Το Tamales είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο φτιαγμένο γεμίζοντας μια ειδική ζύμη αλεύρου καλαμποκιού με τεμαχισμένο και καρυκευμένο μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, θαλασσινά ή φασόλια / λαχανικά. Η γεμισμένη ζύμη είναι τυλιγμένη σε ένα υγρό φλοιό καλαμποκιού και ψημένο στον ατμό.
Η διαδικασία της παρασκευής σπιτικών tamales είναι χρονοβόρος, αλλά αξίζει κάθε λεπτό προετοιμασίας. Είναι μια διαδικασία όλη την ημέρα, ή μπορείτε να τη διασπάσετε σε δύο ημέρες. Αν αποφασίσετε να κάνετε τη μέθοδο των δύο ημερών, κάντε τη ζύμη σας και γεμίστε την πρώτη μέρα. Τη δεύτερη μέρα, το πρώτο πράγμα, βυθίστε το φλοιό καλαμποκιού σας, στη συνέχεια συναρμολογήστε και ατμού τα tamales.
Οι πιο αυθεντικές συνταγές tamale ζητούν τη λαρδί στη συνταγή ζύμης. Το λαρδί προσθέτει γεύση και υφή, αλλά το συσκευασμένο λαρδί μπορεί να "υδρογονωθεί" και να περιέχει ανθυγιεινά trans-λιπαρά . Διαβάστε προσεκτικά τις συσκευασμένες ετικέτες του λαρδί. Αν δεν μπορείτε να βρείτε λαρδί υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε ένα φυτικό λίπος όπως το Spectrum Organic Vegetable Shortening. Δεν έχει υδρογονωμένα λίπη και μη μεταγευματικά λίπη ανά μερίδα. Δίνει καλά αποτελέσματα και είναι εύκολο να βρείτε τα περισσότερα μεγαλύτερα μπακάλικα στις ΗΠΑ
Η απαλλαγμένη από γλουτένη μάζα είναι απαραίτητη. Το Κόκκινο Μύλο του Μπάρ Μάρσα Harina Χρυσό Αραβόσιτο αλεύρι επεξεργάζεται και συσκευάζεται σε μια μονάδα χωρίς γλουτένη.
Για τον εξοπλισμό, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο αποθέμα με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο και έναν ατμολέβητα λαχανικών που ταιριάζει στο εσωτερικό του, ή οποιοδήποτε μεγάλο ατμόπλοιο κουζίνας στον οποίο έχετε πρόσβαση. Θα χρειαστείτε επίσης σπάγκο κουζίνας για να δέσετε τα άκρα των φλοιού καλαμποκιού αφού τυλιχτούν. Κόψτε περίπου 48 κομμάτια σπάγκου 8 ιντσών. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το πόσες φορές κάνετε εσείς.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια
- masa harina , χωρίς γλουτένη
- 2 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, χωρίς γλουτένη
- 1 1/2 κουταλιές σκόνης κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κούπα
- λαρδί
- 2 κιλά κρέας, μαγειρεμένα και τεμαχισμένα
- 1 (14,5 ουγκιές) μπορεί ντομάτες, σε κύβους, με jalapenos
- 2 μεγάλα φρέσκα jalapenos, σπόροι και λεπτές
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνια κολομόρου, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου, χωρίς γλουτένη
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, θάλασσα
- 1 πακέτο καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι καθαρό μη υδρογονωμένο χοιρινό λίπος ή οργανικό βρασμό φυτικού Spectrum
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ζεστό νερό για περίπου 2 ώρες. Στραγγίστε και τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να απολαύσετε το φλοιό καλαμποκιού ενώ κάνετε τη ζύμη και το γέμισμα.
- Για τη ζύμη tamale, βάλτε το masina harina σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό κοτόπουλου (ή νερό). Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρίξτε το μείγμα στην άκρη για 20 λεπτά για να αφήσετε το masa harina να απορροφήσει πλήρως το υγρό. Μετά τη συνεδρίαση, η ζύμη θα πρέπει να είναι σχετικά με τη συνέπεια του playdough.
- Ανακατέψτε τα καρυκεύματα και αλάτι μαζί σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα ή αναμικτήρα στάσης για να νικήσετε το μείγμα με χαμηλή ταχύτητα. Βάλτε αργά το αλάτι και τα μπαχαρικά πάνω από τη ζύμη και χτυπήστε το για να το συνδυάσετε επιμελώς.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε καθαρό λαρδί ή οργανικό λίπος σε υψηλή ταχύτητα μέχρι χνουδωτό. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να προσθέσετε σταδιακά το λίπος στο ζυμάρι που ζυμώνει τη ζύμη ενώ χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
- Όταν το μείγμα είναι καλά αναμειγμένο θα πρέπει να κρατήσει έχει διαμορφωθεί σε ένα κουτάλι. Εάν είναι πάρα πολύ λεπτό, προσθέστε σταδιακά περισσότερο βάρος. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε σταδιακά περισσότερο ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
- Εάν δεν πρόκειται να συναρμολογήσετε τα tamales τώρα, καλύψτε τη ζύμη σφιχτά και ψύξτε για έως και 24 ώρες.
- Για να προετοιμάσετε την ταμπαλίνη, μαγειρέψτε το κρέας (αλεσμένο ή τεμαχισμένο κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψητό χοιρινό κρέας ή πλήρωση της επιλογής σας). Τοποθετήστε τα συστατικά πλήρωσης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλίστε μερικές φορές για να τα συνδυάσετε, αλλά μην τα επεξεργαστείτε υπερβολικά.
- Προσθέστε το μίγμα πλήρωσης σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε στο μέσο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο για να αποφύγετε την κόλληση, εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρυώστε για αρκετά λεπτά πριν διαμορφώσετε τα τσαμαλάκια.
- Για να συναρμολογήσετε τα tamales, πάρτε ένα φλοιό και τοποθετήστε το στενό τέλος πιο κοντά σε σας. Τοποθετήστε ένα άπαχο 1/4 φλιτζάνι ζύμη στη μέση του φλοιού. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή τα δάχτυλά σας για να απλώσετε τη ζύμη σε περίπου έναν κύκλο 4 ιντσών. Το πραγματικό μέγεθος εξαρτάται από το μέγεθος του φλοιού καλαμποκιού σας. Μην ανησυχείτε εάν το μέγεθος δεν είναι ακριβές. Χρησιμοποιήστε το μεγαλύτερο φλοιό καλαμποκιού πρώτα. Εάν προς το τέλος της συναρμολόγησης, έχετε με μικρότερους φλοιούς, μπορείτε να τα επικαλύψετε για να κάνετε ένα μεγαλύτερο περιτύλιγμα.
- Αφήστε ένα περίγραμμα 1 ½ έως 2 ίντσες γύρω από τη ζύμη, ώστε να μπορεί να κλείσει σωστά όταν τυλίξετε. Τοποθετήστε 1 με 2 κουταλιές σούπας γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης (κάθετα).
- Φέρτε μία από τις μακριές πλευρές του φλοιού πάνω από τη ζύμη. Στη συνέχεια, πάρτε το στενό άκρο και διπλώστε το πάνω από τη ζύμη. Μετακινήστε αυτό το τμήμα προς την άλλη μακριά πλευρά του φλοιού. Αυτό θα πρέπει να δημιουργήσει μια δέσμη των ειδών με το πάνω άκρο ακόμα ανοιχτό. Πάρτε ένα μήκος του νήματος και τυλίξτε γύρω από σφιχτά γύρω από την κορυφή. Κάνετε έναν κόμπο για να σφραγίσετε την κορυφή του tamale κλειστή.
- Στην αρχή, το περιτύλιγμα ενός tamale μπορεί να φαίνεται δύσκολο, αλλά εάν σκέφτεστε πώς τυλίγετε ένα πακέτο δώρων, αυτό μπορεί να σας βοηθήσει. Όσο παίρνετε τις πλευρές και το στενό άκρο όλα τυλιγμένα γύρω από τη ζύμη σφιχτά και το πάνω-ανοικτό άκρο, δεμένα με νήματα-tamale σας με τον ατμό σωστά.
- Αν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε σπάγγο για να κρατήσετε το φλοιό στο στενό άκρο του tamale στη θέση του. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη σας.
- Όταν είστε περίπου το μισό περιτύλιζαν tamales σας μπορείτε να προσθέσετε νερό στο δοχείο σας. Τοποθετήστε το καλάθι ατμού μέσα και κλείστε το καπάκι. Ζεσταίνουμε το νερό για να βράσει, ενώ φινίρισμα τα tamales σας.
- Για τον ατμό, τα tamales, τοποθετήστε προσεκτικά τα τυλιγμένα tamales στο προθερμασμένο σκεύος ατμού. Αντικαταστήστε το καπάκι και διατηρήστε τη θερμότητα στο μέσο για ατμό για περίπου 1 1/4 ώρες. Ελέγξτε προσεκτικά το ταψί αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει νερό στο κάτω μέρος. Αν το νερό στεγνώσει, η κατσαρόλα αρχίζει να καπνίζει. Προσθέστε περισσότερο νερό στο ταψί όταν χρειαστεί.
- Αφήστε τα tamales να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
Έχετε αρκετές επιλογές κατά τη συμπλήρωση του tamale σας . Μια γέμιση με μαριτσάκι , φτιαγμένη με αστακό ή γαρίδα είναι απολύτως νόστιμη. Μπορεί να έχετε συμπληρώσει την πλήρωση, ανάλογα με την ποσότητα ζύμης και την πλήρωση που χρησιμοποιείτε σε κάθε tamale.
Εάν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα τηγάνια και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντοτε τις ετικέτες προϊόντων, καθώς οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάζουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.