Γκούλας

Το Goulash είναι ένα ρουστίκ στιφάδο ή σούπα από βόειο κρέας και λαχανικά και συνήθως καρυκευμένο με πάπρικα. Το γκούλας προέρχεται από την Ουγγαρία και σε πολλές παραλλαγές παραμένει μια δημοφιλής συνταγή σε όλη την Ανατολική Ευρώπη.

Το γκούλας μπορεί επίσης να γίνει με μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί , εκτός από το βόειο κρέας . Όμως, ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται, το γκούλας είναι καλύτερα προετοιμασμένο με σκληρότερα κομμάτια κρέατος που γίνονται τρυφερά όταν μαγειρεύονται με αργή, υγρή ζέστη, μια τεχνική γνωστή ως ζύμη .

Αυτές οι περικοπές κρέατος έχουν επίσης κολλαγόνο, το οποίο θα μετατραπεί σε ζελατίνη κατά τη διάρκεια της πίεσης και θα πυκνώσει το στιφάδο χωρίς την προσθήκη αλεύρου ή άλλων παχυντών.

Αν και έχει πολλές παραλλαγές, το γκούλας είναι ένα απλό πιάτο. Ενώ τα συστατικά γκούλας μπορεί να περιλαμβάνουν παστινάκι, καρότα ή ντομάτες, το γκουλάς μπορεί πραγματικά να φτιαχτεί μόνο από βόειο κρέας, κρεμμύδια και πάπρικα. Ορισμένες συνταγές γκουλάς περιλαμβάνουν σπόρους κέδρου και σκόρδο .

Προέλευση του Γκούλας

Το γκούλας είναι ένα από τα εθνικά πιάτα της Ουγγαρίας. Το όνομα προέρχεται από το ουγγρικό gulyás, που σημαίνει βοσκός ή καουμπόη, όπως το gulya σημαίνει ένα κοπάδι βοοειδών. Τεράστια κοπάδια βοοειδών εκτράφηκαν στην Ουγγαρία από τον Μεσαίωνα και μετά. Τα πιάτα με βάση το κρέας που προετοιμάστηκαν από τους κτηνοτρόφους εξελίχθηκαν σε παραδοσιακό γκούλας.

Φυσικά, οι πατάτες δεν αποτελούσαν μέρος του γκούλας μέχρι να φθάσουν στην Αμερική και άρχισαν να καλλιεργούνται στην Ευρώπη. Ενώ θα δείτε ντομάτες συχνά σε συνταγές γκουλάς, προστέθηκαν μόνο στα μέσα του 20ου αιώνα, μια πολύ πρόσφατη προσθήκη.

Παραλλαγές Γκούλας και Συνταγές

Ουγγρική συνταγή γκούλας βοείου κρέατος - Marha Gulyas : Αυτό το παραδοσιακό γεύμα μιας γλάστρας μπορεί να γίνει σε μια βραδεία κουζίνα. Μπριζόλα τσιπούρας, κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά, ντομάτα (καθυστερημένη προσθήκη στο γκούλας), σπόροι κέικ και κόκκινες πατάτες ζυμώνται με ζεστή ουγγρική πάπρικα. Σερβίρεται με παραδοσιακά χειροποίητα ουγγρικά τσιπς ( csipetke ) .

Γούλα χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα : Η παραδοσιακή συνταγή γκούλας είναι χωρίς γλουτένη εάν δεν σερβίρεται με τα ζυμαρικά και αρκεί το αλεύρι να μην χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύει το κρέας πριν το μαγειρέψει μαζί με τα άλλα συστατικά. Εάν χρησιμοποιείται απόθεμα αντί για ύδωρ για ψήσιμο, πρέπει να επιλέγεται ένα απόθεμα χωρίς γλουτένη. Ενώ μερικές συνταγές γκουλάς προτείνουν την εξυπηρέτηση με ξινή κρέμα ή την προσθήκη στη σάλτσα, δεν απαιτείται.

Κροατική γεύση Gulaš (Gulaš) Συνταγή : Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί γλυκιά ουγγρική πάπρικα και ένα ψητό κρέας από τα οπίσθια τέταρτα. Το τεμάχιο με κέλυφος μαρινάρεται όλη τη νύκτα, ξεραίνεται σε λάδι και στη συνέχεια ζυμώνεται για τρεις ώρες. Προστίθενται καρότα, μανιτάρια και ρίζες, μαζί με πιπέρι καγιέν και μαύρο πιπέρι για επιπλέον μπαχαρικά. Σερβίρεται πάνω από ποληντά ή μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες ή ντομάτες.

Goulash με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες : Ενώ το γκούλας συνήθως θεωρείται ως πλούσιο πιάτο, μπορεί να είναι χαμηλός σε υδατάνθρακες, αν δεν παρασκευάζεται με πατάτες ή σερβίρεται με χυλοπίτες ή άλλα άμυλα. Ορισμένες επιλογές χαμηλών υδατανθράκων περιλαμβάνουν το σερβίρισμα σε ένα κρεβάτι σοταρισμένου λάχανου ή ρύζι κουνουπιδιού.

Θα δείτε πολλές παραλλαγές στη κουζίνα σε όλη την Ευρώπη καθώς οι Ουγγρικοί καουμπόηδες οδήγησαν τα βοοειδή τους στην αγορά που θα γινόταν η Αυστρία, η Γερμανία, η Ιταλία και η Τσεχική Δημοκρατία.