Είτε έχετε καυστήρες αερίου ή μια σχάρα για να εργαστείτε με, ή απλά ένα πρότυπο κρεατοπαραγωγής, κάνοντας φρυγμένες κόκκινες πιπεριές είναι εύκολο. Το όνομα είναι λίγο παραπλανητικό, αφού αυτές οι πιπεριές είναι πραγματικά καραμελωμένες περισσότερο από το ψήσιμο, αλλά το τελικό σημείο είναι το ίδιο: διαχωρίζοντας το σκληρό δέρμα από τη μεταξένια σάρκα των γλυκών πιπεριών. Η φόρτωση επιτρέπει την εύκολη απομάκρυνση του δέρματος και η ζεστασιά της διαδικασίας μαλακώνει τις πιπεριές, μετατρέποντάς τις από ωραίες σε λιχουδιές.
Δύο μέθοδοι περιγράφονται παρακάτω. Για περισσότερες οδηγίες βήμα προς βήμα με τις φωτογραφίες, δείτε Πώς να ψήνετε πιπεριές κάτω από ένα κοτόπουλο και πώς να ψήνουν πιπεριές πάνω από μια φλόγα .
Τι χρειάζεστε
- Κόκκινο, πορτοκαλί ή
- κίτρινες πιπεριές
Πως να το φτιαξεις
Αφαιρέστε τυχόν αυτοκόλλητα από τις πιπεριές και ξεπλύνετε τα με δροσερό νερό. Πετάξτε τους εντελώς στεγνό.
Μέθοδος κρεατοπαραγωγής :
- Κόψτε το στέλεχος του κάθε πιπέρι και κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος. Αφαιρέστε και απορρίψτε το στέλεχος και τον πυρήνα και τους σπόρους και τη λευκή μεμβράνη. Με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να χαλαρώσετε ήπια κάθε μισό πιπέρι. Μπορείτε να κόψετε το τελικό κομμάτι για να το βοηθήσετε να το ισιώσετε αν θέλετε. Επαναλάβετε με όλες τις πιπεριές και βάλτε τις επίπεδες, με το δέρμα προς τα επάνω, σε ένα μόνο στρώμα, σε φύλλα ψησίματος. (Μου αρέσει να ταιριάζω το φύλλο (τα) ψησίματος με φύλλο για εύκολο καθαρισμό.)
- Ζεσταίνουμε ένα κοτόπουλο. Τοποθετήστε τις πιπεριές κάτω από το κοτόπουλο και μαγειρέψτε έως ότου η επιδερμίδα συσσωρευτεί σχεδόν παντού. Μπορεί να χρειαστεί να γυρίσετε και να περιστρέψετε το ταψί μερικές φορές για να τα εξομαλύνετε ομοιόμορφα. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά, ενώ θέλετε το δέρμα να συσσωρεύεται, δεν θέλετε να καψετε ολόκληρο το πιπέρι. Αν μερικοί μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από τους άλλους, αφαιρέστε τους και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα μη γευσμένα αυτά.
- Εάν έχετε τοποθετήσει το φύλλο (τα) ψησίματος με αλουμινόχαρτο, απλά αναδιπλώστε το φύλλο και σκεπάστε τις πιπεριές. Διαφορετικά, καλύψτε τις πιπεριές με αλουμινόχαρτο ή απλά αφήστε τους να καθίσουν. Η κάλυψή τους θα αποθέσει τις πιπεριές και θα τους μαλακώσει περαιτέρω. αφήνοντάς τα ακάλυπτα θα παράγει μια πιο σταθερή ψητή πιπεριά - η επιλογή είναι δική σας. Και στις δύο περιπτώσεις, αφήστε τις πιπεριές να καθίσουν 10 έως 15 λεπτά για να διαχωριστεί το δέρμα λίγο περισσότερο από το πιπέρι. (Σημειώστε ότι ορισμένες συνταγές ισχυρίζονται ότι πρέπει να καλύψετε και να "ψήσετε" τις πιπεριές για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα, το έχω δοκιμάσει και είναι η ώρα του καθίσματος που κάνει το ξεφλούδισμα ευκολότερο, όχι εάν καλύπτεται ή όχι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.)
- Αφού οι πιπεριές κάθονται, απλά ξεφλουδίστε το μαυρισμένο δέρμα - θα πρέπει να γλιστρήσει αμέσως. Για λιγότερο χάος, μπορείτε να το κάνετε κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό.
Μέθοδος Live Flame :
- Τοποθετήστε ολόκληρες πιπεριές σε μια σχάρα ή καυστήρα αερίου και μαγειρέψτε, γυρίζοντας όπως είναι απαραίτητο, μέχρι να ξυριστεί.
- Ρίξτε πιπεριές στην άκρη. Για πιο μαλακές πιπεριές, καλύψτε τις. για πιο σταθερές πιπεριές, αφήστε τις ακάλυπτες (βλ. παραπάνω). Αφήστε τις πιπεριές να καθίσουν για 10 έως 15 λεπτά.
- Τραβήξτε έξω το στέλεχος και τον πυρήνα, καθώς και όποιοι σπόροι, και γλιστρήστε από το κάρβουνο από κάθε πιπέρι. Μπορείτε να τα τραβήξετε και σε κομμάτια, αν θέλετε. Κάνετε πραγματικά εύκολο για τον εαυτό σας και κάντε όλα αυτά κάτω από τρεχούμενο νερό, αν θέλετε.
Ωστόσο, τα ψητόψατε, σερβίρετε φρυγμένες και αποφλοιωμένες πιπεριές που ζεσταίνονται, σε θερμοκρασία δωματίου, ή τις χρησιμοποιείτε σε συνταγή. Ή, αποθηκεύστε τις ψημένες πιπεριές, καλυμμένες με ελαιόλαδο , για μερικές ημέρες που καλύπτονται και ψύχονται. Οι ψιλοκομμένες πιπεριές επίσης παγώνουν όμορφα - απλά τοποθετήστε τους σε διπλάσιμους επανασφραγιζόμενους σάκους και παγώστε για έως και 6 μήνες.