Fresh Hot Chiles

Λαμβάνοντας ένα τσίμπημα από φρέσκο ​​χολί μπορεί να μην οδηγήσει τον τρώγοντα να μαντέψει ότι τα ψωμιά είναι στην ίδια βοτανική οικογένεια με τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες. Το Chiles περιέχει καψαϊκίνη, ένα λάδι που κόβει τον εγκέφαλο να αισθάνεται πόνο, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση των ενδορφινών προκαλώντας αυτό που οι εραστές της Χιλής αποκαλούν "Χιλή ψηλά". Για να μειώσετε την ποσότητα θερμότητας σε chiles, αφαιρέστε τις λευκές φλέβες, όπου η καψαϊκίνη είναι περισσότερο συγκεντρωμένη, και τους σπόρους, τη δευτερεύουσα θέση της καψαϊκίνης.

Αναζητήστε αυτά τα φρέσκα chiles σε αγορές ειδικών και ορισμένοι αγρότες αγοράζουν σε πιο ζεστές περιοχές. Τα καυτά ψωμάκια χρειάζονται ζεστό αέρα για να αναπτυχθούν και να αναπτύξουν τη ζέστη τους.

• 01 από 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños μπορεί να είναι τα πιο γνωστά καυτά chiles στις ΗΠΑ Είναι λείες, πράσινες, λαμπερές και παχουλός. Ήταν κάποτε διάσημο για τη ζέστη τους, αν και η μεγαλύτερη ζήτηση για την εμπορική καλλιέργεια για να φτιάξουν salsas (και jalapeño poppers!) Οδήγησε σε jalapeños εκτραφεί για ευρύτερη, λιγότερο τολμηρή κατανάλωση. Πολλοί jalapeños εξακολουθούν να παγιδεύουν μια γροθιά, όμως, και εκείνοι που αμφιβάλλουν μπορούν πάντα να πάνε για serrano chiles , δεδομένου ότι έχουν μια πολύ παρόμοια πράσινη, χλοώδη γεύση κάτω από όλη αυτή τη θερμότητα.

  Jalapeños ωριμάζουν σε κόκκινο και κόκκινο jalapeños μπορεί μερικές φορές να βρεθούν προς πώληση. Πολλά chiles με την ονομασία "κόκκινο jalapeños" είναι, ωστόσο, πραγματικά Fresno chiles.

  Όταν επιτρέπεται να ωριμάσουν σε κόκκινο, οι jalapeños συχνά αποξηραίνονται και καπνίζουν, οπότε ονομάζονται chipotles.

• 02 από 08

  Φρέσνο Τσίλες

  Τα ψαράκια του Fresno έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με το jalapeños, αλλά είναι ελαφρώς καμπάνα και είναι πραγματικά ανοιχτό κόκκινο. Ως εκ τούτου, συχνά πωλούνται ως "κόκκινα jalapeños" δεδομένου ότι έχουν παρόμοιο προφίλ θερμότητας. Τα ψωμιά Fresno είναι εξαιρετικά χρήσιμα για το ζωντανό χρώμα τους όσο και για τη γεύση τους, ειδικά όταν αναμειγνύονται με γήινα πράσινα χρώματα.

• 03 του 08

  Σερράνο Τσίλες

  Τα chile Serrano είναι λαμπερά πράσινα, λεπτά και στενά. Όπως και ο jalapeños, έχουν ένα έρπη, ακόμα και γκρίζα γεύση. Συνήθως είναι αρκετά θερμότεροι από τον jalapeños. Δουλεύουν όμορφα σε salsas και guacamoles για όσους αγαπούν τα πράγματα ζεστά.

• 04 του 08

  Χαμπανέρο Τσίλες

  Οι Habaneros είναι ευρέως γνωστοί ως τα πιο hot chiles εκεί έξω, παρόλο που τα Scotch Bonnet chiles, τα οποία μοιάζουν σχεδόν πανομοιότυπα, τους δίνουν ένα τρέξιμο για τα χρήματά τους. Και οι δύο αρχίζουν πράσινο και γίνονται κίτρινα, στη συνέχεια ένα λαμπρό λαμπερό ηλιόλουστο πορτοκαλί, και τελικά κόκκινο όταν ωριμάσει. Habaneros αναπτύσσονται κυρίως στη χερσόνησο Yucatan του Μεξικού, όπου χρησιμοποιούνται εκτεταμένα.

  Οι άνθρωποι που αγαπούν τη συγκλονιστική ζέστη μπορούν να χρησιμοποιήσουν habaneros σε chiles και μαρινάδες? οι περισσότεροι ουρανίσκοι θα βρουν ακόμη και μια μικρή ποσότητα habanero για να είναι αρκετά ζεστό. Αξίζει να αναζητήσετε και να προσπαθήσετε, ωστόσο, επειδή έχουν μια εκπληκτικά αρωματική γεύση που είναι πιο πολύπλοκη από άλλες χολές.

• 05 του 08

  Το Νέο Μεξικό ή το Anaheim Chiles

  Αυτά τα μακρά, λεπτή chiles είναι γνωστά ως είτε chile Anaheim ή, ειδικά όταν από το κράτος, το Νέο Μεξικό chiles. Το επίπεδο θέρμανσής τους ποικίλει τρομακτικά, από πολύ ήπιο έως πολύ ζεστό. Είναι φρέσκα και πράσινα ή αποξηραμένα και κόκκινα.

• 06 του 08

  Poblano Chiles

  Τα chobs Poblano είναι μεγάλα (περίπου το μέγεθος του χεριού ενός παιδιού), καμπάνα ή ακόμα και σε σχήμα καρδιάς, και συχνά ελαφρώς επίπεδα. Είναι πολύ σκούρο πράσινο και λαμπερό. Μπορούν να είναι ζεστά αλλά είναι συνήθως σχετικά ήπια και καλά για γέμιση (όπως σε αυτά τα Beef Stuffed Chiles ). Τα Poblanos είναι αρκετά πικρά όταν είναι ωμά, αλλά γίνονται αισθητά πιο γλυκά όταν ψημένα.

  Όταν επιτρέπεται να ωριμάσουν σε κόκκινο και αποξηραμένο, οι κουλούρες poblano γίνονται ancho ch i les .

• 07 του 08

  Bird's Eye Chiles

  Αυτά τα ζωντανά κόκκινα τσαγιέρια είναι κοινά στη νοτιοανατολική κουζίνα της Ασίας και συσκευάζουν μια τεράστια ποσότητα θερμότητας σε μια μικροσκοπική χολή.

• 08 από 08

  Aji Amarillo

  Αυτά τα περίφημα κίτρινα chiles είναι απαραίτητα για την κουζίνα του Περού. Εκτός από το ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα τους, φέρνουν ένα υπέροχα πολύπλοκο άρωμα στα τρόφιμα. Τα φρέσκα aji amarillos είναι σπάνια διαθέσιμα στις ΗΠΑ, αλλά οι κονσέρβες εκδόσεις βρίσκονται στις αγορές της Λατινικής Αμερικής και της Νότιας Αμερικής.