Οι πιπεριές είναι απλά καπνιστές πιπεριές jalapeño. Το μυστικό είναι να στεγνώσει τα chiles σε περιβάλλον καπνού χωρίς να τα μαγειρέψει πρώτα. Κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλή για το καλύτερο αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα ως γεύση για τα πάντα, από σούπες έως salsa.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- jalapeños
Πως να το φτιαξεις
1. Πρώτον, χρειάζεστε έναν καλό καθαρό καπνιστή. Τα λίπη, τα έλαια ή τα σωματίδια τροφίμων από τα καπνά του παρελθόντος θα αφήσουν μια σκληρή και ανεπιθύμητη γεύση στα chiles. Μερικοί άνθρωποι που κάνουν πολλά Chipotles έχουν καπνιστή για αυτό ακριβώς.
2. Μόλις έχετε τον καπνιστή καλό και καθαρό, ξεκινήστε τη φωτιά. Θα χρειαστεί να κάνετε ένα μακρύ καπνό. Ανάλογα με την υγρασία στα chiles μπορεί να ψάχνετε σε περισσότερες από 24 ώρες, ώστε να προγραμματίσετε να προσθέτετε κάρβουνα στην φωτιά περιοδικά.
3. Πλύνετε και στεγνώστε το jalapeños. Αφαιρέστε τους μίσχους και βεβαιωθείτε ότι είναι σε καλή κατάσταση. Τοποθετήστε το jalapeños σε ένα μόνο στρώμα στο ράφι και κλείστε το καπάκι. Τα τσίπουλα καπνίζονται καλύτερα με ένα φρουτώδες ξύλο, αλλά η δρυς ή το αλεύρι λειτουργεί επίσης καλά. Θα έχετε καλά Chipotles όταν τα jalapeños έχουν στεγνώσει, θα γίνει ελαφρύ σε βάρος και ένα πλούσιο καφέ χρώμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος, μετακινήστε το jalapeños γύρω από την περιοχή και φυλάξτε προσεκτικά την πυρκαγιά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να διατηρείτε μια δροσερή, καπνιστή φωτιά που δεν μαγειρεύει τα ψωμιά πριν στεγνώσουν. Προσπαθήστε να έχετε μια συνεπή θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών F / 82 βαθμούς C. Υπάρχει πράγματι μια τέχνη σε αυτό, οπότε μην αποθαρρύνεστε αν δεν λειτουργεί την πρώτη φορά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 13 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 15 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |