Το φρέσκο τυρί Queso είναι ένα κρεμώδες φρέσκο (μη γηρασμένο) τυρί, που συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Δεν είναι πάντοτε εύκολα διαθέσιμη για αγορά βόρεια του ισημερινού, ωστόσο, καθώς δεν αποτελεί στήριγμα της βορειοαμερικανικής διατροφής. Αλλά είναι τόσο εύκολο να κάνεις στο σπίτι, δεν υπάρχει κανένας λόγος να το αγοράσεις.
Αυτός ο τύπος τυριού είναι φτιαγμένος από ζεστό γάλα το οποίο έχει πήξει με οξύ. Δεν υπάρχει ανάγκη για πυτιά ή άλλα συστατικά - το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού θα κάνει το τέχνασμα. Μόλις σχηματιστούν τα τυρόπηλα, ο ορός είναι στραγγισμένος μακριά και τα τυριά μπορούν να πιεστούν σε ένα πιο σταθερό τυρί ή να χρησιμοποιηθούν σε κρεμώδη, απλωμένη μορφή. (Τεχνικά, σε μερικές περιπτώσεις, το queso fresco παρασκευάζεται με πυτιά και το queso blanco είναι ο όρος για αυτό το τυρί που παρασκευάζεται με οξύ).
Ένα πλεονέκτημα για να κάνετε αυτό το τυρί αυτό είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε την υφή του. Τα τυροκομικά στρώματα Queso μπορούν να "πιεστούν" σε ένα πιο σταθερό τυρί που μπορεί να τεμαχιστεί, να τσαλακωθεί και ακόμη και να τηγανιστεί (αυτό το τυρί δεν "λιώσει"). Ή μπορείτε απλά να το τεντώσετε με τυροκομμένο ύφασμα και να απολαύσετε μια πιο κρεμώδη, πιο επεκτάσιμη υφή. Η τοιχογραφία Queso απολαμβάνεται σε όλα, από τις αράπες μέχρι τις πατάτες μέχρι τις πιπεριές και χρησιμοποιείται ακόμη και σε σάλτσες και ψημένα αγαθά .
Τι χρειάζεστε
- 1/2 γαλόνι πλήρες γάλα
- 1/2 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 κουταλιά αλάτι
- 4-5 κουταλιές της σούπας ξίδι (μήλο μηλίτη ή αποσταγμένο λευκό
- ξίδι )
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το βουτυρόγαλα και το αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
- Θερμάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 190 βαθμούς (Fahrenheit) (ή σχεδόν σε σημείο βρασμού). Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ανακατέψτε το ξύδι, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Θα αρχίσουν να σχηματίζονται μικρά τυρόπηλα. Ανακατέψτε απαλά για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το μίγμα να κρυώσει για ακόμη 10 λεπτά.
- Στερεώστε ένα μεγάλο σουρωτήρι με 2-3 στρώματα από τραπεζομάντιλο. Αδειάστε το μίγμα γάλακτος αργά μέσα στο σουρωτήρι, αφήνοντας τον ορό γάλακτος (διαυγές υγρό) να απομακρυνθεί. (Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον ορό γάλακτος και να το χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα, αντί του βουτυρογάλακτος ή του γιαουρτιού, ή να τον ταΐσετε στα κατσίκια σας!).
- Όταν το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος έχει αποστραγγιστεί και το τυρί είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, σηκώστε τις άκρες του τυμπάνου προς τα επάνω και στρίψτε, τυλίγοντας το τυρί με ασφάλεια μέσα στο τραπεζομάντιλο. Πιέστε το πλεόνασμα ορού γάλακτος. Τραβήξτε "τσάντα" από το τραπεζομάντιλο πάνω από τον νεροχύτη (για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ένα κλιπ για να το παραδώσετε από τη βρύση) και αφήστε το τυρόγαλο να στραγγίσει για περίπου μία ώρα.
- Σε αυτό το σημείο, μόλις το τυρί είναι καλά στραγγισμένο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο, σε ένα αεροστεγές δοχείο.
- Πώς να πιέσετε το τυρόπηγμα για να φτιάξετε ένα πιο σταθερό τυποποιημένο τυρί: Τοποθετήστε ένα καλούπι δακτυλίου (ή καθαρό, άδειο μεταλλικό κουτί με τα καπάκια που αφαιρούνται) σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα κατσαρόλα. Κουτάλια σούπας μέσα στο δαχτυλίδι. Καλύψτε τα με ένα κομμάτι χαρτιού από κερί, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα άλλο κουτί ή κάτι βαρύ για να πιέσετε προς τα κάτω. Είναι ιδανικό εάν μπορείτε να βρείτε κάτι που θα χωρέσει ακριβώς στην περιφέρεια του δακτυλίου ή μπορεί. Μια λύση είναι να κόψετε ένα κύκλο από βαρύ χαρτόνι που είναι μικρότερο από την περιφέρεια του δακτυλίου / δοχείου. Τοποθετήστε τον κύκλο του χαρτονιού πάνω από το χαρτί κεριών και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε κάτι σαν μικρότερο κουτί για να δώσετε το βάρος στην κορυφή. (Ο κύκλος από χαρτόνι θα βοηθήσει στην καλύτερη κατανομή του βάρους).
- Τοποθετήστε τυρί στο ψυγείο και πιέστε για 3-4 ώρες ή για μια νύχτα. Αφαιρέστε το καλούπι και τυλίξτε το τυρί με σαγανάκι ή τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύστε τυρί για έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο.