Ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα πιάτα του Νότου
Το Jambalaya, ένα πιάτο Cajun / Creole, είναι ίσως το πιο ευπροσάρμοστο κύριο πιάτο που έχει να προσφέρει ο Νότος.
Η προέλευση του ονόματος είναι αβέβαιη, αλλά όπως και με πολλά ονόματα πιάτων, υπάρχουν μερικές καλές εικασίες μαζί με ένα κομμάτι λαογραφίας. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το όνομα προέρχεται από την ισπανική λέξη για το ζαμπόν, jamón, ένα πρωταρχικό συστατικό στις πρώτες jambalayas του δέκατου όγδοου αιώνα. Ο John Mariani στο "Το Λεξικό της Αμερικανικής Τροφίμων και Ποτών" προσφέρει μια πιο πολύχρωμη προέλευση του ονόματος: Ένας τζέντλεμαν σταμάτησε από ένα πανδοχείο της Νέας Ορλεάνης αργά μια νύχτα για να βρει τίποτα που του άφησε να δειπνήσει.
Ο ιδιοκτήτης δήλωσε στον μάγειρα, το όνομα του οποίου ήταν ο Jean, να «αναμειγνύει μερικά πράγματα μαζί» - balayez , στη διάλεκτο της Λουιζιάνα - έτσι ο ευγνώμων φιλοξενούσε το πιάτο των αποδόσεων και τελειώνει υπέροχα και το ονόμασε "Jean Balayez. " Η πρώτη αναφορά στη λέξη στην εκτύπωση ήταν το 1872 και το βιβλίο Creole Cook Book του Picayune (1900) το ονομάζει "πιάτο ισπανικής-κρεολικής κουζίνας".
Το ρύζι, σημαντικό για την Jambalaya, υπήρξε μια σημαντική καλλιέργεια στο Νότο για αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Η παραγωγή ρυζιού στον Νότο ξεκίνησε στη Βόρεια Καρολίνα στα τέλη του 1600, με μεγάλη επιτυχία. Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, μετά από μια σειρά προβλημάτων από την εργασία μέχρι και τις καιρικές συνθήκες, η παραγωγή των χωρών του νότιου Ατλαντικού κατέρρευσε. Η Λουιζιάνα άρχισε να παράγει ρύζι στα τέλη του 1889 και είναι σήμερα ένα από τα σημαντικότερα κράτη παραγωγής, μαζί με το Αρκάνσας, την Καλιφόρνια και το Τέξας.
Το ακόλουθο απόσπασμα από τη νότια μαγειρική του Bill Neal συνοψίζει την επιτυχία της Λουιζιάνα στην παραγωγή ρυζιού και τη δημιουργία της Jambalaya:
"Στη Λουιζιάνα, το ρύζι πέτυχε την αμερικανική μαγειρική αποθέωση.
Σε μια μεγάλη ποικιλία jambalayas, έγινε το κεντρικό στοιχείο γύρω από το οποίο οργανώθηκαν πολλοί σύνθετοι συνδυασμοί. Το ρύζι δεν ήταν πλέον ένα ήπιο φύλλο για την απογύμνωση εξωτικών γεύσεων, αλλά το χαρακτηριστικό αντικείμενο απορροφά, αντιδρά με και καθορίζει άλλα συστατικά. "
Παραλλαγές
Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές σε αυτό το πιάτο.
Σύμφωνα με τον ιστορικό τροφίμων και τον συγγραφέα John Egerton, στην Γκονζάλες της Λουιζιάνα, την αυτοανακηρυχθείσα πρωτεύουσα Jambalaya του Κόσμου, μπορείτε να βρείτε περίπου τόσες συνταγές για αυτό το πιάτο, όπως υπάρχουν και τα νοικοκυριά. (Η Gonzales διοργανώνει ετήσιο διαγωνισμό Jambalaya). Το Jambalaya μπορεί να γίνει με βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, πάπια, γαρίδες, στρείδια, καραβίδες, λουκάνικα ή οποιοδήποτε συνδυασμό. Ορισμένες από τις πιο συνηθισμένες προσθήκες είναι το πράσινο πιπέρι, η πιπεριά καγιέν, οι ντομάτες, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Σε γενικές γραμμές, τα λαχανικά είναι σοταρισμένα και το κρέας ή τα μαγειρεμένα, στη συνέχεια, ζωμό ή νερό, ντομάτες, καρυκεύματα και άψητο ρύζι προστίθενται. Το μείγμα σιγοβράζει μέχρι να γίνει το ρύζι και προστίθενται γαρίδες (ή οποιεσδήποτε άλλες τροφές που δεν πρέπει να πασπαλίζονται) κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
Jambalaya Συνταγές:
- Γαρίδα Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Ζαμπόν ή κοτόπουλο Jambalaya
- Χοιρινό και μπιζέλι Jambalaya
- Ψημένο Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Κοτόπουλο & Λουκάνικο Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya