Τα ελαφρώς λαχταρισμένα πράσα ντυμένοι με ένα μουστάρδα βινεγκρέτ γεμάτο κιμά σε αυτό το κλασσικό γαλλικό πιάτο που δεν έχει αρκετό παιχνίδι στις ΗΠΑ Είναι κομψό, νόστιμο και μπορεί να γίνει πριν οι επισκέπτες φτάσουν οπουδήποτε κοντά στο κουδούνι. Αυτός είναι ο λόγος που μου αρέσει να το κάνω αυτό ως μια πρώτη πορεία για δείπνο-μπορεί να είναι όλα έτοιμα να πάνε ώρες μπροστά από το χρόνο.
Αυτά τα πράσα λειτουργούν καλά με κοτόπουλο και ψάρι πιάτα όλων των ειδών, αλλά αν ακολουθήσετε τη γαλλική παράδοση και να τα υπηρετήσετε ως ξεχωριστό πρώτο μάθημα, πάνε με σχεδόν τίποτα! Ήμουν γνωστός για να τους εξυπηρετήσω περισσότερο ως σαλάτα με μεγάλη επιτυχία, οπότε μην αισθάνεστε περιορισμένος από την παράδοση.
Τι χρειάζεστε
- 4 μέσο
- πράσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, διαιρούμενο
- 1 μικρό
- είδος κρομμύου
- 6 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας καλό κρασί από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά σούπας ολικής αλέσεως σιτηρών τύπου Dijon
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε και απορρίψτε τις ρίζες των πράσων. Κόψτε τις σκούρες πράσινες κορυφές (μου αρέσει να κόψω ακριβώς πάνω από το σημείο που τα πράσα μετατρέπονται από ανοιχτό πράσινο σε σκούρο πράσινο, οπότε ένα κομμάτι αυτής της αντίθεσης καθιστά το τελικό πιάτο). Απορρίψτε τις πράσινες κορυφές ή αποθηκεύστε τις για χρήση σε ζωμό / αποθέματα ή σε αυτές τις ζύμες.
- Ρίξτε μια καλή ματιά στα πράσα: υπάρχει μεγάλη βρωμιά ανάμεσα στα φύλλα; Κόψτε το πράσο κατά το ήμισυ κατά μήκος από το επάνω μέρος του λευκού μέρους επάνω στο ανοιχτό πράσινο μέρος. Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του λευκού μέρους μόνο, έτσι ώστε τα πράσα να συγκρατούνται μαζί. Καθαρίζετε τα κομμένα ανοικτά πράσα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν βλέπετε κάποια κομμάτια βρωμιάς ή βρωμιά, τώρα είναι η ώρα να τα ξεπλύνετε!
- Σε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι, φέρετε 1/2 ίντσα νερό σε βρασμό. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τα πράσα, τοποθετώντας τα στο νερό. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε σταθερή σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 10 λεπτά (ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το πάχος των πράσων).
- Αφαιρέστε τα πράσα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν και να στραγγίσουν σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε στρώσεις χαρτοπετσέτας. Πιάστε τυχόν περίσσεια νερού καθώς τα αφαιρείτε από το τηγάνι.
- Ενώ τα πράσα δροσιστούν λίγο, ξεφλουδίστε και ψήστε το εσπρέσο. Βάλτε το σε ένα κύπελλο μέτρησης ή μπολ με το λάδι, ξύδι, μουστάρδα, υπόλοιπο αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού και πιπέρι για γεύση.
- Βάλτε τα πράσα σε μια πιατέλα που σερβίρει ή σε μεμονωμένες πλάκες. Μπορείτε να τους αφήσετε μακριά, να τελειώσετε τις κατά μήκος περικοπές για να τους διευκολύνετε να τις χειριστείτε ή να τους κόψετε - ο τρόπος που τους παρουσιάζετε εξαρτάται από εσάς! Τοποθετήστε το πράσο ομοιόμορφα με το βινεγκρέτ. Αφήστε τους να καθίσουν τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι αρκετές ώρες. Οι γεύσεις θα διατηρήσουν την ανάμειξη όμορφα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 198 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 630 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |