Πώς να κάνετε ένα κλασικό δείπνο της ημέρας του Αγίου Πατρικίου
Corned βόειο κρέας και λάχανο είναι λίγο πολύ rigeur για πολλούς Αμερικανούς στις 17 Μαρτίου, είτε είναι ιρλανδικής καταγωγής ή όχι. Πολύ περίεργο, δεν είναι ένα συνηθισμένο γεύμα στην Ιρλανδία, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά το θέμα, έτσι δεν είναι; Το θέμα είναι ότι το corned beef και το λάχανο είναι νόστιμο και εντελώς εποχιακό. Και αν έχετε αναμνήσεις από τη γιαγιά σας που το εξυπηρετούν σε όλη την οικογένεια, τόσο καλύτερα. Προσθέστε μερικές πατάτες για χύμα, αν θέλετε.
(Μου αρέσει να βράζω μικρές κόκκινες πατάτες στο ζωμό που έμεινε μετά το μαγείρεμα του corned beef - ο ζωμός είναι αλμυρός και γευστικός και δίνει στις πατάτες μεγάλη γεύση - και τα σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό για λίγο φρέσκο πράσινο χρώμα στο πιάτο.)
Εάν θέλετε να πάτε όλοι έξω, θεραπεύστε το στήθος σας για να κάνετε το corned beef να μαγειρέψουν (βλ. Πώς να κάνετε Corned Beef για λεπτομέρειες), αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι πιθανότατα θα επιλέξουν να αγοράσουν ένα corned βοδινό που έχει ήδη θεραπευτεί.
Βάλτε το corned βοδινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το καλύψτε με νερό. Μπορείτε να το αφήσετε σε αυτό, αλλά θα ήθελα να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας Pickling Spice ή τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, καθώς και ένα τετράγωνο κρεμμύδι, μερικά καρότα και πολλά κοτσάνια σέλινο για να προσθέσετε γεύση στο ζωμό. Φέρτε όλα αυτά σε ένα βράσιμο, καλύψτε το δοχείο, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή σιγοβράζοντας πηγαίνει, και μαγειρέψτε μέχρι το corned βοδινό είναι εξαιρετικά τρυφερό (όταν το τρυπηθεί με ένα πιρούνι, το πιρούνι πρέπει να πάει μέσα εύκολα), 3 έως 4 ώρες ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το corned beef.
Κόψτε ένα κεφάλι από το πράσινο λάχανο και κόψτε το σε σφήνες, κόβοντας έτσι ώστε μια λωρίδα του κεντρικού πυρήνα να κρατά κάθε σφήνα μαζί. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν το λάχανο στην κατσαρόλα με το corned beef όταν το κρέας έχει περίπου μια ώρα για να μαγειρέψει, και αυτό λειτουργεί καλά. Προτιμώ όμως να περιμένω μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας, να το αφαιρέσετε από την κατσαρόλα και να μαγειρέψετε το λάχανο στο ζωμό μόνο του (ή με μικρές κόκκινες πατάτες!) Για να μπορέσω να το μαγειρέψω με μεγαλύτερη ακρίβεια, διατηρεί την πλήρη γεύση και κάποια υφή, περίπου 20 λεπτά.
Ολόκληρες σφήνες λάχανων που έχουν βράσει στο ζωμό του βοείου κρέατος είναι σίγουρα παραδοσιακές, συχνά παραβλέπω την παράδοση και το κάνουν Λάχανο με βούτυρο , λάχανο ή λάχανο με μπέικον .
Σερβίρετε το βόειο κρέας, κομμένο σε κόκκους, με το λάχανο και την άφθονη μουστάρδα (μου αρέσει η κόκκινη μουστάρδα με αυτό) στο πλάι για να προσθέσετε τους ανθρώπους.
Σημείωση: Θέλετε να χρησιμοποιείτε βραστήρα ή φούρνο; Δείτε το πώς να μαγειρεύετε Corned Beef για μερικές επιλογές.