Γεμίστε και ψήστε τις χυλοπίτες γεμάτες γεύση
Το πρώτο πράγμα που πιθανώς σκέφτεστε όταν λέω γεμιστές χοιρινές μπριζόλες είναι μερικές χοντροκομμένες μπριζόλες γεμάτες με ένα παραδοσιακό γεμιστό ψωμί. Ενώ αυτό μπορεί να είναι ωραία για φούρνους ψητό ψητό, όπου μπορείτε να ξεφύγετε αφήνοντας τους χωρίς διαταραχές για το σύνολο του χρόνου μαγειρέματος, αυτό δεν λειτουργεί αρκετά καλά και στη σχάρα. Και, βεβαίως, μπορείτε να κάνετε πολλά περισσότερα με γέμιση παρά τραβώντας το παλιό ψωμί. Ένα ψιλοκομμένο χοιρινό πρέπει να είναι γεμιστό με γεύση, χωρίς να γεμίζει.
Δημιουργία τσέπης : Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κόψετε ένα χοιρινό ψιλοκομμένο, όπως υπάρχουν και αρκετές περικοπές κοπής. Σας προτείνω να αφήσετε έξω το κόκκαλο και να πάτε με μπριζόλες. Οι μπριζόλες είναι πιο τρυφερές και απλά ένα καλύτερο είδος χοιρινού κούτσουρου. Εάν τους πάρετε περίπου 1 1/2 ίντσες πάχος (περίπου 4 εκατοστά) θα έχετε αρκετό χώρο για να κάνετε την τσέπη σας. Μερικοί άνθρωποι θα σας πει να πεταλούσετε τις μπριζόλες, αλλά δεν βρίσκω αυτό τόσο εύκολο στη σχάρα. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που κόβεται από το χοιρινό κομμένο σε όλη τη διαδρομή, αφήνοντας μια λεπτή σύνδεση στη μία πλευρά για να μπορείτε να το ανοίξετε σαν ένα βιβλίο. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να καρφώσετε το μπριζόλα πίσω για να κρατήσετε το παραγέμισμα.
Ο άλλος τρόπος για να κόψετε το χοιρινό κομμάτι είναι να κάνετε μια τσέπη. Ενώ αυτό είναι πιο δύσκολο στη σκάλισμα θα κάνει ένα παραγεμισμένο μπριζόλα που κρατάει μαζί καλύτερα. Για να δημιουργήσετε μια τσέπη, ξεκινήστε πιέζοντας ένα μαχαίρι στην πλευρά του ψιλοκομμένου και κόβοντας ένα τετράγωνο χώρο μέσα στο ψιλοκομμένο τεμάχιο που έχει ένα μικρό άνοιγμα.
Ο στόχος εδώ είναι να φτιάξετε ένα χώρο μέσα στο ψιλοκομμένο με περίπου 1/4 ιντσών σημείο σύνδεσης στις τρεις πλευρές του ψιλοκομμένου. Αυτό κάνει χώρο για το παραγέμισμα, αλλά το κρατάει μέσα στο κόψιμο όπου θέλετε. Κρατώντας την τρύπα στην πλευρά μικρή θα βοηθήσει να κρατήσει το παραγέμισμα μέσα.
Προετοιμασία του ψιλοκομμένου : Μόλις έχετε το χοιρινό κομμάτι έτοιμο για τη γέμιση είναι καιρός να προετοιμάσετε το χοιρινό ψιλοκομμένο .
Ακριβώς επειδή πρόκειται να βάλετε σε γέμιση δεν σημαίνει ότι έχετε κάνει το χοιρινό σας κοπίδι ως γευστικό ή τρυφερό όπως μπορείτε. Τώρα θέλετε να εξετάσετε είτε μια μαρινάδα είτε μια άλμη για το χοιρινό σας κοτσάνι. Θέλετε την τσέπη σας να γίνει πριν κάνετε αυτό έτσι ώστε η άλμη ή η μαρινάδα σας να μπουν στην τσέπη. Αυτό αυξάνει την επίδραση της άλμης ή της μαρινάδας. Ωστόσο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αυτό μπαίνει μέσα στην τσέπη, ώστε να μπορείτε είτε να ρίξετε το διάλυμα μέσα στην τσέπη όσο κρατάτε ανοιχτό ή ανοίξτε το κόψιμο με μια οδοντογλυφίδα.
Γεμίζοντας το Chop : Τώρα είστε έτοιμοι για το εύκολο κομμάτι, γεμίζοντας το χοιρινό. Θέλετε ένα παραγέμισμα που είναι αρκετά γερό ώστε να παραμείνει γεμάτο και αρκετά λεπτό για να χωρέσει στην τσέπη. Θυμηθείτε ότι το παραγέμισμα θα πρέπει να επαινέσει το ψιλοκόβουμε, να μην το ξεριζώσουμε, γι 'αυτό επιλέξτε κάτι με πολλή γεύση. Θέλετε να εργαστείτε το γέμισμα στο χοιρινό κομμάτι, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Μην βάζετε μια μεγάλη σφαίρα γεμίσματος εκεί μέσα. Επίσης, πάνω από το παραγέμισμα θα οδηγήσει στη διαρροή γεμάτων. Το ψιλοκομμένο χοιρινό θα συρρικνωθεί καθώς μαγειρεύει, οπότε δεν γεμίζετε καλά. Ίσως χρειαστεί να βιδώσετε μια οδοντογλυφίδα μέσω του χοιρινού κρέατος για να το κρατήσετε κλειστό.
Ψήσιμο στο ψήσιμο : Με το χοιρινό κομμάτι γεμιστό και έτοιμο για μαγείρεμα, πάρτε τη σχάρα καλό και ζεστό.
Θέλετε να βάζετε το χοιρινό ψιλοκομμένο σε μια ζεστή σχάρα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα ή να τα μετακινήσετε σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας. Λόγω του πάχους του ψιλοκομμένου και του γέμισης, θα χρειαστεί λίγο επιπλέον χρόνος μαγειρέματος για να περάσετε στο κέντρο. Έτσι, στοχεύστε για περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά πάνω σε υψηλή θερμότητα και στη συνέχεια περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά πάνω από μια μέση χαμηλή θερμότητα. Όταν γίνονται οι μπριζόλες, αφαιρέστε τις από τη σχάρα και αφήστε τους να ξεκουραστούν για πέντε λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να χαλαρώσει και οι χυμοί να ρέουν πίσω. Επιτρέπει επίσης στο χοιρινό να συνεχίσει το μαγείρεμα στο κέντρο. Για αυτόν τον λόγο, θέλετε να αφαιρέσετε τις μπριζόλες από τη σχάρα λίγο πριν είναι πλήρως μαγειρεμένες.
Το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξουμε με τα γεμιστά χοιρινά μπριζόλες είναι το πώς τα γυρίζετε. Πρέπει να είστε ευγενής και δεν χρειάζεται να πιέζετε το ψιλοκομμένο με τις λαβίδες σας.
Δεν θέλετε να αποσπάσετε το παραγέμισμα. Εκτός από αυτό, αυτά είναι υπέροχες γεύσεις, που κάνουν ένα υπέροχο γεύμα.