Μεγάλες περικοπές του αρνιού από το πόδι στο σκέλος

01 από 10

Τα μεγάλα κομμάτια του αρνιού: Foresaddle και Hindsaddle

Το αρνί διαιρείται σε μεγάλα τμήματα που ονομάζονται αρχικά τεμάχια, τα οποία μπορείτε να δείτε στο παραπάνω γράφημα. Αυτές οι μεγάλες περικοπές κατανέμονται στη συνέχεια σε ατομικά τεμάχια λιανικής που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ ή το κρεοπωλείο.

Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το οποίο χωρίζεται σε πλευρές, το αρνί διαιρείται αρχικά σε τμήματα που ονομάζονται το πέλμα και το πίσω μέρος, τα οποία στη συνέχεια διασπώνται περαιτέρω στις συνιστώσες των πρώτων κομματιών τους.

02 από 10

Το Foresaddle: Ο ώμος του αρνιού

Για να αρχίσουμε, ας δούμε τις πρώτες κοπές του αρνιού στο πέλμα, που είναι το μπροστινό μέρος του ζώου.

Κατά κανόνα, το αρνί είναι αρκετά τρυφερό, πράγμα που σημαίνει ότι τα περισσότερα κομμάτια του αρνιού μπορούν να μαγειρευτούν με ξηρή θερμότητα - ακόμη και όταν το ίδιο δεν ισχύει για μια αντίστοιχη περικοπή βοδινού ή χοιρινού κρέατος. Ένα παράδειγμα αυτού είναι ο ώμος του αρνιού.

Ο ώμος του αρνιού ψήνεται συχνά, οπότε είναι συνήθως αποστεωμένος και τυλιγμένος. μπορεί να γεμιστεί επίσης. Ο ώμος του αρνιού είναι επίσης μερικές φορές κομμένη σε μπριζόλες, αν και αυτές οι μπριζόλες δεν είναι τόσο επιθυμητές όσο οι μπριζόλες ή οι φιάλες. Ο ώμος του αρνιού μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με ζεστή ζέστη, όπως η ζύμη.

03 από 10

Το Foresaddle: Rib Rib

Μερικές φορές ονομάζεται "ράφι ξενοδοχείων", η πρώτη κούπα του αρνιού είναι εκεί που παίρνουμε μερικά από τα πιο εντυπωσιακά κοψίματα του ζώου: μπριζόλες αρνιού, φρυγανιές και αρνάκι αρνιού .

Φανταστείτε ότι παρουσιάσατε ένα ράφι αρνιού με όλα τα πόδια τέλεια φρενίτιδα (το λίπος και το κρανίο αποκομμένα μακριά) και τη σειρά των μπριζόλων στο ράφι που λάμπει με κορυφαία κρούστα αρωματικών βοτάνων, σκόρδου, ελαιολάδου και θρυμματισμένων φιστικιών. Ανάλογα με το μέγεθος των νευρώσεων, μερικές μπριζόλες αρνιού μπορεί να περιλαμβάνουν δύο πλευρές.

04 από 10

Το Foresaddle: Στήθος αρνιού

Το στήθος του αρνιού, το οποίο δουλεύει έντονα κάθε φορά που το ζώο κινείται, περιέχει πολλούς χόνδρους και άλλους συνδετικούς ιστούς. Αυτό κάνει το στήθος ένα από τα λίγα πρωταρχικά κομμάτια του αρνιού που πρέπει να μαγειρευτούν χαμηλά και αργά με υγρά θερμότητα . Το μωρό του μαστού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει αρνί.

05 από 10

Το Foresaddle: Αρνί αρνιού

Μια άλλη πιο σκληρή κοπή με πολλούς χόνδρους, ο λαιμός του αρνιού χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή αρνιού αρνιού . Αν είστε για μια μικρή περιπέτεια, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουτάκι Guinness stout - ένα παραδοσιακό συστατικό στα ιρλανδικά stews - και ίσως μερικά σκεύη αρνιού στο δοχείο βραδείας ψησίματος. Ρίζα λαχανικά και μπιζέλια πάει την τελευταία μισή ώρα.

06 από 10

Αρνάκι αρνιού (Foresaddle και Hindsaddle)

Οι κνήνοι είναι το κατώτερο τμήμα του ποδιού του ζώου. Από κάθε πλευρά, υπάρχει ένα προπύργιο στην πρόσοψη και ένα πίσω άκρο στο πίσω κάθισμα. Είναι εξαιρετικά σκληρές και γεμάτες με συνδετικό ιστό επειδή εργάζονται όλη μέρα, κάθε μέρα.

Το στέλεχος του αρνιού είναι η βάση των κοκκινισμένων κουνουπιών αρνιού , ένα πιάτο που είναι το αγαπημένο των σεφ για την τρυφερότητα του και την ιδιαίτερα ευχάριστη συνοχή και γεύση του. Οι κόνδυλοι του αρνιού είναι συνήθως φούρνοι με φρέσκο ​​κόκκινο κρασί, λαχανικά και βότανα σε κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Μπορούν επίσης να γίνουν με επιτυχία σε μια βραδεία κουζίνα .

07 από 10

Η οπισθοσκέδαση: Φύλλο του αρνιού

Ας προχωρήσουμε σε αρχικές κοπές αρνιού από το πίσω μέρος του ζώου-το πίσω κάθισμα. Αυτή η περιοχή είναι η πηγή των μερικών από τις τρυφερές και, κατά συνέπεια, πολύτιμες περικοπές του αρνιού.

Το φιλέτο του αρνιού είναι όπου παίρνουμε ψητό αρνίσιο ψητό και μπριζόλα αρνιού , τόσο τρυφερές κοπές που είναι καλύτερα προετοιμασμένες χρησιμοποιώντας ξηρή θερμότητα. Το ολόκληρο φιλέτο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη σχάρα με ρόδαλο, σκόρδο και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, που συχνά χρησιμοποιείται με αρνί για να κόψει τη γενναιόδωρη λιπαρή γεύση του ζώου.

08 από 10

Το πίσω κάθισμα: Φιλέτο αρνιού

Η φιλέτα του αρνιού θεωρείται μερικές φορές μέρος της αρχικής κοπής του ποδιού, αλλά μπορεί επίσης να προετοιμαστεί χωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, συχνά κόβεται σε μπριζόλες ή μπριζόλες και μαγειρεύεται με ξηρή θερμότητα.

09 από 10

Το οπισθόφυλλο: Φτερό αρνιού

Το φτερό του αρνιού μπορεί να είναι σκληρό αν δεν μαγειρευτεί με υγρή θερμότητα, οπότε η βελτίωση είναι καλύτερη. Το φτερό του αρνιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή αρνιού .

10 από 10

Το πίσω κάθισμα: το πόδι του αρνιού

Το πόδι του αρνιού, ένα μεγάλο, σχετικά ακριβό κομμάτι 3 έως 5 ή 6 κιλών, μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες, αν και είναι συνήθως παρασκευασμένο ολόκληρο και παρουσιάζεται με υπερηφάνεια στα μεγάλα οικογενειακά γεύματα ή σε ειδικές περιπτώσεις.

Το ψημένο ποτήρι αρνιού , γεμάτο με ψιλοκομμένα σκόρδα και πασπαλισμένο με ρίγανη και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή κόκκινο κρασί και περιτριγυρισμένο από πατάτες ακατέργαστης κοπής που μαγειρεύονται στους χυμούς του τηγανιού, είναι ένα κοινό παρασκεύασμα στις μεσογειακές χώρες.

Σε ελληνικές και άλλες κουζίνες, το ποτήρι αρνιού με ντομάτες, σκόρδο και κρασί με ορσό ή άλλο ζυμαρικό είναι δημοφιλές.

Στη Γαλλία, το κλασικό αρνίσιο ψητό με λευκά φασόλια της παράκτιας Βρετάνης περιλαμβάνει ένα κρέας αρνιού ( ένα gigot ) το οποίο είναι γεμάτο με ψιλοκομμένα σκόρδα και πασπαλίζεται με φρέσκο ​​θυμάρι, στη συνέχεια ψημένο και σερβίρεται με λευκά φασόλια φρυγανισμένα με κρασί και άφθονα αρωματικά ένα πλούσιο σάλτσα από χυμούς.