Μια καπνιστή Χιλή με ρίζες των Μάγια και μαγειρική ιστορία
Στο κέντρο της Γουατεμάλας είναι μια πόλη με το όνομα Cobán, και εδώ είναι το πιπέρι cobánero που καλλιεργείται από τις εποχές των Μάγια. Η μικρή κόκκινη πιπεριά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της τοπικής κουζίνας εδώ και αιώνες. Ίσως η πιο συνηθισμένη χρήση για το cobanero chile είναι το kak'ik ή kaq'ik , ένα στιφάδο γαλοπούλας που συμβαίνει έτσι να είναι και το εθνικό πιάτο της Γουατεμάλας.
Cobanero Τσίλι
Οι τσίλι Cobanero (επίσης μερικές φορές ονομάζονται Coban chiles) είναι ένα μικρό κωνικό σχήμα φρούτων που τυπικά αυξάνεται μόνο σε μία ίντσα σε μήκος.
(Το μέγεθος του cobanero είναι παρόμοιο με αυτό ενός πιπεριού piquin.) Στο αμπέλι, η Χιλή μετατρέπεται σιγά-σιγά σε κόκκινο τόνο, αφού αφεθεί να ωριμάσει. Το τσίλι μπορεί να τρώγεται ωμό, όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο φρέσκο πιπέρι. Αλλά είναι η διαδικασία ξήρανσης και καπνίσματος που γίνεται με το πιπέρι cobanero που του δίνει βαθύ κόκκινο χρώμα και καπνιστή γεύση. Αφού στεγνώσουν, μπορούν να αφεθούν ως ολόκληρα λοβό ή να αλεσθούν σε σκόνη διαφόρων υφών.
Ισχυρή καπνιστή άρωμα
Δυστυχώς, δεν ήμασταν σε θέση να εντοπίσουμε τα ωμά τσίλι, ούτε ολόκληρα ξηρά λοβούς, αλλά βρήκαμε ένα μικρό μπουκάλι πιπέρι. Αμέσως μόλις ξεφλουδίσαμε τη σφραγίδα ασφαλείας, συναντηθήκαμε με έντονο καπνιστό άρωμα. Αυτή η Χιλή είναι σαφώς αλεσμένη στο σύνολό της ή σημαίνει ότι οι σπόροι περιλαμβάνονται επίσης στο μείγμα. Όταν τοποθετήσαμε κάποια στη γλώσσα μας, η μυρωδιά μου έκανε να σκεφτώ τις αποξηραμένες πιπεριές chipotle . Η γεύση είναι καπνός που ακολουθείται γρήγορα από έντονη θερμότητα, αλλά δεν διαρκεί τόσο πολύ.
Είναι σαφές ότι οι τσίλι cobanero συνθέτουν το μέγεθος τους με θερμότητα και γεύση. Αυτό το πιπέρι είναι πολύ πιο πικάντικο από τα chipotles, αλλά όχι τόσο πικάντικο όσο το chile habanero. Δεν υπάρχουν πολλές πληροφορίες (σε απευθείας σύνδεση) σχετικά με τη Χιλή του Coban, επομένως δεν μπορέσαμε να επαληθεύσουμε την αξιολόγηση των 30.000 έως 50.000 SHU την οποία δίνει αυτός ο ιστότοπος.
Αλλά αν αυτό είναι σωστό, αυτή η βαθμολογία θα έκανε αυτό το πιπέρι περίπου τόσο ζεστό όσο τσίλι καγιέν ή tabasco.
Εξαιρετική για το μαγείρεμα
Η γεύση του cobanero τσίλι είναι μια πολύ ευχάριστη, και σίγουρα ένα πιπέρι που μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στο μαγείρεμα σας. Κάνει μια εξαιρετική προσθήκη στα μίγματα μπαχαρικών, τα μπαχαρικά για το ψήσιμο κρέατος, στην κορυφή μιας φρέσκιας σαλάτας, ή το πασπαλίζουμε πάνω σε οτιδήποτε θέλετε να προσθέσετε. Θα έκανε επίσης μια μεγάλη εναλλακτική λύση για chipotles ή οποτεδήποτε μια συνταγή απαιτεί νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Στη Γουατεμάλα, το cobanero δεν χρησιμοποιείται μόνο για το προαναφερθέν στιφάδο γαλοπούλας, αλλά και για τη γεύση κρέατος, λουκάνικων και για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας σάλτσες και ζεστές σάλτσες .
Εάν ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε τσίλι cobanero, μπορείτε να δοκιμάσετε την τοπική αγορά της Λατινικής Αμερικής ή τμήμα του μπακάλικου, εδώ βρήκαμε τη δική μας.