Η υπερ-μαρινάρισμα μπορεί να οδηγήσει σε διατροφική τροφή
Μην παρακάνετε τη μαρινάδα!
Κατά κανόνα, τα πουλερικά και τα θαλασσινά δεν είναι σκληρά κομμάτια και θα μπορούσαν να μετατραπούν σε μανιτάρια ή δέρματα αν παραμείνουν σε μαριναρισμένη μαρινάδα για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια μπορούν να "μαγειρευτούν" σε οξύ, που δεν απαιτούν καθόλου θερμότητα όπως σε ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα, Ceviche . Η εκτεταμένη μαρινάρισμα των τρυφερών θαλασσινών μπορεί να το καταστήσει σκληρότερο με το "υπερσκελισμό".Η μισή ώρα του χρόνου μαρινάσματος πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να επαρκεί για να μεταδώσει τη γεύση της μαρινάτας στα θαλασσινά. Οι μαριναρισμένες συνταγές που τελικά δεν θα μαγειρευτούν στο φούρνο ενδέχεται να καθορίζουν πολύ μεγαλύτερο χρόνο. Τριάντα λεπτά έως μία ώρα είναι συνήθως επαρκής χρόνος για να μαριναριστεί με επιτυχία τα πουλερικά.
Χρησιμοποιώντας μαριναρίσματα που απομένουν
Φαίνεται ντροπή η απόρριψη αυτού του γευστικού μείγματος, αλλά μην μπαίνετε στον πειρασμό να ξαναχρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα που έχει απομείνει χωρίς να το μαγειρέψετε πρώτα. Κατά τη διάρκεια της επαφής με ωμά τρόφιμα, η μαρινάδα πιθανότατα έχει πάρει επιβλαβή βακτήρια που θα μπορούσαν να σας κάνουν πολύ άρρωστους. Για τον ίδιο λόγο, είναι καλό να μαγειρέψετε τη μαρινάδα που έχει απομείνει πριν τη χρησιμοποιήσετε για να το βάλετε.Οι εύγευστοι μάγειροι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη μαρινάδα ως σάλτσα, αλλά πρώτα πρέπει να βράσουν για πέντε λεπτά για να καταστρέψουν τα επιβλαβή βακτήρια. Φυσικά, αυτή η διαδικασία βρασμού θα την καταστήσει άχρηστη ως μαριναρισμένη μαρινάδα, αλλά μπορεί ακόμα να προσδώσει κάποια γεύση σαν σάλτσα. Οι αλκαλικές ουσίες που διαρρέουν από την πρώτη μαριναρισμένη τροφή θα αλληλεπιδράσουν με τα οξέα για να μειώσουν την ευκρίνεια ή την οξύτητα της αρχικής μαρινάδας.
Περισσότερα για τις μαρινάδες:
• Η επιστήμη των μαρινάδων και πώς λειτουργούν
• Φυσικές μαρινάδες και γεύσεις
• Μαριναρίσματα που απομένουν και συμβουλές μαρινάτας
•
•
Βιβλία μαγειρικής
| • | Μαρινάδες, Τρίμματα, Αλατοπίπερα, Θεραπείες, & Γλάσες |
| • | Μαρινάδες: Το μυστικό της Μεγάλης σχάρας |
| • | Μπαρμπεκιου! Σάλτσες Αγίας Γραφής, Τρίχες και Μαρινάδες, Βάσεις, Βούτυρα και Γκλάζες |
| • | Πρωτάθλημα σάλτσες μπάρμπεκιου του Paul Kirk: 175 Σάλτσες για σπιτικές μαρμελάδες, μαρινάδες, ξηρά τρίμματα, υγρά τρίμματα, σφουγγαρίστρες και σάλια |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |