Το Rosca de Pascua είναι ένα γλυκό ψωμί που μοιάζει με μπριότσε, διαμορφωμένο σε δαχτυλίδι και διακοσμημένο με κρέμα ζαχαροπλαστικής, καρπούς, φρούτα και ακόμη και αυγά σοκολάτας. Στην Αργεντινή, αυτό το ψωμί σαν το κέικ είναι δημοφιλές την Κυριακή του Πάσχα, αν και είναι ένας στενός συγγενής κέικ βασιλιάδων της Νέας Ορλεάνης που παραδοσιακά απολάμβανε κατά τη διάρκεια της Mardi Gras στη Νέα Ορλεάνη, καθώς και πολλά παραδοσιακά ευρωπαϊκά ψωμιά από το Πάσχα .
Μπορείτε να ξεκινήσετε αυτή τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού για να εξοικονομήσετε χρόνο και αφήστε την να ανέβει στο μηχάνημα ψωμιού έως ότου είστε έτοιμοι να το διαμορφώσετε (θα αυξηθεί ξανά πριν το ψήσιμο). Κανονικά αυτό το ψωμί / κέικ είναι διακοσμημένο με κρέμα ζαχαροπλαστικής και κεράσια προτού φτάσει στο φούρνο, αλλά μου αρέσει να προσθέτω κάποια φρέσκια κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαρασκίνο κεράσια (και άλλες διακοσμήσεις) αφού βγαίνει από το φούρνο.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
- 3/4 φλιτζάνι γάλα (ολόκληρο)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 αυγα
- 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού
- βανίλια
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι (ξύσμα 1 λεμονιού)
- 1 κρόκος αυγού (για πλύσιμο αυγών)
- Για τη Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 αυγό
- 1 κρόκο αυγού
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Προαιρετικά: αυγά σοκολάτας (για διακόσμηση)
- Προαιρετικά: κερασιά μαρασκίνο (για διακόσμηση)
- Προαιρετικά: αμύγδαλα κομμένα (για διακόσμηση)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το γάλα απαλά μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετήστε το γάλα στο μπολ ενός μόνιμου αναμίκτη. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της ζάχαρης και της ζύμης και αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά.
- Με το συνημμένο άγκιστρο ζύμης, ανακατεύετε το υπόλοιπο ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέστε 2 αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι να αναμιχθούν καλά. Προσθέστε το μισό αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθούν, εναλλασσόμενα με το υπόλοιπο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι, προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι εάν η ζύμη φαίνεται υπερβολικά βρεγμένη. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι λεία, γυαλιστερή και να τραβιέται μακριά από τις πλευρές του μπολ.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ και αφήστε την να υψωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί χύμα. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για να ανέβει κατά τη διάρκεια της νύχτας).
- Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού: Χρησιμοποιήστε μαγιά μηχανής άρτου. Προσθέστε τα συστατικά στη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες της κάθε σας μηχανής και ενεργοποιήστε τον κύκλο της ζύμης. Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, αφαιρέστε τη ζύμη και το σχήμα σε δακτύλιο (δείτε τις οδηγίες παρακάτω) ή ψήστε τη ζύμη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
- Κάντε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Τοποθετήστε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
- Τοποθετήστε τα αυγά και τους κρόκους αυγών σε ένα μεσαίο κύπελλο με θερμότητα και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ανοικτό κίτρινο Αφαιρέστε το αλεύρι και προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού στο μίγμα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθεί.
- Φέρτε το γάλα σε σιρόπι. Ρίχνουμε το γάλα στο μίγμα των αυγών ενώ χτυπάμε, και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Μεταφέρετε το μίγμα αυγών / γαλακτοκομικών προϊόντων πίσω στην κατσαρόλλα και επιστρέψτε στη θερμότητα, συνεχώς χτυπώντας, έως ότου αρχίσει να πυκνώνει το μίγμα και γυρίζει γυαλιστερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας δυνατά, για περισσότερο 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε το σε βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χτυπάμε με βανίλια.
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής ψύξης στο ψυγείο, που καλύπτει την επιφάνεια με πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφευχθεί το σχηματισμό μεμβράνης.
- Βγάλτε την ανυψωμένη ζύμη και ξετυλίξτε την αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ορθογώνιο, περίπου 18 ίντσες ανά 10 ίντσες.
- Βουρτσίστε την επιφάνεια της ζύμης ελαφρά με νερό. Αναπτύξτε τη ζύμη κατά μήκος, σφιχτά, σε ένα αρχείο καταγραφής. Περιστρέψτε το κούτσουρο με τα χέρια σας για να το επιμηκύνετε. Συνδέστε τα άκρα του ημερολογίου για να σχηματίσετε ένα δαχτυλίδι. Τοποθετήστε προσεκτικά το δαχτυλίδι σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής. (αν ανησυχείτε ότι ο δακτύλιος θα κλείσει στον εαυτό του, τοποθετήστε ένα κύπελλο βουτύρου ή ένα μεταλλικό δακτύλιο στο κέντρο). Αφαιρέστε το κρόκο αυγού για λίγο και βουρτσίστε πάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Αφήστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό σημείο για περίπου μία ώρα ή έως ότου σχεδόν διπλασιαστεί ο όγκος.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Τοποθετήστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε μια τσάντα ziplock (ή μια τσάντα ζύμης με 1/2 "στρογγυλή άκρη). Αποσπάστε μια γωνία από την τσάντα και σκουπίστε την κρέμα ζύμης διακοσμητικά στην κορυφή του κέικ, (βάζουμε το δαχτυλίδι ψωμιού στο φούρνο και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στα 350 F.) Ψήνουμε μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσοκάστανο και να ακουστεί ελαφρώς κοίλο όταν μαλακώνετε απαλά για περίπου 30 λεπτά.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει πλήρως πριν το σερβίρετε. Διακοσμήστε με περισσότερη κρέμα ζαχαροπλαστικής, κεράσια, ξηρούς καρπούς και αυγά σοκολάτας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 409 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 174 mg |
| Νάτριο | 466 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |