Το φως, η υγρασία και η ζέστη είναι εχθροί των βοτάνων και των μπαχαρικών
Spice Mix αποθήκευσης
Αν δεν χρησιμοποιήσετε ένα συγκεκριμένο μείγμα μπαχαρικών πολύ ή σκοπεύετε να χωρίσετε μια παρτίδα για να δώσετε ως δώρα, μην σχεδιάζετε να κάνετε μια τεράστια παρτίδα ταυτόχρονα. Είναι καλύτερο να κάνετε μικρότερες παρτίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέσα σε ένα μήνα. Τα μπαχαρικά χάνουν δύναμη και γεύση με την πάροδο του χρόνου.
Το φως, η υγρασία και η ζέστη είναι οι χειρότεροι εχθροί των μπαχαρικών, γι 'αυτό φυλάξτε τα σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Παρόλο που μπορεί να είναι πιο βολικό, δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά σας κοντά στη σόμπα σας ή σε ανοικτά ράφια στον πάγκο.
Συμβουλές και συμβουλές μίξης μπαχαρικών
Τα σπιτικά μείγματα μπαχαρικών τείνουν να έχουν πολύ πιο λαμπερή γεύση. Όπως πάντα, μπορείτε να τα προσαρμόσετε στις δικές σας προσωπικές προτιμήσεις. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να κάνετε επιτυχημένα μείγματα μπαχαρικών:
• Τα μείγματα μπαχαρικών κάνουν εξαιρετικά δώρα για όλες τις περιπτώσεις. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει προτάσεις χρήσης στην ετικέτα δώρου.
• Οι σκόνες curry και τα μείγματα μπαχαρικών , ειδικά εκείνα που περιέχουν καγιέν, σκόνη τσίλι, πάπρικα και κόκκινη πιπεριά, θα διατηρήσουν τη δραστικότητά τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αν τα ψύξετε.
• Για πιο έντονη γεύση, πολλές συνταγές μείγμα μπαχαρικών θα συνιστούσαν τη φρυγανίσματος ολόκληρων μπαχαρικών σε υψηλή θερμοκρασία σε ξηρή, βαριά πατάτα πριν τα αλέσετε σε σκόνη. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση περισσότερης γεύσης από τα μπαχαρικά. Θερμάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να τα μυρίσετε. Αφήστε να κρυώσει πριν την άλεση.
• Συντρίψτε τα αποξηραμένα βότανα ανάμεσα στις παλάμες σας πριν προσθέσετε σε μίγματα μπαχαρικών. Αυτό θα απελευθερώσει τα έλαια και συνεπώς θα παράγει περισσότερη γεύση.
• Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε ολόκληρα μπαχαρικά και αλέστε τα δικά σας καθώς τα χρειάζεστε. Η γεύση θα είναι πιο ισχυρή. Αγοράστε ένα φθηνό μύλο καφέ και κρατήστε το αυστηρά για λείανση μπαχαρικών. Ένας καλός καθαρισμός μετά από κάθε άλεσμα είναι απαραίτητο.
• Μαρκάρετε τα μπουκάλια μπαχαρικών με την ημερομηνία που αγοράσατε, ώστε να γνωρίζετε πότε πρέπει να τα αντικαταστήσετε.
• Για να έχετε την πληρέστερη εμπειρία γεύσης, αποξηραμένα ολόκληρα βότανα και μπαχαρικά θα πρέπει να αντικαθίστανται κάθε χρόνο και αλεσμένα ή κονιοποιημένα αντικαταστάθηκαν κάθε έξι μήνες.
• Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε βότανα και μπαχαρικά συσκευασμένα σε κουτιά ή φιάλες. Το σελοφάν και η πλαστική συσκευασία δεν είναι εντελώς αεροστεγείς και αφήνουν το φως μέσα. Τα βότανα θα μπορούσαν να είναι πέρα από την κορύφωσή τους, προτού τα ανοίξετε.
• Η αγορά σε μαζικά καταστήματα ενδέχεται να μην είναι πάντα έξυπνη. Μερικές φορές οι κάδοι ξαναγεμίζονται, αναμειγνύοντας παλιές με νέες. Αγοράστε χύμα βότανα και μπαχαρικά σε ένα αξιόπιστο κατάστημα που απολαμβάνει υψηλή κίνηση. Με μεγαλύτερο κύκλο εργασιών, τα μπαχαρικά είναι πιθανότερο να είναι πιο φρέσκα.
Περισσότερα για τα μείγματα μπαχαρικών και τις συνταγές Mix Spice:
• Συμβουλές για την αποθήκευση και τη μαγειρική του Spice Mix
•
•
• Διάγραμμα βοτάνων και μπαχαρικών
•
Εδώ είναι ένα γρήγορο διάγραμμα αναφοράς για να σας βοηθήσει να επιλέξετε τα βότανα και τα μπαχαρικά για συγκεκριμένα πιάτα.
| Φασόλια (αποξηραμένα) | κύμινο, καγιέν, τσίλι, μαϊντανός, πιπέρι, φασκόμηλο, αλμυρό, θυμάρι |
| Βοδινό κρέας | βασιλικός, κόλπος, τσίλι, κοράνιο, κάρυ, κύμινο, σκόρδο, μαντζουράνα, μουστάρδα, ρίγανη, μαϊντανός, πιπέρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλμυρό, εστραγκόν, θυμάρι |
| Ψωμιά | γλυκάνισο, βασιλικό, κύμινο, κάρδαμο, κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, άνηθο, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, φλούδα πορτοκαλιού, ρίγανη, σπόροι παπαρούνας, δεντρολίβανο, σαφράν, φασκόμηλο, θυμάρι |
| Τυρί | βασιλικό, κύμινο, σέλινο, κεράτινο, τσίλι, σχοινόπρασο, κόλιανδρο, κύμινο, άνηθο, σκόρδο, χρένο, φλούδα λεμονιού, μαντζουράνα, μέντα, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, μαϊντανός, πιπέρι, φασκόμηλο, |
| Κοτόπουλο | μπαχαρικό, κόλπος, κανέλα, κάρυ, άνηθο, μάραθο, σκόρδο, λεμόνι τζίντζερ, μουστάρδα, πάπρικα, δεντρολίβανο, κρόκος, φασκόμηλο, αλμυρό, εστραγκόν, θυμάρι |
| Καλαμπόκι | τσίλι, κάρυ, άνηθο, μαντζουράνα, μαϊντανός, αλμυρά, θυμάρι |
| Αυγά | βασιλικό, κεράτινο, τσίλι, σχοινόπρασο, κάρυ, άνηθο, μάραθο, τζίντζερ, φλούδα λεμονιού, μαντζουράνα, ρίγανη, πάπρικα, μαϊντανός, πιπέρι, φασκόμηλο, εστραγκόν, θυμάρι |
| Ψάρι | γλυκάνισο, βασιλικός, κόλπος, καγιέν, σπόροι σέλινου, σχοινόπρασο, κάρυ, άνηθο, σκόρδο, τζίντζερ, φλούδα λεμονιού, μουστάρδα, ρίγανη, μαϊντανός, δεντρολίβανο, θυμάρι, σαφράν, φασκόμηλο, |
| Φρούτα | μπαχαρικό, γλυκάνισο, κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο, τζίντζερ, μέντα |
| Αρνάκι | βασιλικός, κόλπος, κανέλα, κόλιανδρος, κύμινο, κάρυ, άνηθο, σκόρδο, μαντζουράνα, μέντα, μουστάρδα, ρίγανη, μαϊντανός, δεντρολίβανο, αλμυρό, εστραγκόν, θυμάρι |
| Πατάτες | βασιλικό, κύμινο, σέλινο, κεράτινο, σχοινόπρασο, κόλιανδρο, άνηθο, μαντζουράνα, ρίγανη, πάπρικα, μαϊντανός, παπαρούνας, δεντρολίβανο, εστραγκόν, θυμάρι |
| Σαλάτες | βασιλικός, σπόρος σέλινου, σχοινόπρασο, άνηθο, μάραθο, σκόρδο, χρένο, μαντζουράνα, μουστάρδα, ρίγανη, πάπρικα, μαϊντανός, πιπέρι, δεντρολίβανο, σαφράν, εστραγκόν, θυμάρι |
| Σαλάτες | βασιλικός, κύμινο, σχοινόπρασο, άνηθο, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, λουίζα, μαντζουράνα, μέντα, ρίγανη, μαϊντανός, δεντρολίβανο, εστραγκόν, θυμάρι |
| Σούπες | βασιλικός, κόλπος, κεράτινο, τσίλι, σχοινόπρασο, κύμινο, άνηθο, μάραθο, σκόρδο, μαντζουράνα, μαϊντανός, πιπέρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλμυρό, θυμάρι |
| Γλυκα | μπαχαρικό, αγγελική, γλυκάνισο, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, μάραθο, τζίντζερ, φλούδα λεμονιού, καρύδι, μοσχοκάρυδο, μέντα, φλούδα πορτοκαλιού, δεντρολίβανο |
| Ντομάτες | βασιλικός, κόλπος, σέλινο σπόρος, κανέλα, τσίλι, κάρυ, άνηθο, μάραθο, σκόρδο, τζίντζερ, κόμμι κόμμι, λεμόνι, ματζουράνα, ρίγανη, μαϊντανός, δεντρολίβανο, αλμυρό, εστραγκόν, θυμάρι |