Συνταγές για τη Νέα Ορλεάνη Beignets και Calas
Beignets
Εάν έχετε έρθει στη Νέα Ορλεάνη, έχετε μάλλον απολαύσει beignets και cafe au lait στο Café du Monde. Beignets είναι αυτά τα φοβερά ζεστά, μαλακά μαξιλάρια της τηγανισμένης ζύμης που πασπαλίζονται απελευθερωμένα με τη σκόνη ζάχαρης.
Το βιβλίο "Creole Cookbook Picayune" πιστώνει τους πρώτους Γάλλους αποίκους για να φέρει τη νόστιμη παράδοση των beignets στη Νέα Ορλεάνη. Το βιβλίο μαγειρικής αναφέρει μια ιστορία για το πώς ανταποκρίθηκαν οι πρώτοι κρεολικοί μάστορες σε πεινασμένα παιδιά "... παραδίδοντας ένα όμορφο χρυσό beignet, γεμάτο με χιονισμένη ζάχαρη, στα μικρά παιδιά". Η ετικέτα (Picayune Creole Cookbook) του beignets είναι απλώς ένα απλό κτύπημα σκόνης ψησίματος που χρησιμοποιείται ως βάση για φρούτα γεμάτα φρούτα.
Δεν χρειάζεται να πάτε στη Νέα Ορλεάνη για να απολαύσετε αυτά τα θαυμάσια γαλλικά ντόνατς της αγοράς. Τα μίνι είναι παραδοσιακά φτιαγμένα με ζύμη ζύμης ζαχαρούχα, βαθιά τηγανητά για μαλακή τελειότητα μαξιλαριού. Ο Terri συνέβαλε με μια ενδιαφέρουσα και νόστιμη έκδοση συντομεύσεων που έγινε με κονσέρβες ψωμιού. Είτε επιλέξετε να κάνετε την έκδοση σπιτικής ζύμης είτε το γρήγορο και εύκολο beignets, δεν θα απογοητευτείτε. Πασπαλίστε τους με άφθονο ζάχαρη σε σκόνη, δώστε μερικές πετσέτες και απολαύστε!
Calas
Ο Calas δεν είναι τόσο γνωστός όσο το beignet. Είναι μια άλλη παράδοση της ζυμωμένης ζύμης της Νέας Ορλεάνης, η οποία φτάνει στο τέλος του περασμένου αιώνα. Τα Calas είναι τα τηγανισμένα πιάτα πρωινού που παρασκευάζονται με μαγειρεμένο ρύζι, αλεύρι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Σύμφωνα με το "Το Λεξικό της Αμερικανικής Τροφίμων και Ποτών", η λέξη Calas εκτυπώθηκε για πρώτη φορά το 1880. Η λέξη υποτίθεται ότι προέρχεται από μία ή περισσότερες αφρικανικές γλώσσες, όπως η Nupe λέξη kárá ή το "τηγανητό κέικ".
Αφροαμερικανοί πωλητές δρόμων με καλάθια σκαρφαλωμένοι στα κεφάλια τους ήταν κάποτε κοινό θέαμα στη γαλλική συνοικία της Νέας Ορλεάνης. Πώλησαν το φρέσκο ζεστό καλά με την οικεία κραυγή: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Το Calas μπορεί να γίνει με μια ζύμη ζύμης ή μια βασική ζύμη σε σκόνη ψησίματος, σαν ντόνατς.
Το μαγειρεμένο ρύζι τους δίνει μια μοναδική, ευχάριστη υφή. Εάν θέλετε λιγότερο υφή, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να είναι πολύ μαλακό. Χρησιμοποίησα μοσχοκάρυδο και κανέλα στα καλά που απεικονίστηκαν και μια εύκολη ζύμη τύπου ντόνατ.
Δοκιμάστε μία από τις συνταγές για φρυγανιές, καλάδες, μπιζέλια ή ντόνατς.
Συνταγές
Ρύζι Calas - Ρόιτσα Νορτ Ορλεάνη (εικόνα)
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Κλασικά κέικ διογκωμένης χοάνης