4 νόστιμα κόκκινα φασόλια και συνταγές ρύζι

Τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι είναι ένα εμπορικό σήμα της Louisiana πιάτο, που παραδοσιακά σερβίρεται τη Δευτέρα με το χοιρινό κόκκαλο που έμεινε από το προηγούμενο δείπνο της Κυριακής. Τα κόκκινα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνότερα, αλλά πολλοί καθαροί πιστεύουν ότι η γεύση είναι πολύ ισχυρή και χρησιμοποιούν τα μικρά κόκκινα φασόλια Νότια Λουιζιάνα αντ 'αυτού.

Ακολουθεί ένα απόσπασμα από το The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"Σε όλα τα αρχαία σπίτια της Νέας Ορλεάνης και στα κολέγια και τα μοναστήρια, όπου στέλνονται μεγάλοι αριθμοί παιδιών για να γίνουν ισχυροί και χρήσιμοι άντρες και γυναίκες, πολλές φορές την εβδομάδα εμφανίζονται στο τραπέζι είτε το ωραίο μαγειρεμένο πιάτο τα κόκκινα φασόλια που τρώγονται με ρύζι ή τα εξίσου υγιεινά λευκά φασόλια a la creme ή κόκκινα ή λευκά φασόλια βρασμένα με ένα κομμάτι χοιρινό ή ζαμπόν.

Συμβουλές μαγειρέματος

• Το αλάτισμα του μαγειρικού υγρού για τα αποξηραμένα μπιζέλια και τα φασόλια τείνει να επιβραδύνει το μαγείρεμα και να σκληρύνει τα φασόλια. Θα πρέπει να προστεθεί αλάτι αφού μαγειρευτεί.
• Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φασόλια στο crockpot, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε πριν προσθέσετε άλλα συστατικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε καθαρό νερό όλη τη νύχτα (περίπου έξι έως οκτώ ώρες) σε χαμηλά, στη συνέχεια να στραγγίξετε και να προσθέσετε συστατικά συνταγών το πρωί. Ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας για το ποσό νερού.
• Σιγουρευτείτε, μην βράζετε. Το βρασμό μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση του υγρού και να ξεσπάσει τα φασόλια και να σπάσει τα δέρματα.
• Για μαλακό φασόλια, καλύψτε το δοχείο μαγειρέματος.
• Ελέγξτε τη συγκέντρωση με γεύση. Τα φασόλια θα πρέπει να αισθάνονται ομαλά αλλά σταθερά και όχι γεμάτα. Ή πιέστε απαλά ένα φασόλι μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. αν η μέση είναι ακόμα δύσκολη, μαγειρέψτε τα περισσότερο.
• Για να μειώσετε τον κίνδυνο δυσφορίας στο στομάχι, αλλάξτε το νερό δύο φορές ή περισσότερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης και μία φορά μετά την ξήρανση των φασολιών για 30 λεπτά.
• Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια, αποστραγγίστε το υγρό για να αποφύγετε το περαιτέρω μαγείρεμα (εκτός εάν το υγρό είναι μέρος του πιάτου).
• Ψυκτεψτε τα απομειωμένα φασόλια για έως και πέντε ημέρες για να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και σούπες.
• Οι ξηρές αποδόσεις φασολιών: 1 λίβρα ισούται με περίπου 2 1/2 φλιτζάνια άψητα? 5 1/2 έως 6 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα.
• Χρησιμοποιήστε ψημένο ζαμπόν αντί για χωράφι ή καπνιστό ζαμπόν.

Ανακατέψτε μια παρτίδα από αυτό το γεύμα άνεσης της Νέας Ορλεάνης από μία από αυτές τις εύκολες συνταγές.

• 01 από 04

  Γρήγορα κόκκινα φασόλια και ρύζι

  Αυτή η εύκολη συνταγή χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια για γρήγορη ανάληψη αυτού του κλασικού. Μπέικον; την "ιερή τριάδα" των κρεμμυδιών, των πιπεριών και του σέλινου. το λουκάνικο andouille (αν το επιθυμείτε), και τα καρυκεύματα κάνουν αυτό ένα νόστιμο δείπνο της ημέρας. Σερβίρετε σε άσπρο ρύζι με ζεστό γαλλικό ψωμί.

• 02 από 04

  Κόκκινα φασόλια και ρύζι με ζαμπόν και λουκάνικο

  Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για κόκκινα φασόλια και ρύζι με λουκάνικο ή ζαμπόν είναι μια δέσμευση. Χρειάζονται 3 ώρες και 15 λεπτά για να μαγειρέψουν, αν και η προετοιμασία διαρκεί μόλις 10 λεπτά. Ξεκινάτε με τη μούσκεμα κόκκινων φασολιών τη νύχτα και έπειτα μαγειρέψτε για αρκετές ώρες με ζαμπόν ζαμπόν, λουκάνικο, κρεμμύδια, σκόρδο και καρυκεύματα. Σερβίρετε αυτό το κλασικό μείγμα με λευκό ρύζι.

• 03 του 04

  Φασόλια και ρύζι Λουιζιάνα

  Αυτή είναι μια ελαφρώς διαφορετική έκδοση αυτού του παρασκευάσματος, έκανε τον τρόπο της Λουιζιάνας. Αυτό χρησιμοποιεί ζαμπόν ζαμπόν μόνο? μπορείτε να προσθέσετε καπνιστό λουκάνικο αν θέλετε. Σερβίρετε με ζεστό λευκό ρύζι.

• 04 του 04

  Νότια κόκκινα φασόλια και ρύζι

  Ίσως να αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά στα κόκκινα φασόλια Λουιζιάνα και το ρύζι και τα νότια κόκκινα φασόλια και το ρύζι. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τη ζέστη με πολλή θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, πιπέρι καγιέν και κύμινο. Είναι μια ενδιαφέρουσα λήψη της παραδοσιακής συνταγής.