Σε αυτό το δραματικό ιταλικό πιάτο που ονομάζεται spaghetti al nero di seppia , προσφέρεται φρέσκο καλαμάρι σε μια σάλτσα που περιέχει το δικό του μελάνι. Αυτό προσθέτει τόσο μια αψιά τη θαλασσινή γεύση και μια βαθιά μαύρη λάμψη στη σάλτσα. Πιθανότατα θα πρέπει να πάτε σε έναν ψαράδικο που έχει πολύ φρέσκο ψάρι για να αποκτήσει το καλαμάρι, αλλά αξίζει τον κόπο.
Υπάρχει, βέβαια, ζυμαρικά με μελάνι καλαμάρια, στο οποίο το μελανιού καλαμαριών αναμιγνύεται στη ζύμη έτσι ώστε το ίδιο το ζυμαρικό να είναι μαύρο. Ωστόσο, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Σε αυτή τη συνταγή, τα κανονικά σπαγγέτι πετιέται σε μια πικάντικη σάλτσα από καλαμάρια, λευκό κρασί, πάστα ντομάτας και καλαμάρια. Είναι πολύ ενδιαφέρον και σίγουρα μια μαγειρική περιπέτεια.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 κιλά / 600 γραμμάρια
- καλαμάρια (εξαιρετικά φρέσκα, ακαθάριστα)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο, κιμά)
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός (κιμά)
- Μαύρη πιπεριά (φρεσκοτριμμένη, γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα (αραιώνεται σε λίγο νερό, ή 3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας)
- 1/3 φλιτζάνι / 80 ml λευκό κρασί (ξηρό)
- 1-2 κουταλιές αλάτι (χοντρή θάλασσα)
- 3/4 λίβρες / 320 γραμμάρια σπαγγέτι
- Καλό αλάτι στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
Καθαρίστε το Squid
- Για να αρχίσετε να καθαρίζετε τα καλαμάρια , χωρίστε προσεκτικά τις κεφαλές από τα πλοκάμια.
- Αφαιρέστε τα έντερα, τοποθετώντας κατά μέρος τα σάκχαρα μελάνης (προσέξτε να μην τα σπάσετε).
- Πλένετε τα καλαμάρια καλά κάτω από το κρύο νερό, ζάζετε τα σώματα και κόβετε τα πλοκάμια.
- Πάνω από ένα μικρό μπολ, ανοίξτε τους σάκους μελάνης και συλλέξτε το μελάνι.
Μαγειρέψτε το πιάτο
- Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο χωρίς να το αφήσετε καφέ.
- Προσθέστε το καλαμάρι, τον κιμάρι και ένα γενναιόδωρο ξεσκόνισμα του φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
- Καλύψτε και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Ελέγξτε την περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει (αν είναι, προσθέστε λίγο ζεστό νερό).
- Μόλις η σάλτσα σιγοβράσει, ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας ή την πάστα με το λευκό κρασί και προσθέστε την στο δοχείο.
- Βράστε για 20 λεπτά, ακάλυπτα.
- Αραιώστε τη σάλτσα με λίγο ζεστό νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά περισσότερο. Σε αυτό το σημείο, η σάλτσα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σούπα ούτε πολύ ξηρή.
- Τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα του χρόνου, φέρετε 3 κιλά νερό σε βράση, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές αλάτι χοντρό αλάτι και ανακατέψτε. Μόλις επανέλθει σε ένα βράσιμο, προσθέστε τα ζυμαρικά.
- Ταυτόχρονα, ανακατέψτε το μελάνι καλαμάρια στη σάλτσα, προσθέτοντας το ποσό που ταιριάζει στο γούστο σας.
- Όταν τα σπαγγέτι είναι al dente (συνήθως 8 με 10 λεπτά, ανάλογα με το εμπορικό σήμα), αποστραγγίστε καλά.
- Πετάξτε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα για να καλύψετε ομοιόμορφα όλα τα σκέλη και να τα σερβίρετε.
Προτάσεις ζευγαρώματος κρασιού
Ένα λευκό κρασί θα ήταν ένα εξαιρετικό ζευγάρωμα για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να απολαύσετε ακόμη και το υπόλοιπο του κρασιού με το οποίο μαγειρέψατε. Ένα Λουγκάνα μπορεί επίσης να είναι ωραίο, και ένα Chardonnay κάνει μια άλλη άξια και εύκολα επιτεύξιμη επιλογή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 463 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 330 mg |
| Νάτριο | 3,644 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |