Αυτό το πικάντικο τσίλι έχει μια φρικτή συστροφή
Το aji amarillo είναι μέλος του capsicum baccatum, ενός από τα πέντε είδη κατοικίδιων ειδών πιπεριού, και καλλιεργείται σε όλο το Περού. Το Aji σημαίνει πιπέρι τσίλι και amarillo σημαίνει κίτρινο στα ισπανικά. Αυτό το τσίλι είναι 30.000 έως 50.000 στην κλίμακα μονάδων θερμικής επεξεργασίας Scoville και θεωρείται μέρος της περουβιανής "ιερής τριάδας" όταν πρόκειται για την κουζίνα τους, μαζί με το σκόρδο και το κόκκινο κρεμμύδι.
Εμφάνιση και γεύση
Αν και αυτό το πιπέρι ονομάζεται κυριολεκτικά "κίτρινο πιπέρι τσίλι", το χρώμα του αλλάζει σε ένα λαμπερό πορτοκαλί καθώς ωριμάζει.
Τα λοβό τσίλι έχουν ένα παχύ δέρμα, μήκους 4 έως 5 ίντσες και θεωρούνται ζεστά στην πικάντικη κλίμακα. Αλλά το aji amarillo ισορροπεί αυτή τη θερμότητα με λίγο φρουτώδη γεύση. Η μυρωδιά λίγο σαν σταφίδα, η γεύση αυτού του τσίλι είναι κάπως λεπτή με υποδείξεις φρούτων πάθους και μάνγκο και προσδίδει μια μοναδική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο.
Σημασία στην Περού Κουζίνα
Ο διάσημος περουβιανός σεφ Gastón Acurio ονόμασε αυτή την πικάντικη, φρουτώδη πιπεριά τσίλι, το πιο σημαντικό συστατικό στην κουζίνα του Περού. Το Aji amarillo χρησιμοποιείται σε πολλά κλασικά περουβιανά πιάτα, όπως η causa rellena και η papa a la huancaína . Το Aji amarillo χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές σάλτσες , όπου προσθέτει μια λαμπρή πολύπλοκη γεύση καθώς και το χαρακτηριστικό κίτρινο / πορτοκαλί χρώμα του. Συχνά ενσωματώνεται σε ceviche, σε συνδυασμό με ρίζα λαχανικά και χρησιμοποιείται για να δώσει τα θαλασσινά πιάτα λίγο zip.
Άλλες σημαντικές πιπεριές της Χιλή που χρησιμοποιούνται στην περουβιανή κουζίνα περιλαμβάνουν aji panca , σκούρο κόκκινο πιπέρι chile με καπνιστή γεύση και rocoto , ένα φλογερό καυτό κόκκινο πιπέρι που μοιάζει με ένα μικρό πιπέρι.
Διαθεσιμότητα του Aji Amarillo
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα aji amarillo στο τμήμα παραγωγής σας, ψάξτε για παγωμένες πιπεριές aji, αποξηραμένες πιπεριές (στο τμήμα μπαχαρικών) ή ζαχαρωμένη πατάτα aji amarillo στα περουβιανά παντοπωλεία ή στο περουβιανό τμήμα ενός λατινοαμερικάνικου παντοπωλείου.
Το φρέσκο ή κατεψυγμένο aji amarillo chilis μπορεί να αντικαταστήσει πιο παραδοσιακές τσίλι σε μεξικάνικα πιάτα που απαιτούν ένα πικάντικο τσίλι.
Οι αποξηραμένες πιπεριές μπορούν να αλεσθούν και να χρησιμοποιηθούν ως μέρος μιας σκόνης τσίλι ή τρίψιμο μπαχαρικών. Η πάστα τσίλι μπορεί να αναμειχθεί σε ρύζι ή σάλτσες για μια απροσδόκητη γεύση.
Συνταγές χρησιμοποιώντας Aji Amarillo
Το Aji amarillo προσθέτει μπαχαρικό, ενδιαφέρουσα γεύση και όμορφο χρυσό χρώμα σε ένα πιάτο. Κάντε μια απλή σάλτσα αμάρμυγα (crema de ají ) για να σερβίρετε με ψητό κοτόπουλο, λαχανικά και ακόμη και πατάτες τηγανητές. Papa a la huancaína, πατάτες σε σάλτσα πικάντικου τυριού , θα είναι ένα απροσδόκητο πιάτο στο δείπνο αυτή την εβδομάδα. Ένα νόστιμο στρωματοποιημένο γεύμα σε ένα είναι το ausa rellena con pollo, το κίτρινο πουρέ πατάτες με σαλάτα κοτόπουλου και αβοκάντο.