Το τυρί του αγρότη είναι ένα ήπιο (επίσης γνωστό ως φρέσκο) ήπιο λευκό τυρί με εύθρυπτη υφή. Είναι πραγματικά εύκολο να φτιάξεις στο σπίτι με αυτή τη απλή συνταγή και έχει απεριόριστες δυνατότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με αμέτρητους τρόπους.
Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα φρέσκο τυρί, για να προσθέσετε περισσότερη γεύση, ανακατέψτε τα φρέσκα βότανα με το τυρόπηγμα ή πασπαλίστε τα βότανα πάνω από το τυποποιημένο τυρί του αγρότη μαζί με ελαιόλαδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
Το τυρί του αγρότη μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί ή κουλουράκια ή να καταρρεύσει πάνω σε σαλάτες.
Για παρόμοιες παραλλαγές αυτού του τυριού, δοκιμάστε τις συνταγές για την παρασκευή ιταλικής ricotta , ινδικής paneer , ή γαλλικού fromage blanc (κυριολεκτικά "λευκό τυρί") στο σπίτι.
Πριν ξεκινήσετε, διαβάστε την παρακάτω σημείωση σχετικά με τη μη χρήση υπερ-παστεριωμένου γάλακτος σε αυτή τη διαδικασία παρασκευής τυριού.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 γάλα γάλα (ολόκληρο παστεριωμένο όχι υπερ-παστεριωμένο)
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι
- 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Μην χρησιμοποιείτε υπερ-παστεριωμένο γάλα για τυρί, επειδή το τυρόπηγμα δεν έχει ρυθμιστεί. Το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα δεν χαρακτηρίζεται πάντα ως τέτοιο, αλλά μπορείτε να το πείτε επειδή η ημερομηνία λήξης είναι εξαιρετικά μεγάλη, συνήθως 30 έως 90 ημέρες από την ημέρα που το αγοράζετε. Το τακτικό παστεριωμένο γάλα, ωστόσο, λειτουργεί καλά για τυρί.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο με βαρύ πυθμένα, βγάλτε το γάλα σε βρασμό. Διατηρήστε τη θερμότητα σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή, διαφορετικά, κινδυνεύετε να καψίσετε το γάλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Όταν μικρές, αφρώδεις φυσαλίδες αρχίζουν να σχηματίζονται στην επιφάνεια του γάλακτος, αλλά δεν είναι ακόμη σε κυρτή βράση, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Εάν έχετε ένα θερμόμετρο, το οποίο είναι χρήσιμο, η θερμοκρασία θα διαβάσει περίπου 190 μοίρες.
- Προσθέστε το ξύδι και ανακατέψτε το γάλα. Θα παρατηρήσετε ότι τα τυρόπηλα αρχίζουν αμέσως να σχηματίζουν.
- Αφήστε το γάλα να καθίσει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τυχόν επιπλέον γεύσεις (όπως τα φρέσκα βότανα επιλογής).
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο. Βγάλτε είτε βουτηγμένο τυρί ή μια πετσέτα με λεπτή υγρασία πάνω από το σουρωτήρι. Ρίχνουμε το τυρόπηγμα στο τυρί. Ο ορός γάλακτος (υγρό) θα αποστραγγιστεί και θα συλλεχθεί στο κύπελλο κατωτέρω και τα τυρόπηλα στερεών θα παγιδευτούν στο τραπεζομάντιλο.
- Ανασηκώστε το τραπεζομάντιλο και τυλίξτε το γύρω από τα τυριά, στρίβοντας και πιέζοντας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Μετά τη συμπίεση της υγρασίας, τα τυριά για το τυρί του αγρότη θα είναι ξηρά και εύθρυπα. Εάν θέλετε μια πιο κρεμώδη υφή, ανακατέψτε λίγο από το διατηρημένο ορό γάλακτος πίσω στο τυρόπηγμα.
- Για να διαμορφώσετε το τυρί, φυλάξτε το τυλιγμένο σε τυρί και το διαμορφώστε σε ένα ανάχωμα πάνω σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε ένα άλλο πιάτο στην κορυφή και πιέστε τα τυρόπητα σε ένα επίπεδο δίσκο που είναι 1 έως 2 ίντσες ψηλό. Κάλυψη και ψύξη για περίπου μία ώρα πριν την αφαίρεση του υφάσματος.
- Για να κάνετε μια στρογγυλή σφαίρα, συνδέστε το τραπεζομάντιλο με το μήκος του σπάγκου του κρεοπωλείου, συνδέστε το σε ένα ράφι στο ψυγείο και αναρτήστε το πάνω από ένα μπολ.
- Το τυρί του αγρότη θα κρατήσει μέχρι μια εβδομάδα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το ως μια εξάπλωση, σε συνταγές ή όπως θα χρησιμοποιούσατε τυρί κρέμα ή τυρί cottage.
Μην δώστε τον ορό γάλακτος στην εκκίνηση
Μην πετάτε το τυρόγαλα που έχει αποστραγγιστεί από το τυρόπηγμα. Είναι εξαιρετικό για χρήση στην αρτοποιία, για σούπες και άλλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 156 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 106 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |