Αυτό το πλούσιο στιφάδο, ζεστό γεύμα, ζεστό λόγω των τσίλιων και αψιά λόγω των tomatillos, είναι τόσο αγαπημένο στην αμερικανική νοτιοδυτική, όπου ονομάζεται Χιλή Verde ή τσίλι πράσινο. Όπως συμβαίνει με όλα τα εικονικά παραδοσιακά πιάτα, κάθε μάγειρας ερμηνεύει τη βασική προετοιμασία στη νόστιμη παράδοσή του / της. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως ένα άλμα για την ανάπτυξη της εξατομικευμένης έκδοσής σας.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες
- φρέσκα πράσινα τσίλι (ήπια Hatch, Anaheim, ή poblano τσίλι λειτουργούν καλά)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι ξύδι (λευκό κρασί ή μηλίτη μήλου)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λαρδί ή φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 1/2 κιλά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ή χοιρινό κρέας (κομμένο σε κύβους 2 ιντσών)
- 2 κούπες
- tomatillos (αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο)
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο ή χοιρινό ζωμό
- 2 καβουρδισμένα πράσινα τσίλι (σπαρμένα και κομμένα σε κύβους, ψητά στο βήμα 1 και αποθεματικό ή χρήση κονσερβοποιημένων πράσινων τσίλι)
- 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- Αλάτι για γεύση
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Ψήστε τα φρέσκα πράσινα τσίλι σε μια σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλο έως ότου η επιδερμίδα μοιάζει με μαύρη και φυσαλίδα. Αφήστε τα τσίλι να κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστούν, στη συνέχεια κόψτε το στέλεχος, ξεφλουδίστε το δέρμα και ξεσκονώστε τους σπόρους. Απορρίψτε το στέλεχος, τους σπόρους και το δέρμα.
Ανακατέψτε τις τσίλι με νερό, ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το λαρδί ή το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από ψηλή φωτιά μέχρι να γλιτώσει. Μαγειρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος, στο λαρδί ή το λάδι, γυρίζοντας τα όπως είναι απαραίτητο για να καφετερωθούν όλες οι πλευρές. Αποστραγγίστε το κρέας σε χαρτοπετσέτα ή καφέ χάρτινη σακούλα.
Συνδυάστε το καβουρντισμένο κοτόπουλο ή το χοιρινό, την πράσινη σάλτσα και το ντομάτα στο ένθετο μιας βραδείας κουζίνας ή ενός μεγάλου κρέατος ή ολλανδικού φούρνου στη σόμπα. Σιγοβράστε για 2 ώρες, καλύπτεται, χαμηλά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και σιγοβράστε για επιπλέον 2 ώρες. Ελέγξτε κάθε 30 λεπτά και προσθέστε ζεστό νερό, όπως είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε το κρέας βυθισμένο.
Serve chile verde με ζεστές τορτίγες και ρύζι και φασόλια.
Παραλλαγές στη Χιλή Verde
Αναπληρώστε κονσέρβες πράσινες τσίλι για φρέσκα για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια.
Μαγειρέψτε ολόκληρο το στήθος κοτόπουλου ή ένα χοιρινό ώμο ψητό στο βήμα 4 έως το πιρούνι προσφορά, στη συνέχεια, τεμαχίστε το κρέας, επιστρέψτε το στο δοχείο, και συνεχίστε με τη συνταγή. Σερβίρετε το τεμαχισμένο chile verde ως κύρια είσοδο ή χρησιμοποιήστε το για να γεμίσετε το burritos, enchiladas, ή tortas, ή στην κορυφή tostadas.
Προσθέστε τις πατάτες (περίπου το ίδιο μέγεθος με τους κύβους κρέατος) με το ζωμό και τα άλλα συστατικά στο βήμα 4. Οι πατάτες ζευγαρώνουν υπέροχα με τις γεύσεις σε αυτό το πιάτο, μειώνουν την ένταση των τσίλι και τεντώνουν τις μερίδες. Μια άλλη επιλογή: Λαχανικά Χιλή verde πάνω από πατάτες πουρέ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 401 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 98 mg |
| Νάτριο | 634 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 37 g |