Τι είναι η Παστερίωση Μπύρας;

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης μπύρας σε θερμοκρασία που θα σκοτώσει κάθε ζωντανό μικρόβιο. Χρησιμοποιείται από ορισμένους ζυθοποιούς για την αποστείρωση και σταθεροποίηση του προϊόντος χωρίς αλλαγή της χημείας ή της γεύσης.

Γιατί είναι η παστεριωτική μπύρα σημαντική;

Η παστερίωση έχει χρησιμοποιηθεί για εκατοντάδες χρόνια για να αποφευχθεί η αλλοίωση των τροφίμων και η σύγχρονη τεχνική τελειοποιήθηκε από τον Louis Pasteur.

Ο Παστέρ άρχισε τις εργασίες του στους αμπελώνες της Γαλλίας και αργότερα μεταφέρθηκε στην μπύρα.

Το 1873, χορηγήθηκε η αμερικανική πατέντα 135.245 για την "Βελτίωση στη ζύμωση μπύρας και παστερίωση". Περιλαμβάνεται στη μακρά περιγραφή του, είναι τα αποτελέσματά του:

"Έχω διαπιστώσει ότι με τη νέα μου διαδικασία η παραγόμενη μπύρα κατέχει σε σημαντικό βαθμό την ικανότητα αμετάβλητης και μπορεί να μεταφερθεί χωρίς βλάβη ή φθορά .."

Όταν η παστερίωση εισήχθη στη βιομηχανία ζυθοποιίας, ήταν επαναστατική. Η ψύξη ήταν ασυνήθιστη και η μπύρα είχε την τάση να χαλάει και η πιθανότητα μολύνσεων από τη συσκευασμένη μπύρα ήταν υψηλή.

Η παστεριωμένη μπύρα είναι καλή;

Κατά την εποχή του Pasteur, ήταν πιθανώς μια πολύ καλή ιδέα να αποστειρωθεί κάθε προϊόν που προοριζόταν για μακροχρόνια αποθήκευση, μαζική κατανομή και κατανάλωση. Οι καιροί έχουν αλλάξει και η τεχνολογία έχει βελτιωθεί και κάποιοι στη σύγχρονη κοινότητα μπύρας καταδικάζουν τη διαδικασία της παστερίωσης.

Οι σημερινοί ζυθοποιοί καταβάλλουν πρόσθετες προσπάθειες για να αποστειρώσουν ολόκληρη την παραγωγή τους και να διατηρήσουν υγειονομικά πρότυπα σε επίπεδο που δεν έχει παρατηρηθεί ποτέ πριν.

Η ψύξη επίσης δεν αποτελεί πλέον ζήτημα παραγωγής ή διανομής μπύρας. Υπάρχουν πολύ λίγες πιθανότητες ότι μια μη παστεριωμένη μπύρα θα χαλάσει πριν φτάσει στον καταναλωτή.

Εκείνοι που προτιμούν τις μη παστεριωμένες μπύρες λένε ότι η διαδικασία δίνει στη ζυθοποιία μια γεύση «καίγεται ζάχαρη». Θεωρούν ότι η παστερίωση και η υπερβολική διύλιση καταστρέφουν την αληθινή γεύση της μπύρας.

Ωστόσο, χωρίς μια σύγκριση δίπλα-δίπλα ενός παστεριωμένου και μη παστεριωμένου δείγματος της ίδιας μπύρας, αυτές οι αλλαγές της γεύσης είναι η κερδοσκοπία. Αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι η μπύρα και η ζύμη που εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτήν μετά τη ζύμωση είναι ένα ζωντανό πράγμα. Θα αλλάξει με την πάροδο του χρόνου, αλλά η σύγχρονη κοινωνία μας έχει τρόπους να επιβραδύνει σημαντικά αυτό το γεγονός.

Σε αντίθεση με το γάλα και άλλα προϊόντα στα οποία η παστερίωση θεωρείται γενικά πολύ καλή πρακτική, η παστεριωτική μπύρα δεν είναι τόσο κρίσιμη όσο ήταν κάποτε. Εάν ένας ζυθοποιός αισθάνεται ότι η προστασία της τεχνικής είναι καλό για τη μπύρα, τότε η γεύση δεν πρόκειται να πειστεί γιατί θα γίνει το προφίλ της μπύρας τους ούτως ή άλλως. Είναι απίθανο ένας ζυθοποιός που αποφασίζει να παστεριώσει σήμερα δεν θα παστεριώσει την παρτίδα του επόμενου μήνα, οπότε ο καταναλωτής δεν θα παρατηρήσει τη διαφορά.

Ειδικά ζητήματα παστερίωσης

Οι Homebrewers αντιμετωπίζουν επίσης το ερώτημα εάν πρέπει ή όχι να παστεριωθούν. Η γενική συναίνεση είναι «όχι» για τον πρωταρχικό λόγο ότι οι μικρές παρτίδες μπύρας που θα αποθηκευτούν σωστά και θα καταναλωθούν γρήγορα δεν χρειάζονται αυτό το επιπλέον βήμα.

Οι καταναλωτές που έχουν δυσανεξία στη ζύμη ή αλλεργία πρέπει να προσέχουν όταν εξερευνούν μπύρες. Ζητήστε, βεβαίως, επαγγελματικές συμβουλές σχετικά με τις ιδιαιτερότητες, αλλά γνωρίζετε ότι πολλοί ζυθοποιίες δεν παστεριάζουν ή φιλτράρουν τις μπύρες τους.

Επίσης, οι μπίρες ορισμένων ζυθοποιών "παίζουν" τις μπύρες τους και αυτό σημαίνει ότι πρόσθετη ζύμη προστίθεται στο μπουκάλι για να συνεχίσει τη ζύμωση και την ωρίμανση. Αυτοί με ζωντανές αλλεργίες ζύμης πρέπει να αποφεύγουν αυτές.