Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για την παρασκευή μους σοκολάτας, οι περισσότερες από τις οποίες δοκιμάσαμε τουλάχιστον μία φορά. Αυτό είναι το αγαπημένο μας. Ξεκινά με μια πλούσια κρέμα αυγού σοκολάτας και παίρνει την ευχάριστη υφή της από τη κτυπημένη κρέμα. Το τελειωμένο επιδόρπιο δεν είναι πολύ γλυκό. εάν προτιμάτε ένα πιο γλυκό μους, χρησιμοποιήστε μια σοκολάτα με χαμηλότερο ποσοστό κακάο (60-65 τοις εκατό) ή προσθέστε το προαιρετικό λικέρ.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, χωρισμένη
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- Μικρή πρέζα αλατιού
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- βανίλια
- 2 ουγκιές γλυκόπικρη (72 τοις εκατό) σοκολάτα, ψιλοκομμένες
- Προαιρετικά: 2 λυκάνθια λικέρ όπως το Grand Marnier,
- Kahlua ή Chambord
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της κρέμας γάλακτος σε μια μικρή (1-quart) βαριά κατσαρόλα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από την άκρη του τηγανιού.
- Ανακατέψτε μαζί τον κρόκο αυγού, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μικρό δοχείο με θερμότητα. Προσθέστε την καυτή κρέμα σε ένα αργό ρεύμα, χτυπώντας μέχρι να συνδυαστεί. Μεταφέρετε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάψει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά. Αντισταθείτε στην επιθυμία να γυρίσετε τη ζέστη ή να διακινδυνεύσετε να ανακατέψετε το αυγό.
- Εν τω μεταξύ, τήξη σοκολάτας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα φούρνο μικροκυμάτων με θέρμανση για 30 δευτερόλεπτα με 50% ισχύ. Αφαιρέστε το μπολ και ανακατέψτε τη σοκολάτα. Επαναλάβετε για διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα-περίπου 90 δευτερόλεπτα. Αν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να λειώσετε τη σοκολάτα σε ένα μικρό δοχείο με θερμότητα που τοποθετείται πάνω από ένα ταψί με νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε λίγο να κρυώσει.
- Ρίχνουμε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο μέσα στη σοκολάτα. Προσθέστε βανίλια (και λικέρ, αν χρησιμοποιείτε) και χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σοκολάτα μέχρι ομαλή. Αφήστε το να κρυώσει.
- Χτυπάμε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κρέμα σε ένα μικρό μπολ χρησιμοποιώντας έναν αναμίκτη χεριών (οι περισσότεροι μίξερ είναι υπερβολικά μεγάλοι για αυτή την ποσότητα κρέμας) μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται δύσκαμπτες κορυφές.
- Διπλώστε την κρέμα στο μείγμα σοκολάτας: Ξεκινήστε προσθέτοντας μια κουταλιά της κτυπημένης κρέμας στη βάση κρέμας σοκολάτας. Ανακατέψτε προσεκτικά την κρέμα για να ελαφρύνετε το μείγμα. Όταν αναμειγνύεται, προσθέστε περίπου το ένα τρίτο της υπόλοιπης σαντιγύ στη βάση σοκολάτας. Ξύστε τη σπάτουλα μέσα και κάτω από τη σοκολάτα και αναδιπλώστε την πάνω στην κρέμα. Γυρίστε το μπολ 90 μοίρες και επαναλάβετε. Συνεχίστε να περιστρέφετε το μπολ και να διπλώνετε τα δύο στοιχεία μεταξύ τους μέχρι να συνδυαστούν καλά. Επαναλάβετε με περίπου την μισή υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα. Το μείγμα θα είναι ελαφρύτερο και η ανάμιξη ευκολότερη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα.
- Καλύψτε το μους με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τριάντα λεπτά ή περισσότερο, έως ότου η μους έχει σκληρυνθεί ελαφρά. Σκουπίστε ή σκουπίστε σε δύο ράμες ή γυαλιά. Γαρνίρετε με μούρα ή μπούκλες σοκολάτας, αν θέλετε.
Επεξεργασμένο από την Joy Nordenstrom, εμπειρογνώμονα ρομαντικού γεύματος
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 589 |
| Σύνολο λιπών | 45 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 521 mg |
| Νάτριο | 344 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |