Φυσικές Μαρινάδες και Γεύσεις

Μην χρησιμοποιείτε όξινες μαρινάτες σε δοχεία αλουμινίου

Μαρινάτε για γεύση

Οι μαρινάδες με βάση τα οξέα τείνουν και γεύονται σε πολλά διαφορετικά είδη τροφίμων, όχι μόνο τα κρέατα και τα θαλασσινά. Οξέα όπως χυμοί εσπεριδοειδών, ανανά, γιαούρτι, βουτυρόγαλα και κρασί τσαλακώνουν με τη μετουσίωση ή την απομάκρυνση των πρωτεϊνικών χορδών. Δίνουν επίσης γεύση στο τελικό προϊόν. Σύμφωνα με τον συγγραφέα Shirley Corriher, μαρινάδες που περιέχουν λάδια με γαλακτωματοποιητές μονο- και διγλυκερίδιο (ελέγξτε τις ετικέτες) διεισδύουν βαθύτερα και γρηγορότερα.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει φυσικά μονογλυκερίδια και αποτελεί καλή επιλογή για μαρινάδες.

Οι ξηρές μαρινάδες ή οι τρίχες χρησιμοποιούνται για να βελτιώσουν τη γεύση σε αντίθεση με το τσιμπούρισμα, αν και μερικοί μπορεί να έχουν κάποιες ωφέλιμες αρνητικές παρενέργειες. Αυτός ο τύπος είναι συνήθως ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, μερικές φορές αναμιγνύεται με ένα λάδι, το οποίο τρίβεται στο κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά. Αυτές οι συνταγές που χρησιμοποιούν ξηρές τρίχες συνήθως καθορίζουν μια μέθοδο ψησίματος, ψησίματος ή ψησίματος.

Προμηθεύτριες της φύσης

Η φύση μας δίνει πολλές επιλογές τρυφεροποίησης, τόσο ενζυματικές όσο και όξινες. Όταν χρησιμοποιείτε μια μαρινάδα με βάση το οξύ, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο δοχεία από γυαλί, κεραμικό ή ανοξείδωτο χάλυβα, ποτέ αλουμίνιο. Η χημική αντίδραση που παράγεται μεταξύ αλκαλικών και αλουμινίου όχι μόνο προσδίδει έναν μη ελκυστικό αποχρωματισμό στο φαγητό αλλά μπορεί επίσης να σκουραίνει και να σκουπίζει το δοχείο αλουμινίου. Πολλές μαρινάδες θα περιλαμβάνουν ένα από τα παρακάτω μαζί με διάφορα βότανα και μπαχαρικά:

Ανανάς
Εικ
Παπάγια
Τζίντζερ
Ακτινίδια
Μάνγκο
• Κρασί
Citrus
• Μπύρα
• Ξύδι
Ντομάτα
Γιαούρτι
Βουτυρόγαλα

Περισσότερα για τις μαρινάδες:
Η επιστήμη των μαρινάδων και πώς λειτουργούν
• Φυσικές μαρινάδες και γεύσεις
Μαριναρίσματα που απομένουν και συμβουλές μαρινάτας
• Μαρινάδες και υγεία
• Συνταγές μαρινάτας

Βιβλία μαγειρικής

Μαρινάδες, Τρίμματα, Αλατοπίπερα, Θεραπείες, & Γλάσες
Μαρινάδες: Το μυστικό της Μεγάλης σχάρας
Μπαρμπεκιου! Σάλτσες Αγίας Γραφής, Τρίχες και Μαρινάδες, Βάσεις, Βούτυρα και Γκλάζες
Πρωτάθλημα σάλτσες μπάρμπεκιου του Paul Kirk: 175 Σάλτσες για σπιτικές μαρμελάδες, μαρινάδες, ξηρά τρίμματα, υγρά τρίμματα, σφουγγαρίστρες και σάλια
Περισσότερα βιβλία μαγειρικής