Τι είναι το Βούτυρο;

Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τα στερεά συστατικά του γάλακτος (λίπος και πρωτεΐνη). Παρόλο που γίνεται συνήθως από αγελαδινό γάλα, το βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα από πρόβατα, κατσίκες, βουβάλια ή άλλα θηλαστικά.

Το βούτυρο αποτελείται συνήθως από περίπου 80 τοις εκατό λίπος, 15 τοις εκατό νερό, και πέντε τοις εκατό πρωτεΐνη. Η μικρή ποσότητα πρωτεΐνης στο βούτυρο δρα ως γαλακτωματοποιητής που επιτρέπει στο νερό και το λίπος να παραμείνουν εναιωρημένα σε μονοφασικό διάλυμα.

Το μοναδικό μίγμα λίπους στο βούτυρο του επιτρέπει να παραμείνει στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και να λιώσει σε περίπου 90 βαθμούς Φαρενάιτ.

Το φυσικό χρώμα του βουτύρου κυμαίνεται από λευκό έως ανοικτό κίτρινο, ανάλογα με τη διατροφή του ζώου που παρήγαγε το γάλα. Τα εμπορικά βούτυρα είναι συνήθως χρωματισμένα κίτρινα με annatto ή καροτένιο για να ικανοποιήσουν τις προσδοκίες των καταναλωτών για το κίτρινο βούτυρο

Οι ποικιλίες βουτύρου

Γλυκό Βούτυρο Κρέμας - Το βούτυρο γλυκιάς κρέμας παρασκευάζεται από κρέμα που έχει παστεριωθεί για να σκοτώσει οποιοδήποτε βακτήριο που κανονικά θα ζυμώνει τα φυσικά σάκχαρα στην κρέμα. Το βούτυρο γλυκιάς κρέμας έχει μια ελαφριά, φρέσκια γεύση και είναι το πιο κοινό εμπορικό βούτυρο που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Βούτυρο ακατέργαστης κρέμας - Το βούτυρο ακατέργαστης κρέμας δεν έχει παστεριωθεί ούτε έχει επιτραπεί να ζυμώνει. Το ακατέργαστο βούτυρο κρέμας έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής (περίπου 10 ημέρες) και είναι πολύτιμο για τη φρέσκια, καθαρή του γεύση.

Καλλιεργημένο Βούτυρο - Το καλλιεργημένο βούτυρο παράγεται επιτρέποντας στα βακτήρια να ζυμώσουν τα σάκχαρα στην κρέμα πριν την αναδεύσουν σε βούτυρο.

Αυτό παρέχει μια πικάντικη, πικρή και περίπλοκη γεύση. Το καλλιεργημένο βούτυρο ήταν ο κυρίαρχος τύπος βουτύρου πριν από την ψύξη και την παστερίωση. Σήμερα, το εμπορικό καλλιεργημένο βούτυρο παρασκευάζεται από κρέμα που έχει παστεριωθεί και στη συνέχεια εμβολιάζεται με ειδικό στέλεχος βακτηρίων για την παραγωγή ζύμωσης.

Το Ghee - Ghee ή το διαυγές βούτυρο παράγεται με θέρμανση βούτυρο μέχρι το νερό να εξατμιστεί και οι πρωτεΐνες να ξεχωρίσουν από το λίπος. Το προϊόν που προκύπτει είναι σχεδόν 100 τοις εκατό λίπος βουτύρου. Το Ghee, το οποίο έχει μια μοναδική γεύση, είναι ένα δημοφιλές συστατικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής.

Βούτυρο για επάλειψη - Το βούτυρο μπορεί να είναι αρκετά άκαμπτο σε ψυχρές θερμοκρασίες και οι παραγωγοί έχουν παράγει ποικιλίες βούτυρου για επάλειψη για να βοηθήσουν στην καταπολέμηση αυτού του προβλήματος. Το βούτυρο για επάλειψη γίνεται συνήθως απαλό συνδυάζοντας το παραδοσιακό βούτυρο με έλαια, όπως φυτικό έλαιο, που παραμένουν υγρά σε ψυχρότερες θερμοκρασίες. Η προσβολή του αέρα ή του νερού στο βούτυρο είναι μια άλλη τεχνική που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια εξάπλωση που παραμένει μαλακή σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Φρούτα, λαχανικά και βούτυρα - Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει άλλα πουρέ που δεν μπορούν να επαλειφθούν και δεν περιέχουν κανένα γαλακτοκομικό προϊόν. Το βούτυρο από καρύδια , όπως το βούτυρο αραχίδας ή το βούτυρο αμυγδάλου, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και συνοχή παρόμοια με το βούτυρο του γάλακτος αλλά δεν περιέχουν κανένα γαλακτοκομικό προϊόν. Το βούτυρο φρούτων και λαχανικών , όπως το βούτυρο μήλου, είναι απλά φούρνοι ή λαχανικά που έχουν μαγειρευτεί για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε υγρασία και να δημιουργήσουν μια κονδυλώδη επικάλυψη πιο κοντά σε εκείνη του βούτυρου γαλακτοκομικών προϊόντων.

Πώς να αποθηκεύσετε το βούτυρο

Το βούτυρο πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο κάτω των 40 F για προστασία από την τάγγιση. Η μείωση της έκθεσης στο οξυγόνο και το φως με την αποθήκευση βούτυρο ερμητικά τυλιγμένη και σε σκοτεινό μέρος (όπως ψυγείο) θα καθυστερήσει επίσης την τάξη. Διατηρώντας το βούτυρο σφιχτά τυλιγμένο είναι επίσης σημαντικό για να το προστατεύσετε από την απορρόφηση αχρείων γεύσεων.

Σε θερμοκρασίες ψύξης, το βούτυρο θα παραμείνει φρέσκο ​​για μέχρι τέσσερις μήνες. Το βούτυρο μπορεί επίσης να καταψυχθεί και να διατηρηθεί νωπό για ένα χρόνο. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια της φρεσκάδας θα εξαρτηθεί από την έκθεση του βουτύρου στο φως και το οξυγόνο, αλλά το βούτυρο θα παραμείνει γενικά φρέσκο ​​για αρκετές ημέρες χωρίς ψύξη. Η κάλυψη του βουτύρου σε ένα κεραμικό πιάτο ή ένα κουδούνι βουτύρου θα βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας σε θερμοκρασία δωματίου μειώνοντας την έκθεση σε οξυγόνο και τη θερμότητα.

Το βούτυρο που έχει έντονη οσμή ή πικρή ή αιχμηρή γεύση πιθανότατα έχει τραγουδήσει και πρέπει να απορριφθεί.