Τα μάνγκο σχετίζονται με κάσιους και φιστίκια
Τα μάνγκο είναι ο σούπερ γλυκός καρπός των τροπικών δέντρων που καλλιεργούνται σε μεγάλο βαθμό σε θερμές υποτροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Η αγγλική μοναδική μορφή μάνγκο προέρχεται από το λατινικό Mangifera indica που σημαίνει φυτό μάνγκο από την Ινδία. Το μάνγκο είναι μέλος της οικογένειας Anachardiaceae που περιλαμβάνει δηλητήριο κισσός, κάσιους και φιστίκια . Είναι επίσης γνωστή ως manga, mangga, mango, mangou, και mangue σε άλλα μέρη του κόσμου.
Τα μαγγάνια έχουν αναπτυχθεί στη Νότια Ασία για πολλές χιλιάδες χρόνια και έχουν φθάσει στην Ανατολική Αφρική και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο. Σήμερα καλλιεργείται στη Βραζιλία, το Μεξικό, τις Δυτικές Ινδίες και τις Βερμούδες, η Ινδία εξακολουθεί να κυριαρχεί υπέρτατη, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν τα μισά από τα μάνγκο του κόσμου, ενώ η Κίνα είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός μάνγκο.
Ιστορία του μάνγκο
Φυσικά η νορβηγική Ασία και η Ινδία, το μάνγκο είναι κατά πάσα πιθανότητα τα πιο ευρέως καταναλωμένα φρέσκα φρούτα στον κόσμο, με παγκόσμια παραγωγή να υπερβαίνει τα 17 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Το Μεξικό είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας μανγκό στον κόσμο.
Μάνγκο ποικιλίες
Καλλιεργείται για πάνω από 6.000 χρόνια, το μάνγκο έρχεται σε πάνω από 50 ποικιλίες, που κυμαίνονται από χρώμα από πρασινωπό, κιτρινωπό, έως κοκκινωπό, συχνά τσιμπημένο με μοβ, ροζ, πορτοκαλί-κίτρινο ή κόκκινο. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μάνγκο περιλαμβάνουν την Pride της Βαλένθια, το Edward, το Κεντ καθώς επίσης:
Haden: Ένα ινδικό μάνγκο, λέγεται ότι είναι μία από τις πιο γευστικές ποικιλίες μάνγκο.
Δημοφιλή ως ποικιλία για να αναπτυχθεί μόνος σας, αυτή η ποικιλία μάνγκο εισήχθη στη Φλώριδα στις αρχές του 20ου αιώνα.
Tommy Atkins: Αυτό το μωβ / κόκκινο μάνγκο έχει μακρά διάρκεια ζωής και δεν χτυπά ή μώλωπες εύκολα. Είναι πιο οικονομικό να εισάγονται και επομένως αποτελούν περίπου το 80% των μανγκό που πωλούνται στο Ηνωμένο Βασίλειο και στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ataulfo Mango: Ονομασμένος από τον καλλιεργητή Ataulfo Morales Gordillogolden, αυτά είναι κίτρινα και γενικά ζυγίζουν μεταξύ 6 και 10 ουγγιές, με ένα λεπτό λάκκο και μια γευστική γλυκιά γεύση.
Πώς να κόψετε ένα μάνγκο
Τα μάνγκο είναι ωοειδούς σχήματος και έχουν ένα επίπεδο λάκκο ακριβώς στο μέσο του καρπού. Όταν κόβετε το μάνγκο στα τρίτα, κόβετε δυο παράλληλες φέτες σε κάθε πλευρά του λάκκου στη μέση, που είναι περίπου ¾ της ίντσας παχύ, ανάλογα με το μέγεθος του μάνγκο. Οι δύο άκρες του μάνγκο που κόβετε ονομάζονται μάγουλα. Δεν χρειάζεστε το μεσαίο τμήμα που κόβετε. Όταν κόβετε τα μάγουλα, θα χρησιμοποιήσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να «σκύψετε» τα μάγουλα κάνοντας παραλληλόγραμμες και εγκάρσιες τομές. Κάθε περικοπή πρέπει να είναι περίπου ½ ίντσα μεταξύ τους, και οι περικοπές δεν πρέπει να περνούν από το δέρμα. Μόλις το καθένα από τα μάγουλά σας έχει κυβισθεί, χρησιμοποιήστε το χείλος ενός κοντινού γυαλιού για να γλιστρήσετε τους κύβους μακριά από το δέρμα.
Εάν ζείτε σε ένα ζεστό κλίμα, μπορείτε εύκολα να μεγαλώσετε το δικό σας.
Περισσότερα για τις Συνταγές Μάνγκο και Μάνγκο:
• Επιλογή, αποθήκευση και κατάψυξη του μαγγανιού
• Συμβουλές για τη γεύση του μαγγανιού, την υφή και τη μαγειρική
• Mango Lore και θρύλοι
• Συνταγές Μάνγκο
Βιβλία μαγειρικής
| • | Η μεγάλη Book Mango: ένας οδηγός με συνταγές |
| • | Το βιβλίο μαγειρικής Mongo Mango |
| • | Το μεγάλο βιβλίο εξωτικών φρούτων |
| • | Μικρό Χαβανέζικο Μαγκό & Παπάγια Βιβλίο Μαγειρικής |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |