Το σκόνη ψησίματος είναι ένα από τα συστατικά που έχει μια ενοχλητική συνήθεια να μην βρίσκεται στο ντουλάπι σας όταν το χρειάζεστε.
Η καστανή ζάχαρη είναι ένα άλλο παράδειγμα. Αλλά σε αντίθεση με την καστανή ζάχαρη , την οποία μπορείτε εύκολα να διακρίνετε από την κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, δεν είναι καθόλου εμφανές το πώς το ψήσιμο σε σκόνη είναι διαφορετικό από τη σόδα ψησίματος . Αυτό μπορεί να κάνει τον πειρασμό να υποκαταστήσει τη σόδα ψησίματος σε μια συνταγή που απαιτεί τη σκόνη ψησίματος.
Ή αντιστρόφως. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μεγάλο λάθος.
Τι είναι η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος;
Η σόδα ψησίματος και η σκόνη ψησίματος είναι διογκωτικοί παράγοντες που αυξάνουν τα ψημένα σας προϊόντα. Η σόδα ψησίματος είναι αλκαλική, επομένως ενεργοποιείται συνδυάζοντάς την με ένα όξινο οξύ όπως το ξύδι - ή, πιο συχνά στο ψήσιμο, το βουτυρόγαλα. Όταν συμβαίνει αυτό, παράγει αέριο CO2, το οποίο δίνει στους μύλους σας ανελκυστήρα.
Η σκόνη ψησίματος λειτουργεί παρομοίως, επειδή η σκόνη ψησίματος είναι απλά μαγειρική σόδα συν κάποιο είδος όξινου συστατικού αναμεμειγμένο. Όσο η σκόνη παραμένει ξηρή, τα δύο συστατικά παραμένουν ξεχωριστά. Αλλά μόλις προσθέσετε ένα υγρό, τα οξέα και τα αλκαλικά συστατικά συνδυάζονται, παράγουν CO2 και βρίσκεστε μακριά από τους αγώνες.
Διαφορετικές μάρκες σκονών ψησίματος χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους και δεν χρησιμοποιούν όλοι την ίδια ένωση με το συστατικό οξέος. Αλλά ένα από τα οξέα που χρησιμοποιείται συνήθως είναι κρέμα από πέτρα. Που συμβαίνει να είναι ένα συστατικό που μπορείτε να αγοράσετε στο μπαχαρικό ή το τμήμα ψησίματος σχεδόν σε κάθε κατάστημα παντοπωλείων.
Και αυτό σημαίνει, εφ 'όσον έχετε τη σόδα ψησίματος και την κρέμα ταρτάρ, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σκόνη ψησίματος σε λίγα δευτερόλεπτα.
Δυστυχώς, εάν δεν έχετε σόδα ψησίματος ή κρέμα ταρτάρου, θα πρέπει να πάτε στο κατάστημα. Ενώ βρίσκεστε εκεί, ίσως πήρε καλά και τα τρία στοιχεία. Απλά φροντίστε να τους αντικαταστήσετε κάθε έξι μήνες, ή θα χάσουν την ισχύ τους.
Αλλά ό, τι κι αν κάνετε, μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε τη σόδα ψησίματος για τη σκόνη ψησίματος. Δεν θα λειτουργήσει. Εδώ είναι ένα άρθρο που εξετάζει τη διαφορά μεταξύ σόδα ψησίματος και σκόνης ψησίματος .
Για να φτιάξετε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη ψησίματος:
- Μετρήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 2 κουταλάκια του γλυκού ταρτάρ σε ένα μπολ.
- Ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν και να χρησιμοποιηθούν αμέσως.
Αν χρειάζεστε περισσότερα, μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή. Αν χρειαστεί να το αποθηκεύσετε για κάποιο λόγο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου (έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται) και φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Σημαντική προειδοποίηση:
Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι όταν φτιάξετε τη δική σας σκόνη ψησίματος με αυτό τον τρόπο, θα είναι μόνο μεμονωμένη. Τι σημαίνει αυτό? Οι περισσότερες εμπορικές σκόνες ψησίματος είναι διπλής δράσης, επειδή απελευθερώνουν μερικά από το αέριο τους μόλις τα υγρά συστατικά και τα στεγνά συνενωθούν, και στη συνέχεια η θερμότητα του φούρνου ή του φούρνου ενεργοποιεί την απελευθέρωση ακόμη περισσότερο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε (και θα έπρεπε) να αφήσετε το κτύπημα κέικ να ξεκουραστεί για 20 λεπτά για να δώσει στους θρόμβους την ευκαιρία να διαλύσουν.
Με την σπιτική σκόνη ψησίματος, ωστόσο, υπάρχει μόνο μία απελευθέρωση αερίου, όταν αναμειγνύονται τα συστατικά, όχι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχετε την πολυτέλεια να αφήσετε το κτύπημα σας να καθίσει.
Μάλλον, μόλις το πάρετε αναμεμειγμένο, θα πρέπει να το πάρετε στο φούρνο αμέσως.
Ως εκ τούτου, η σπιτική μπέικιν πάουντερ είναι καλύτερο για τα ψωμάκια, τα muffins και τα παρόμοια, αντί για τηγανίτες ή βάφλες. Θα συνεχίσει να λειτουργεί για τηγανίτες και βάφλες, αλλά έχετε λιγότερα περιθώρια όταν πρόκειται να αφήσετε το κτύπημα να καθίσει ενώ μαγειρεύετε.