Όχι καπνιστής; Δοκιμάστε αυτές τις εναλλακτικές λύσεις για το μπάρμπεκιου
Αγαπάτε το μπάρμπεκιου ψητό, αλλά δεν έχετε καπνιστή ή ακόμα και κατώφλι; Μην απελπίζεστε. Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις. Το μυστικό για το νόστιμο μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου είναι στις χαμηλές θερμοκρασίες και αργή μαγειρική. Δεν χρειάζεστε καπνιστή για να το κάνετε αυτό. Με ένα ολλανδικό φούρνο, μια βραδεία κουζίνα ή ένα φούρνο κουζίνας, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα.
Οι παραδοσιακοί μπάρμπεκιου μπορεί να διαφωνούν, αλλά ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το στήθος έχει μαγειρευτεί χαμηλά και αργά για αιώνες χωρίς καπνό.
Ο Walter Jetton , φημισμένος πιτμαντέρ και προσωπικός μάγειρας στον Πρόεδρο Τζόνσον, προετοίμασε το στήθος του σε ολλανδικό φούρνο. Επομένως, μην αφήνετε τους μαχητές να σας πιέζουν.
Το κρέας : Το πρόβλημα με το στήθος είναι ότι είναι δύσκολο. Για γενιές, αυτή η περικοπή βοείου κρέατος θεωρήθηκε κακή ποιότητα και συνήθως μετατράπηκε σε αλεσμένο κρέας. Αλλά αν πάρετε το χρόνο να το προετοιμάσετε σωστά, μπορεί να είναι ένα από τα πιο νόστιμα γεύματα που έχετε ετοιμάσει.
Ο σωστός τρόπος για να μαγειρέψετε ένα στήθος είναι χαμηλός και αργός. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να κυριαρχεί κυριολεκτικά σε μια τρυφερή και νόστιμη ψίχουλα. Αναμείνετε να μαγειρεύετε ένα στήθος οπουδήποτε από 30 λεπτά έως 2 ώρες ανά λίβρα ανάλογα με τη θερμοκρασία. Συνήθως, όταν φούρνο φούρνο ένα στήθος, η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί σε 300 βαθμούς Φ., Για 30 έως 45 λεπτά ανά λίβρα. Όταν καπνίζετε ένα στήθος, μαγειρεύεται στους 225 βαθμούς Φ., Για 1 1/2 ώρες έως 2 ώρες ανά λίβρα. Κρατήστε το χαμηλό και αργό και θα είναι υπέροχο.
Καπνός : Τι λείπει;
Ο καπνός. Αυτό συμβαίνει όταν ένα στήθος βοείου κρέατος τοποθετείται σε έναν καπνιστή και μαγειρεύεται για ώρες σε θάλαμο γεμάτο καπνό. Η προετοιμασία ενός στήθους σε διαφορετικό περιβάλλον προκαλεί απώλεια γεύσης καπνού. Φυσικά, αυτό μπορεί να αντικατασταθεί από προϊόντα όπως ο υγρός καπνός και άλλα συστατικά. Υπάρχει αρκετή ευελιξία με ένα στήθος, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Υγρασία : Ένα από τα πλεονεκτήματα για το μαγείρεμα ενός στήθους σε ένα ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα είναι ότι οι χυμοί είναι κλειδωμένες μέσα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το στέγνωμα έξω. Όταν μαγειρεύετε ένα στήθος στο φούρνο, φροντίστε είτε να το τυλίξετε σε φύλλα είτε να το βάλετε συχνά για να μην στεγνώσει η κορυφή. Εάν μαγειρεύεται (ξετυλιγμένο) στο φούρνο, γυρίστε το μπαστούνι κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Επίσης, επιλέξτε μια πλήρως κομμένη μπριζόλα εάν η μέθοδος μαγειρέματος είναι εσωτερική. Αν καπνίζετε, θα χρειαστείτε το μη ψημένο στήθος με όλα τα λίπη για να το διατηρήσετε υγρό. Στον φούρνο ή το κατσαρόλα, δεν χρειάζεται η προστιθέμενη περιεκτικότητα σε λίπος.
Μην βράζετε : Το πρόβλημα είναι ότι σε μια κατσαρόλα το κρέας θα καθίσει στους χυμούς του. Ενώ αυτό θα κρατήσει την υγρασία στο κρέας, τείνει να κάνει το κρέας να βράσει. Το βρασμό δεν παράγει το επιθυμητό κρέας ή οδηγεί σε καλό μπάρμπεκιου. Εάν μπορείτε, είναι καλύτερο να κρατήσετε το στήθος από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μια ράβδος συρμάτων ή σχάρα ψησίματος θα λειτουργήσει τέλεια. Κρατήστε το μάτι στο εσωτερικό του υγρού και αποστραγγίστε το αν έρθει σε επαφή με το κρέας.