01 από 08
Τι είδους μελιτζάνα είναι αυτό;
Φωτογραφία © Maximilian Stock Ltd / Getty Images Όταν λέω "μελιτζάνα", μπορεί να έχετε ένα επιμήκη, βαθύ σκούρο μωβ λαχανικό με ένα γεμάτο πράσινο καπάκι που είναι προσαρτημένο σε αυτό να σκάσει στο μυαλό σας. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος μελιτζάνας που βρίσκεται στις ΗΠΑ, όμως ο κόσμος των μελιτζανών είναι ευρύτερος. Μεγαλύτερος. Μερικές φορές μικρότερες. Fatter. Ή πιο skinnier. Πιο γλυκό. Ή πιο πικρή. Πράσινο. Άσπρο. Περισσότερα λωρίδα-y. Με λίγα λόγια, η γκάμα των γεύσεων μελιτζάνας δεν είναι τεράστια, αλλά υπάρχει μεγαλύτερη εμβέλεια από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι αντιλαμβάνονται.
Ανεξάρτητα από το χρώμα και το σχήμα της μελιτζάνας που αγοράζετε, επιλέγετε πάντα μελιτζάνες που έχουν λεία, λαμπερή επιδερμίδα και αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους.
02 από 08
Παλάμη μελιτζάνας (γνωστή και ως αμερικανική μελιτζάνα)
Φωτογραφία © Jon Boyes / Getty Images Θα πρέπει να εκπλαγούμε ότι οι μελιτζάνες με σφαίρες, οι μεγαλύτερες και παχύτερες μελιτζάνες, είναι επίσης γνωστές ως αμερικανικές μελιτζάνες; Η μεγάλη, κρεατική υφή τους τις καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλες για να χρησιμεύσουν ως φέτες ψητά μελιτζάνα . Το μέγεθός τους τους καθιστά επίσης καλούς υποψήφιους για ψήσιμο για ψήσιμο ολόκληρου .
03 του 08
Ιταλική μελιτζάνα
Φωτογραφία © Molly Watson Αυτές οι μεγάλες σκούρες μωβ μελιτζάνες είναι λίγο μικρότερες και λεπτότερες από τις μελιτζάνες μελιτζάνας και τείνουν να έχουν μια πιο γλυκιά γεύση. Δεν είναι μόνο ή επίσημα ιταλικά, αλλά συχνά χαρακτηρίζονται ως ιταλικά στις ΗΠΑ και χρησιμοποιούνται σε ιταλικές συνταγές, όπως η μελιτζάνα Parmesan .
04 του 08
Ιαπωνικό μελιτζάνα
Φωτογραφία © Molly Watson Όπως και η μελιτζάνα παραπάνω, αυτές οι μακρύτερες και λεπτότερες μελιτζάνες δεν περιορίζονται στην ιαπωνική ή ιαπωνική κουζίνα, αλλά αυτές οι μικρότερες, κοκαλιάρικες μελιτζάνες αναφέρονται συχνά ως ιαπωνικές ή μερικές φορές κινέζικες μελιτζάνες. Μια μεγάλη ποικιλία από σχετικά μακρύ και κοκαλιάρικο μελιτζάνα θα είναι τόσο ετικετοποιημένη, και θα δείτε μερικούς σε αγορές που είναι το ήμισυ του πλάτους αυτών που απεικονίζονται εδώ.
Σημειώστε ότι έρχονται σε μια σειρά από αποχρώσεις του μοβ, συμπεριλαμβανομένου ενός βαθύ σχεδόν μαύρο μωβ. Το λεπτό τους σχήμα τις καθιστά ιδιαίτερα καλές για την κοπή της μεροληψίας (γνωστή και ως " κοπή σε ρολά ") και το τηγάνισμα σε μεγάλα κομμάτια.
05 του 08
Rosa Bianca Μελιτζάνα
Φωτογραφία © Molly Watson Τα όμορφα σημάδια αυτής της μελιτζάνας δεν δυστυχώς διατηρούν τη ζωντάνια τους όταν το λαχανικό μαγειρεύεται, αλλά δυσκολεύομαι να αντισταθώ στην επιλογή αυτών στην αγορά μόνο και μόνο επειδή είναι τόσο χαριτωμένο. Έχουν μια ελαφρώς πιο λεπτή γεύση και λιγότερο πικρές τάσεις από τους πιο μοβ αδελφούς τους.
06 του 08
Ινδικό Μελιτζάνα
Φωτογραφία © Molly Watson Αυτές οι χαριτωμένες και κατακόρυφες μελιτζάνες είναι πιο συχνές στην ινδική κουζίνα. Είναι καλό να κόβουμε και να τηγανίζουμε ή να πασπαλίζουμε και να μαγειρεύουμε, να μαγειρεύουμε ολόκληρα, να μαζέψουμε τα εσωτερικά κρασιά και να φτιάχνουμε σάλτσες, βουτήματα ή κλασική ραΐτα .
07 του 08
Ταϊλανδικό Μελιτζάνα
Φωτογραφία © Θα Heap / Getty Images Αυτά τα μικρά σφαίρα μελιτζάνας που είναι κοινά στην Ταϊλάνδη δεν είναι πάντα πράσινα - έρχονται επίσης σε μοβ και λευκό, αλλά σίγουρα έχουν την τάση να είναι πιο πικρά από άλλα είδη μελιτζανών. Να είστε σοφοί και να αφαιρέσετε τους σπόρους τους.
Φροντίδα τους πριν από το μαγείρεμα τους βοηθά επίσης να αντλήσει την πικρή ουσία τους. Ανυψώνουν επίσης καλά με πολλά μπαχαρικά και αλεύρι, καθιστώντας τα ιδανικά για προσθήκη σε κάρυ.
08 από 08
Λευκό Μελιτζάνα
Φωτογραφία © Molly Watson Δεν υπάρχει πραγματική διαφορά γεύσης μεταξύ λευκής μελιτζάνας και άλλων χρωμάτων, αλλά σίγουρα φαίνονται δροσερά. Η γεύση τους είναι λίγο πιο λεπτή, λίγο λιγότερο μελιτζάνες, αν η ισχυρή, πικρή γεύση της μελιτζάνας είναι πολύ μεγάλη για εσάς.