Κανένα Χριστούγεννα ή Πάσχα δεν είναι ποτέ πλήρες χωρίς ψημένο ζαμπόν.
Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε με ένα gammon. Το Gammon είναι ακατέργαστο, βουλκανισμένο πόδι μπέικον και ονομάζεται ζαμπόν μόνο όταν μαγειρεύεται. Ένα ψητό ζαμπόν είναι πάντα ένα από τα αγαπημένα στα Χριστούγεννα και ιδανικό για τους μπουφέδες της Boxing Day ή χρησιμοποιεί την ίδια συνταγή για ένα υπέροχο γεύμα από το Πάσχα.
Ψημένα, γεμιστά χοιρομέρια πιστεύεται ότι έχουν προέλθει από την Cotswolds πριν από αιώνες με το Ham Γεμισμένο με Βερίκοκα με βάση ένα μεσαιωνικό πιάτο από το Oxfordshire. Η αμερικανική στιλβωμένη κρούστα είναι απείρως προτιμότερη από το αρχικό βρετανικό αλεύρι και κρούστα νερού, καθώς προσθέτει γλυκύτητα και γεύση στο ζαμπόν.
Το Gammon μου με τη συνταγή με τα βερίκοκα γεμίζει είναι ένα υπέροχο πάρει το παραδοσιακό ψημένο ζαμπόν με ένα φρουτώδες, βερίκοκο γέμιση.
Τι χρειάζεστε
- 6 lb / 2,7 kg κομμάτι γάμο (αποστεωμένο και χαλαρά τυλιγμένο,) Δείτε τη σημείωση παρακάτω **
- ½ ποτό / 200ml κόκκινο κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- ½lb / 250g φρέσκα βερίκοκα ή αποξηραμένα και εμποτισμένα σε κρύο νερό
- Γαρίφαλο
- 3 κουταλιές της ζάχαρης Demerara
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το γαμόνι σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέστε το κρασί και τα φύλλα δάφνης. Καλύψτε και αφήστε να μαρινάρετε για τουλάχιστον 6 ώρες, γυρίζοντας το γκμόν από καιρό σε καιρό.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350F / 175C / Gas 4.
- Πλύνετε, στη συνέχεια, στεγνώστε εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βερίκοκα, κόψτε τα σε δύο και αφαιρέστε τις πέτρες. Εάν χρησιμοποιείτε εμποτισμένα αποξηραμένα βερίκοκα, στεγνώστε και κόψτε σε δύο. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και βάλτε τη μια πλευρά. Βάλτε το κρασί, τα δάφνια και τα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι τα βερίκοκα να είναι μαλακά και να απορροφήσουν το κρασί, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και αφήστε τα βερίκοκα να κρυώσουν ελαφρά
- Σκουπίστε καλά το γάμο. Γεμίστε όσο το δυνατόν περισσότερα βερίκοκα στο άνοιγμα του γάμμου.
- Τυλίξτε το γαμόνι με ένα διπλό στρώμα φύλλου και κάντε μια σχισμή στην κορυφή για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Τοποθετήστε το τυλιγμένο γάμμα σε ένα ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το φλιτζάνι από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία σε 425F / 220C / Gas 7. Ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το γαμόνι να κρυώσει ελαφρά. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα από το γκμόνι αφήνοντας ένα στρώμα που καλύπτει λίπος όχι περισσότερο από 1/8 ". Κόψτε ελαφρά το λίπος διαγώνια ¾" και προς τις δύο κατευθύνσεις για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο διαμαντιού και να βάλετε το κέντρο κάθε διαμαντιού με γαρίφαλο .
- Βγάλτε τη ζάχαρη σταθερά πάνω από το γαμόνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το ακτινίδιο ακάλυπτο σε ένα καβουρδισμένο κασσίτερο. Ψήνετε στον ζεστό φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το σάκχαρο και να μετατραπεί σε χρυσαφί.
Το γκούνι μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα ή δύο εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε σχήμα κοπής. Μη χαράζετε μέχρι να χρειαστείτε ή το ζαμπόν θα χάσει το χρώμα του.
Το γκούνι μπορεί να σερβιριστεί σε χοντρές φέτες με βραστές πατάτες ή κρύο σε λεπτές φέτες με chutney , τουρσιά και σαλάτα ή σε σάντουιτς.
** Πάντα να ελέγχετε αν το γάμο που αγοράζετε πρέπει να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε την αλάτι. Πολλά σούπερ μάρκετ χρησιμοποιούν μια πιο ήπια θεραπεία και δεν θα χρειαστούν εμβάπτιση.