Το κριθάρι μπορεί να είναι το παλαιότερο καλλιεργημένο σιτάρι στον κόσμο
Τι είναι το Κριθάρι;
Το κριθή (που ονομάζεται επίσης και πλιγούρι) είναι βοτανικά γνωστό ως Hordeum vulgare και πιστεύεται ότι προέρχεται από τη δυτική Ασία ή την Αιθιοπία. Χρονολογείται από την εποχή της πέτρας, το κριθάρι εξακολουθεί να θεωρείται ένας από τους κορυφαίους πέντε κόκκους δημητριακών στον κόσμο. Μόνο δέκα τοις εκατό κριθής χρησιμοποιείται ως ανθρώπινο φαγητό, ενώ ένα πλήρες τρίτο χρησιμοποιείται για τη ζύμωση ποτών βύνης, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας και του ουίσκι. Ωστόσο, η πλειονότητα της κριθής της συγκομιδής χρησιμοποιείται για ζωοτροφές.
Το κριθάρι είναι επίσης ένα πρωταρχικό συστατικό στην παρασκευή μιας ποικιλίας του δημοφιλούς ιαπωνικού καρυκευμένου που ονομάζεται miso .
Τύποι κριθαριού - μορφές κριθαριού
• Το κριθάρι μαργαριταριών είναι μακράν η πιο δημοφιλής μορφή κριθαριού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η εκτεταμένη επεξεργασία αφαιρεί τα δύο εξωτερικά κύτη μαζί με το στρώμα πίτουρου με αποτέλεσμα τους κόκκους ελεφαντόδοντου ομοιόμορφου μεγέθους με πολύ λίγες ίνες. Αυτή η επεξεργασία το καθιστά λιγότερο ζεστό στο δάγκωμα, αλλά απομακρύνει επίσης τη συντριπτική πλειοψηφία της εγγενής διατροφής του κριθαριού. Η γεύση του είναι ήπια και καρυδιού και μαγειρεύει σε 30 έως 45 λεπτά.
• Το κριθάρι σε μορφή κυλίνδρου ή σε νιφάδες είναι παρόμοιο με την τυλιγμένη βρώμη και χρησιμοποιείται ως δημητριακά.
• Το αλεύρι κριθαριού (γνωστό και ως γεύμα κριθαριού) έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη η οποία οδηγεί σε χαμηλή αύξηση, επομένως συχνά συνδυάζεται με αλεύρι υψηλότερης γλουτένης όταν χρησιμοποιείται για ζυμωμένα ψωμιά που πρέπει να αυξηθούν.
• Οι κόκκοι κριθαριού είναι φρυγανισμένοι, αλεσμένοι κόκκοι κριθαριού που χρησιμοποιούνται ως δημητριακά ή μαγειρεμένα πιάτα .
• Το κριθή κριθαριού (γνωστό και ως κριθάρι ολικής αλέσεως) έχει αφαιρεθεί μόνο το εξωτερικό στρώμα, αφήνοντας το στρώμα πίτουρου άθικτο. Έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και διατροφή, με έντονη γεύση που καθιστά την προπόνηση των δοντιών αξιόλογη. Αυτή η φόρμα απαιτεί το μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
• Το κριθάρι Scotch έχει αποφλοιωθεί, στη συνέχεια χοντροκομμένο.
Χρειάζεται μακρύς χρόνος μαγειρέματος για να γίνει τρυφερό.
• Το γρήγορο κριθάρι είναι το μαργαριτάρι που έχει μαγειρευτεί και στεγνώσει. Θα μαγειρέψει το γρηγορότερο, συνήθως σε λιγότερο από 15 λεπτά.
Περισσότερα για συνταγές κριθαριού και κριθαριού
• Τι είναι το κριθάρι; Τύποι κριθαριού
• Αποθήκευση κριθαριού, συμβουλές μαγειρέματος και μέτρα
• Συνταγές κριθαριού
• Περισσότερες πληροφορίες για τα φυτά
Βιβλία μαγειρικής
- Καταπληκτικοί κόκκοι
- Το νέο βιβλίο ολόκληρων κόκκων
- 366 Νόστιμοι τρόποι να μαγειρέψετε ρύζι, φασόλια και σπόρους
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής