Αυτές οι ψιλοκομμένες ντομάτες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να "τοποθετηθούν" από ό, τι οι ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες , αλλά τα έτοιμα προς χρήση σχεδόν σάλτσα αποτελέσματα είναι μια απόλαυση να ανοίξουν σε μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα. Η παρακάτω μέθοδος είναι από το Food in Jars από την Marisa McClellan. Αυτές οι ντομάτες φλούσκονται γρήγορα σε ζεστό νερό, αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες, μαγειρεμένες λίγο, χύνεται σε βάζα, καλύπτονται και βράζονται για να σφραγίσουν τα βάζα. Η διαδικασία χρειάζεται κάποιο χρόνο, αλλά δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Σοβαρά, ο καθένας με υπερβολική ώριμη ντομάτα μπορεί να το κάνει.
Σημείωση: Ενώ σε σχεδόν κάθε άλλη περίπτωση μπορώ να σκεφτώ, καλώ για φρέσκο χυμό λεμονιού , όταν πρόκειται για κονσερβοποιημένες ντομάτες που θέλετε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο επειδή έχει ένα τυποποιημένο και σταθερό όξινο επίπεδο που θέλετε να κρατήσετε τις τομάτες βρώσιμες. Δείτε περισσότερες συμβουλές για την κονσέρβα . Μπορεί επίσης να θέλετε να δείτε αυτό τον κατάλογο του εξοπλισμού κονσερβοποίησης . Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 6 βάζα pint με σφραγισμένα καπάκια.
Τι χρειάζεστε
- 10 λίρες ντομάτες (ώριμες, ολόκληρες Ρομά ή άλλες ντομάτες χαμηλής υγρασίας)
- 6 κουταλιές χυμό λεμονιού (εμφιαλωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο ή κονσέρβα βραστήρα νερού για να βράσει. Ενώ το νερό λειτουργεί όταν έρχεται σε βρασμό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε ένα μικρό "x" στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε τις ντομάτες μέσα. Μαγειρέψτε τους για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια τους σηκώστε με ένα κουτάλι με σχισμές. Βάλτε τις ντομάτες απευθείας σε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό ή σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ώστε να μπορούν να κρυώσουν γρήγορα.
- Μόλις κρυώσουν οι ντομάτες αρκετά ώστε να μπορείτε να τις χειριστείτε εύκολα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε (και απορρίψετε) τα δέρματα ντομάτας. Αφού τα ξαπλώσει, τα δέρματα πρέπει να γλιστρήσουν αμέσως χωρίς πάρα πολλή φασαρία.
- Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερους χυμούς τους (βρίσκω το να θέτετε ένα κομμάτι κοπής μέσα σε ένα φύλλο ψησίματος ή το τηγάνι για καλό ψήσιμο όλων των χυμών). Βάλτε τις ντομάτες και τους χυμούς τους σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να παχύνουν, περίπου 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βγάλτε το νερό πίσω σε βράση, βάλτε τα βάζα στη σχάρα κονσερβοποίησης και βράστε τα άδεινα βάζα για 10 λεπτά για να τα αποστειρώσετε. Τοποθετήστε τα καπάκια ξεχωριστά, επίσης για 10 λεπτά, για να μαλακώσετε το στεγανωτικό.
- Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό (αφήστε το νερό πίσω στο δοχείο). Βάλτε ένα βραστήρα νερού για να βράσει. Ενώ το νερό βράζει, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας. εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο. Γεμίστε τα βάζα ομοιόμορφα με τις τομάτες (βρίσκω μια μεγάλη χοάνη στο στόμα εξαιρετικά χρήσιμη για αυτό), αφήνοντας 1/2 ίντσες του κεφαλικού χώρου στην κορυφή των βάζων. Σκουπίστε τις άκρες των βάζων καθαρά και τοποθετήστε τα καπάκια και τις ζάντες στα βάζα, τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα κονσερβών και χαμηλώστε τα στο βραστό νερό στο βραστήρα κονσερβοποίησης ή σε άλλο μεγάλο δοχείο. Μαγειρέψτε, με το νερό να βράζει όλο το χρόνο, για 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα δοχεία από το λουτρό τους και τοποθετήστε τα σε ένα πάγκο για να στεγνώσουν και να κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Θέλετε μια επισκόπηση της διαδικασίας; Δείτε 10 εύκολα βήματα για την κονσερβοποίηση στο σπίτι .
Θέλετε ολόκληρες ντομάτες; Δείτε πώς να γεμίσετε ολόκληρες ντομάτες .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 47 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 13 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |