Συνταγή πίτας τσαγιού Γαλικίας - Empanaada Gallega de Bonito

Οι μεγάλες πίτες ή οι κύκλοι εργασιών που ονομάζονται empanadas είναι παραδοσιακοί στην κουζίνα της Γαλικίας , μια περιοχή που βρίσκεται στη βορειοδυτική Ισπανία. Οι Γαληνοί προετοιμάζουν πολλούς τύπους γεμισμάτων για τις empanadas τους, από γλυκό σε αλμυρό. Αν και τα γεμιστά κρέατος είναι δημοφιλή, το γέμισμα από μπιφτέκι ή τόνο, αναμεμειγμένο με βραστό αυγό, κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά και σάλτσα ντομάτας είναι ένα κλασικό. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα και να γίνει καφέ.

Τι χρειάζεστε

• Για το Crust:
• 2-3 κιλά γάλα
• 20 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης ή 8 γραμμάρια ξηρής ζύμης
• 3 1/2 ουγγιές
• βούτυρο
• 2 αυγα
• 2-3 ουγγιές
• λευκό κρασί
• 2-3 ουγγιές
• ελαιόλαδο
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 4 άλευρα 3/4 φλυτζάνια (640 γραμμάρια)
• 1 αυγό (για πλύσιμο αυγών)
• Για τη συμπλήρωση:
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 1/2 μεγάλο κρεμμύδι (8-9 ουγγιές)
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλιά (28 ουγκιές) θρυμματισμένες ντομάτες
• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 30 ουγγιές
• τόνου ή μακρύπτερου τόνου σε έλαιο (στραγγισμένο)
• Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)

Πως να το φτιαξεις

Αυτή η συνταγή κάνει ένα empanada ή πίτα, σε ένα τρυβλίο ψησίματος 9 ιντσών με 13 ιντσών.

Συμβουλή: Η πλήρωση για empanadas μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά από το χρόνο και να ψυχθεί.

Κάντε το Κρούστα

1. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι θερμοκρασία δωματίου (70 ° F ή 21 ° C) πριν ξεκινήσετε. Ζεστάνετε λίγο το γάλα και διαλύστε τη ζύμη στο γάλα. Ρίξτε σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε βούτυρο, αυγά, κρασί, λάδι και αλάτι. Αναμίξτε με ένα μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μπολ, αναμειγνύοντας με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια λιτή συνεκτικότητα. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ζυμώστε το για λίγο μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό σημείο ενώ κάνετε την πλήρωση (περίπου 30 λεπτά.)

Κάντε το πλήρωση

1. Τοποθετήστε τα αυγά σε βραστό νερό και βράστε τα μέχρι να σκληρυνθούν. Αποστραγγίστε το νερό και τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό για να κρυώσει. Όταν ψύχεται, αφήστε το για αργότερα.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Πιπεριά και βότανα. Κόψτε σε λωρίδες. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι βαρέος πυθμένα και θερμαίνετε στο μέσο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το πιπέρι και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε για να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια από όλες τις πλευρές και βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες. Βάλτε αυτό το σοφρίτο για 20 λεπτά περίπου.
3. Ενώ οι μαγειρεμοί του σοφρίτου ανοίγουν τα κουτιά τόνου και στραγγίζουμε τον τόνο καλά, συμπιέζοντας το υγρό που έχει συσκευαστεί ο τόνος. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ο θόρυβος σε κομμάτια με ένα πιρούνι. Προσθέστε στο sofrito και αναμίξτε για να κάνετε μια υγρή πλήρωση. Αλάτι για γεύση. Αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C) ενώ συναρμολογείτε το empanada .

Συγκεντρώστε την Εμπαναδα

1. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Καλύψτε την σανίδα κοπής με μια μικρή ποσότητα αλεύρου για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης. Περάστε το ήμισυ της ζύμης πάνω σε ένα ξύλο κοπής, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Γραμμή το πιάτο με τη ζύμη, πατώντας στις γωνίες.
2. Ρίξτε τη γέμιση τομάτας-τομάτας στο γυάλινο πιάτο. Κόψτε τα σκληρά βραστά αυγά και βάλτε τις φέτες στην κορυφή.
3. Βγάλτε το άλλο μισό της ζύμης. Τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή. Κόψτε και πτυχώστε τις άκρες για να σφραγίσετε. Χρησιμοποιώντας αποκόμματα, κόβετε μεγάλες λωρίδες και βάζετε στην κορυφή σε ένα πλέγμα. Χτυπάμε το αυγό. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, ζωγραφίστε την κορυφή του φλοιού σας με ένα πλύσιμο αυγών.

1. Ψήνουμε στο φούρνο στο κέντρο για 30-45 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα.

Περιφερειακή Κουζίνα της Γαλικίας

Ψάχνετε για μια ισπανική tapa ή ένα σνακ; Οι Empanadillas είναι μεμονωμένοι κύκλοι εργασιών, δημοφιλείς σε όλη την Ισπανία και τη Λατινική Αμερική, αλλά αρχικά από τη Γαλικία.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	585
Σύνολο λιπών	40 g
Κορεσμένο λίπος	12 g
Ακατέργαστο λίπος	20 g
Χοληστερίνη	267 mg
Νάτριο	583 mg
Υδατάνθρακες	17 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	38 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)