Ο φρέσκος τόνος είναι μια υπέροχη απόλαυση, ειδικά το καλοκαίρι
Αναφέρετε τον τόνο και οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τα δοχεία. Ωστόσο, δεν ήταν πάντα έτσι: σε όλη την ακτή της Σικελίας υπάρχουν χωριά που ονομάζονται " tonnare" που θα κατοικούσαν οι κάτοικοι κατά τη διάρκεια της σεζόν τόνου. όταν έφτασε ο τόνος (είναι αποδημητικό ψάρι), οι άντρες θα έφευγαν στη θάλασσα, τα δίχτυα που κρεμούσαν από την επιφάνεια σαν κουρτίνες, σχημάτιζαν διάδρομο που οδήγησε τον τόνο σε ένα τελικό δίχτυ με ένα πυθμένα που είχε αρθρωθεί μεταξύ των σκαφών ή μια είσοδο.
Μόλις το σχολείο ήταν σε αυτό το "θάλαμο θανάτου", οι άνδρες θα τραβούσαν το δίχτυ στην επιφάνεια, θα έφερναν τον τόνο μαζί του και θα ξεκινούσε το mattanza - η σφαγή - με τη θάλασσα να τρέχει κόκκινη καθώς οι χωρικοί συγκέντρωναν μεγάλο μέρος της ζωικής πρωτεΐνης θα πρέπει να επιβιώσουν το επόμενο έτος.
Δυστυχώς, όπως και πολλά άλλα, η παραδοσιακή τοναρά έχει πέσει σε πτώση, θύμα αυξανόμενης βιομηχανικής ρύπανσης στη Μεσόγειο και υπεραλίευση από εμπορικούς στόλους που λειτουργούν στη θάλασσα. Εντούτοις, επιβιώνουν μερικοί τόνοι και εκτός από τη χρήση εξωλέμβιων κινητήρων και συνθετικών υλικών στα δίχτυα, ελάχιστα άλλαξε η τεχνική της αλιείας. Το τόνορα που βρίσκεται εκεί όπου ο τόνος δεν φτάνει πλέον, αναρωτιέστε; Πολλοί είναι σε εντυπωσιακά όμορφα σημεία, έτσι μετατρέπονται σε θερινά θέρετρα - λυπημένα, κατά κάποιο τρόπο, αλλά τουλάχιστον διατηρούνται.
Επιστρέφοντας στον τόνο, μεγάλο μέρος των αλιευμάτων διατηρήθηκε σίγουρα, εν μέρει με τη συσκευασία σε λάδι.
Ωστόσο, υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι προετοιμασίας του φρέσκου τόνου. Δεν έχετε τόνο όπου ζείτε; Ρωτήστε τον ιχθυοπληθυσμό σας. Άλλα μεγάλα ψάρια της ίδιας οικογένειας θα πρέπει επίσης να δουλεύουν καλά σε αυτές τις συνταγές, όπως και άλλα μεγάλα ψάρια, για παράδειγμα ξιφία:
Cipolle Ripiene col Tonno
Κρεμμύδια γεμάτα με τόνο, μια λιμουριά που θα είναι τέλεια το καλοκαίρι.
Insalata di Ζυμαρικά Profumata al Limone
Μια νόστιμη σαλάτα ζυμαρικών λεμονιών με άφθονο τόνο, που το κάνει ένα γεύμα από μόνο του (ή με μια πράσινη σαλάτα)
Tonnu a la Matalotta
Τόνος Ματαλότα Στυλ, με άλλα λόγια στιγματισμένο με ντομάτες, ελιές και κάπαρη.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Τηγανητό τόνο, με πατάτες σε λεπτές φέτες, είναι πολύ καλό.
Tonno al Limone
Απολαυστικά φιλέτα τόνου λεμονιού από τη Σαρδηνία.
Tunnu a Palirmitana
Τυρί σε ψητό με το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο.
Tonnu Rigatanu
Φρέσκο τόνο μαριναρισμένο με φρέσκια ρίγανη και ψητό.
Tonna Cunzatu 'Nta Gratigghia
Φρέσκος τόνος μαριναρισμένος με κρασί και ψητά με βότανα.
Tonno coi Piselli
Τόνος με μπιζέλια: μια γρήγορη, εύκολη συνταγή του καλοκαιριού.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Φρέσκο τόνο, βρασμένο και σερβίρεται με μια λεπτή σάλτσα λεμονιού.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian στιφάδο τόνου.
Tonno Cunzatu
Ο τόνος στη σχάρα και μαριναρισμένο με ελιές. Πολύ ωραίο σε μια ζεστή μέρα.
Tonno Fresco al Cartoccio
Τονωμένο αλλαντικό cartoccio (σε χαρτί), στυλ Viareggio.
Ρομπιόρι Αλ Τόννο
Τα ψάρια τόνου και η ντομάτα πηγαίνουν καλά καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου και γίνονται τελειότητα σε αυτή τη νόστιμη συνταγή ντοματών.