Αυτά τα chiles rellenos είναι ψημένα, γεμισμένα και ψημένα (και ακόμη και το μέρος ψησίματος του προαιρετικού!). Τα πιάτα είναι γεμάτα με σάλτσα πικάντικης τομάτας για να παντρευτούν τις γεύσεις όσων αποφασίζετε να τις γεμίσετε - δείτε τις πολλές επιλογές παρακάτω.
Το πρώτο βήμα για το ψήσιμο των chiles είναι εντελώς προαιρετικό. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν το χοντρό δέρμα της Χιλής δύσκολο να χωνέψει και το ψήσιμο καθιστά δυνατή τη φλούδα του δέρματος. Δείτε το πώς μπορείτε να ψητήσετε τα Chiles αν είναι όλα τα νέα για εσάς.
Τι χρειάζεστε
- 8 μεγάλα πράσινα chiles (
- Νέο Μεξικό πράσινο chiles, Anahaims, ή Poblanos)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο (ή
- λαρδί )
- 1/4 κρεμμύδι (κιμά)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 λίβρα άπαχο μοσχάρι, χοιρινό κρέας, άπαχο γαλοπούλα ή κοτόπουλο ή τεμαχισμένο ήπιο τυρί
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη
- 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (ή η αγαπημένη σάλτσα με βάση το μεξικάνικο ντομάτα)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε έναν φούρνο στους 400 F. Αν θέλετε, ψήνετε τα ψωμάκια στο blister (και αφαιρείτε) το δέρμα. Μπορείτε να το κάνετε εσπευσμένο πάνω σε ένα καυστήρα αερίου, γυρίζοντάς το με λαβίδες ανάλογα με τις ανάγκες ή τοποθετώντας τα ψωμιά σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετώντας το κάτω από ένα πολύ ζεστό κοτόπουλο έως ότου φουσκώσει στη μία πλευρά, στρέφοντας και φουσκάλες στην άλλη πλευρά. Μόλις συσσωρευτεί, είτε τυλίξτε τα τσίλι σε φύλλα ή τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε και αφήστε να καθίσετε και ατμό για περίπου 15 λεπτά. Τα δέρματα των chiles πρέπει τώρα να γλιστρήσουν εύκολα.
- Είτε έχετε ψήνει τα ψωμάκια είτε όχι, κόψτε μια σχισμή σε κάθε χιτώνα ξεκινώντας από το τέλος του στελέχους και πηγαίνοντας περίπου στα μισά της χιλής. Αφαιρέστε όσο περισσότερους σπόρους μπορείτε από κάθε Χιλή και τις αφήστε κατά μέρος.
- Θερμαίνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε.
- Για γέμιση με κρέας: Προσθέστε το κρέας του εδάφους, εάν το χρησιμοποιήσετε, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να μαυρίσει (ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος από το τηγάνι για να έχετε καλό καφετί). Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το λίπος από το τηγάνι ή για να αποστραγγίσετε το κρέας σε χαρτοπετσέτες. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι στη γεύση και χυμό ασβέστη.
Για την πλήρωση του τυριού: μεταφέρετε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και μετά τα πετάξτε με το τυρί.
- Γεμίστε τα ψωμιά με κρέας ή τυρί. Βάζετε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και ψήνετε μέχρι τα ψωμιά να είναι μαλακά και το γέμισμα να είναι ζεστό, περίπου 20 λεπτά για ψητά ψωμιά και 30 έως 40 λεπτά για μη φρυγμένα ψωμάκια.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε την κρεμώδη σάλτσα ντομάτας .
- Αφαιρέστε τα ψωμιά και τα βάζετε με τη σάλτσα (ή τοποθετήστε τα ψωμιά πάνω στις πινακίδες και στη συνέχεια πάνω με τη σάλτσα). Σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα στο τραπέζι για να προσθέσετε άτομα όπως τους αρέσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 365 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 231 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |