Το μοσχάρι piccata - ελαφρώς τηγανητό μοσχάρι με λεμόνι, κάπαρη και σάλτσα λευκού κρασιού - είναι ένα κλασικό πιάτο. Αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος για όσους δεν τρώνε μοσχάρι να χάσουν μια λαμπρή σάλτσα. Δοκιμάστε το με την τιλαπιά και θα αναρωτηθείτε γιατί να το βάλετε ποτέ στο μοσχαρίσιο.
Αυτό είναι ένα απλό πιάτο που φαίνεται αρκετά κομψό, γι 'αυτό είναι ιδανικό για εκείνες τις γιορτές, γενέθλια και δείπνα ειδικών περιστάσεων όταν θέλετε να περάσετε περισσότερο χρόνο με τους καλεσμένους σας παρά με τη σόμπα σας - ακόμα κι αν νομίζουν ότι έχετε σκλαβιάσει για ώρες. Το τέχνασμα είναι να έχετε τα πάντα προμετρημένα και έτοιμα να προχωρήσετε πριν ξεκινήσετε επειδή η tilapia piccata έρχεται μαζί γρήγορα.
Ο φρέσκος χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος. Τα ασκαλάρια, αν και δεν είναι αυστηρά παραδοσιακά, προσθέτουν λίγο γλυκύτητα στη σάλτσα λεμόνι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα στο τέλος ή απλώς γαρνίρετε με μερικά μικρά φύλλα.
Άλλα ήπια λευκά ψάρια, όπως η καταρράκτη, η γλώσσα ή το προσφυγάκι, έχουν επίσης μια νόστιμη ώθηση με αυτή τη σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα μεγάλων (6 έως 7 ουγκιών) τυλάπια ή 8 μικρά φιλέτα
- Αλατοπίπερο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές βούτυρο, διαιρούμενο
- 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κουτάλι σούπας ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ή περισσότερες μικρές κάπες
- Μαϊντανός φύλλα ή ψιλοκομμένος μαϊντανός
Πως να το φτιαξεις
Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το αλεύρι σε ένα πιάτο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά μέχρι το βούτυρο sizzles. Αδειάστε ελαφρά τα φιλέτα στο αλεύρι, απομακρύνετε την περίσσεια και τα βάζετε στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και στις δύο πλευρές, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα ψάρια από το τηγάνι και κρατήστε το ζεστό.
Σηκώστε τη ζεστασιά σε μέτρια υψηλή και προσθέστε το κρασί στο τηγάνι, ανακατεύοντας τυχόν μπουντουκιά κομμάτια. Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα ασκαλώνια.
Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και κάπαρη και μαγειρέψτε 1 λεπτό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ανακατεύετε στην υπόλοιπη κουταλιά του βουτύρου. Βάλτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 301 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 523 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |