Τα ζαμπόν που έχουν θεραπευτεί από τη χώρα προσφέρουν καπνιστή, γαστρονομική και μοναδική γεύση. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή δημιουργήθηκε από αρχαίους Αμερικανούς αποίκους που αλάτισαν τα χοιρομέρια και τους άφησαν να θεραπεύσουν σε εποχιακές μεταβολές της θερμοκρασίας. Η θεραπεία είναι μια διαδικασία διατήρησης γευμάτων και αρωμάτων που χρησιμοποιούνται από αγρότες, σεφ και επιστήμονες τροφίμων για να μετατρέψουν το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά.
Πολλοί τρώγοντες αυτής της λιχουδιάς αναρωτιούνται αν είναι ασφαλές να φάει μούχλα ζαμπόν της χώρας.
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι ξέρουν να πετάξουν μούχλα, το ζαμπόν της χώρας είναι μια εξαίρεση. Τα χοιρομέρια της χώρας αναπτύσσουν ένα μη ελκυστικό στρώμα του καλουπιού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης. Αυτό είναι φυσιολογικό και μια ένδειξη της κατάλληλης γήρανσης, όπως τα ωραία τυριά. Ωστόσο, το καλούπι που προκύπτει από τη γήρανση πρέπει να αφαιρεθεί πριν το ψήσιμο του κρέατος. Δεν είναι ασφαλές να φάτε το ίδιο το καλούπι, αλλά το ζαμπόν είναι τέλεια για φαγητό.
Η Διαδικασία Χωμικού Χαμ
Τα ζαμπόν που ωριμάζουν με τη χώρα σκληρύνονται με ένα μείγμα αλάτων, νιτρικού νατρίου (νιτρικού άλατος) ή νιτρωδών, και μερικές φορές ζάχαρης και άλλων μπαχαρικών. Το άλας εξάγει την υγρασία, αφήνοντας ένα περιβάλλον αφιλόξενο στην ανάπτυξη βακτηριδίων. Το νιτρικό ή νιτρώδες άλας προστατεύει όχι μόνο από βακτηρίδια αλλαντίασης αλλά επίσης δίνει στο ζαμπόν το βαθύ ροζ χρώμα του. Η ζάχαρη είναι μια προσφορά και τα πρόσθετα μπαχαρικά δίνουν διάφορες αντίστοιχες γεύσεις.
Μούχλα και Χαμ
Πολύ ακίνδυνα καλούπια βρίσκονται στο ζαμπόν, αλλά μερικά καλούπια μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες.
Αυτή η διαδικασία συμβαίνει κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας σκλήρυνσης και ξήρανσης λόγω του υψηλού αλατιού και των χαμηλών θερμοκρασιών. Ανεξάρτητα από αυτό, το ζαμπόν δεν χρειάζεται να απορριφθεί και είναι τέλεια για φαγητό. Βεβαιωθείτε ότι το πλένετε με ζεστό νερό και τρίψτε το από το καλούπι με μια σκληρή λαχανική βούρτσα πριν το κάπνετε ή το μαγείρεμα.
Αποθήκευση ζαμπόν κρασιού
Το ωμό ζαμπόν είναι τεχνικά ένα που δεν έχει ακόμη μαγειρευτεί. Θα φυλάσσεται στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες ή μέχρι την αναγραφόμενη ημερομηνία "χρήση". Αν δεν μαγειρευτεί μέχρι τότε, μπορείτε να το παγώσετε για περίπου τρεις έως τέσσερις μήνες. Αφού μαγειρευτεί, τα κατεργασμένα ζαμπόν θα κρατηθούν στο ψυγείο για περίπου τρεις έως πέντε ημέρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μπορεί να παγώσει μέχρι δύο μήνες πριν πάει άσχημα. Το κρασί ζαμπόν που έχει ήδη μαγειρευτεί, κομμένο και κομμένο σε φέτες λεπτό θα κρατήσει για περίπου ένα μήνα στο ψυγείο. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορεί να παγώσει μέχρι ένα άλλο μήνα.
Ειδικές οδηγίες προετοιμασίας
Το εθνικό ζαμπόν απαιτεί ειδικές ρυθμίσεις. Είτε μαγειρεύετε ολόκληρο ή μισό ζαμπόν, είναι σημαντικό να προγραμματίσετε να απολαύσετε το ψυγείο, το οποίο μπορεί να διαρκέσει από τέσσερις έως 12 ώρες. Μετά από αυτή τη διαδικασία, καλύψτε το ζαμπόν της χώρας με νερό και βράστε το για 20 έως 25 λεπτά ανά λίβρα. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε την κατσαρόλα, γυαλίστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε το στο φούρνο έως ότου είναι χρυσοκαστανά. Το ζαμπόν μπορεί να μαγειρευτεί σε περίπου 400 βαθμούς Φαρενάιτ για 15 λεπτά συνολικά.