Οι καλύτερες συνταγές για το Gumbo και το Essential Roux
Το Gumbo είναι μια σούπα ή στιφάδο Λουιζιάνα που αντανακλά και συνδυάζει την πλούσια κουζίνα της τοπικής ινδικής, γαλλικής, ισπανικής και αφρικανικής κουλτούρας. Η λέξη "gumbo" προέρχεται από τον αφρικανικό όρο για το okra, "gombo", και εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε έντυπη μορφή το 1805. Το Filé gumbo, μια εκδοχή με πυκνή σκόνη fillet (φύλλα sassafras εδάφους) όπως χρησιμοποιήθηκε από τους Ινδούς Choctaw, 20 χρόνια μετά.
Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες για την παρασκευή του gumbo πέρα από τη βασική σκόνη roux, okra ή filé και τη φαντασία σας.
Υπάρχουν πιθανώς τόσα διακριτικά συνταγές για gumbo όπως υπάρχουν μαγειρέτες στη Λουιζιάνα.
Το πολύ σημαντικό δρομολόγιο
Ένα roux είναι ένας παράγοντας πάχυνσης, φτιαγμένος από μαγειρικό αλεύρι με λίπος. Το λίπος που χρησιμοποιείται σε ένα roux μπορεί να είναι το βούτυρο, το λιπαρό, το λαρδί, το λάδι ή ακόμα και τα στάγδην μπέικον. Όσο μακρύτερα μαγειρεύει το πιο σκοτεινό παίρνει, που θα προσθέσει περισσότερη γεύση, αλλά θα μειώσει την πυκνότητα του. Υπάρχει επίσης μια ελαφριά ή ξανθιά παραδοσιακή έκδοση Cajun που χρησιμοποιεί μόνο φυτικό λάδι και αλεύρι.
Για να κάνετε το roux, συνδυάστε το λίπος με μια ίση ποσότητα αλεύρου - 1/2 φλιτζάνι καθένα θα κάνει μια καλή ποσότητα και κάθε περίσσεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. (Πολλά βιβλία μαγειρικής απαιτούν λίγο περισσότερο λίπος από το αλεύρι - 2/3 φλιτζάνι λάδι σε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι είναι μια κοινή αναλογία.) Λιώνουμε το λίπος σε ένα μαύρο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι ζεστό και ρευστό, πασπαλίζετε το αλεύρι σε λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι καφέ (αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 έως 30 λεπτά). Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα ή προσθέστε τα συστατικά που σας ζητάει η συνταγή.
Αν καίει ακόμη και ελαφρώς, πετάξτε το και ξεκινήστε ξανά. Μπορείτε επίσης να κάνετε roux στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων .
Καλύτερες Συνταγές Gumbo
Τώρα που έχετε κατακτήσει το βασικό roux, ήρθε η ώρα να κάνετε κάποια gumbo. Εδώ είναι έξι συνταγές για να δοκιμάσετε.
Λουκάνικο και γαρίδα γαρίδας
Αυτή η κλασική συνταγή gumbo περιλαμβάνει το πεμπτουσιανό τρίο Cajun από κρεμμύδι, σέλινο και πιπέρι.
Το λουκάνικο Andouille φέρνει λίγο θερμότητα στο πιάτο και οι γαρίδες προσθέτουν μια ωραία γεύση θαλασσινών.
Πραγματικά κλασικό, αυτό το κουμπαρά περιλαμβάνει μια ροζ, okra και σκόνη αρχείων. Καλύτερα σερβίρεται πάνω από ένα ανάχωμα λευκού ρυζιού.
Γαρίδα γαρίδας και Andouille λουκάνικο
Αυτή η συνταγή απαιτεί να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών Cajun, συνδυάζοντας μια ποικιλία από καρυκεύματα, όπως γλυκιά πάπρικα, ρίγανη, σκόνη τσίλι και πιπέρι καγιέν.
Κοτόπουλο και λουκάνικο με ντομάτες
Ιδανικό για όλη την οικογένεια, ή ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο με φίλους. Μια παραδοσιακή συνταγή χωρίς τα οστρακοειδή.
Ένα γευστικό γκουμπού χωρίς το μαγειρικό σκεύος! Μόλις φτιάξετε το roux, είναι η αργή κουζίνα να κάνει το έργο.