Πολλοί αναφέρουν αλλεργικά συμπτώματα στη MSG, αλλά οι επιστήμονες λένε ότι είναι ασφαλές να φάει
Ποιο είναι το καρύκευμα που είναι γνωστό ως γλουταμινικό νάτριο, γνωστό και ως MSG; Είναι στην ετικέτα πολλών προϊόντων παντοπωλείου και σε πολλά από τα φαγητά οι άνθρωποι τρώνε σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού και καθιστικού, αλλά λίγοι άνθρωποι ξέρουν τι είναι στην πραγματικότητα και για τι χρησιμοποιείται.
Σχετικά με τη MSG
Η MSG, μια λευκή δύναμη, είναι ένα συνηθισμένο καρύκευμα που προέρχεται από γλουταμικό οξύ, ένα αμινοξύ που βρίσκεται φυσικά στη Γη, όπως σε φύκια, ζαχαρότευτλα, γλουτένη δημητριακών και διάφορα λαχανικά.
Αν και δεν έχει πραγματική γεύση δική του, MSG ενισχύει σημαντικά τη γεύση των αλμυρών τροφίμων, γεγονός που εξηγεί τη μεγάλη χρήση του. Το MSG είναι ένα δημοφιλές συστατικό στις ασιατικές συνταγές . Το MSG βρίσκεται στο διάδρομο μπαχαρικών των περισσότερων καταστημάτων παντοπωλείων. ένα κοινό αμερικανικό εμπορικό σήμα MSG προϊόν είναι Accent.
Πού θα βρείτε MSG στα τρόφιμα
Εκτός από αυτό delish κινεζική takeout, θα βρείτε πιθανώς MSG στα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα. Σκεφτείτε τσιπς πατατών, τσιτλίτσα, εμφιαλωμένες σαλάτες, σαλάσα, κατεψυγμένα γεύματα, μεταξύ πολλών άλλων. Μπορεί να μην υπάρχει στην ετικέτα, αφού η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων δεν απαιτεί την ειδική καταχώριση της MSG. Ή θα μπορούσε να λεχθεί κάτι άλλο: υδρολυμένη πρωτεΐνη, αυτολυμένη ζύμη, γλουταμικό οξύ ή εκχύλισμα ζύμης.
Η MSG βρίσκεται επίσης συχνά σε αυτό που παραγγείλετε στα εστιατόρια. Είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο σε εστιατόρια fast-food - είναι ένα από τα πράγματα που κάνουν τα δάχτυλα κοτόπουλου και τις πατάτες τηγανιτές γεύσεις τόσο γευστικές.
Αλλεργικές αντιδράσεις: Είναι ασφαλής η MSG;
Μερικοί άνθρωποι υποφέρουν από αυτό που πιστεύουν ότι είναι μια αλλεργική αντίδραση στη MSG. Αναφέρουν ότι εμφανίζουν μια ποικιλία συμπτωμάτων που περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, ζάλη, έξαψη ή κάψιμο του δέρματος, μούδιασμα, εφίδρωση, αίσθημα παλμών, ναυτία, θωρακικό πόνο και αδυναμία.
Αυτά τα ανεπιθύμητα παράπονα έχουν αναφερθεί από τη δεκαετία του 1960 και ονομάζονται "Σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG" ή πιο ενδιαφέρον, το "Κινέζικο Σύνδρομο Εστιατορίων", για την επικράτηση του MSG στα ασιατικά τρόφιμα.
Οι επιστήμονες που μελετούν μια πιθανή σχέση μεταξύ αυτών των συμπτωμάτων και της MSG έχουν καταλήξει σε ξηρότητα, αναφέρουν το περιοδικό Yale Scientific Magazine, έκδοση του Πανεπιστημίου Yale, αν και λένε ότι ένας μικρός αριθμός ατόμων μπορεί να υποστεί βραχυπρόθεσμες αντιδράσεις στη MSG. Ωστόσο, η MSG είναι ασφαλής για κατανάλωση, όπως η FDA, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας και ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.
Συνεχίστε λοιπόν και φουλάρετε εκείνο το chow mein και τα τσιπ πατάτας, αρκεί δεν έχετε υποφέρει από αυτό που αισθάνεται σαν το «Κινέζικο Σύνδρομο Εστιατορίων».