Το ψήσιμο ολόκληρου του ψαριού είναι μια διαδικασία περισσότερο από μια συνταγή και θα λειτουργήσει καλά με κάθε είδος ψαριού που παίρνει καλά για να ψηθεί.
Η διαθεσιμότητα των ψαριών αλλάζει αξιοσημείωτα από τόπο σε τόπο. στα ιταλικά έλαια, τα ψάρια που προτιμούν το ψήσιμο είναι τα μπρατζίνι, τα ορεκτικά, τα σαραγάγια, τα σπίθια, οι οδοντοστοιχίες και τα κεφαλή. Σύμφωνα με τα Μεσογειακά θαλασσινά του Alan Davidson (βιβλία Penguin), αυτά είναι το λαβράκι, τσουγκράνα, και γκρι κολοκυθάκι.
Λόγω των οστών, του δέρματος και άλλων, πρέπει να υπολογίζετε περίπου μία κιλό ψαριού ανά δείπνο. Καθαρίστε τον ιχθυάλευρο σας και ζυγίστε τα ψάρια για σας.
Όταν φτάσετε στο σπίτι, πλύνετε τα ψάρια καλά, μέσα και έξω και αφήστε το να στεγνώσει.
Αν αναρωτιέστε πώς να συνδυάσετε τα φρυγμένα ψάρια με το κρασί, υπάρχουν εκείνοι που τους αρέσει ένα κόκκινο με αυτά τα ψάρια, αλλά εξακολουθώ να προτιμώ το λευκό. Εάν τα ψάρια είναι γευστικά, ένα Sauvignon Blanc, Tocai ή Chardonnay από το Friuli θα είναι ωραίο και θα το Trebbiano από το Abruzzo. Εάν είναι πιο λεπτή, θα μπορούσα να πάω με ένα Vermentino από την Τοσκάνη ή τη Λιγουρία.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο ψάρι (επιτρέπεται 1 λίβρα (500 g) ψαριών ανά άτομο)
- Φρέσκα βότανα και καρυκεύματα επιλογής (Ακριβώς που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από εσάς, αλλά ο κατάλογος μπορεί να περιλαμβάνει οποιεσδήποτε από: λεμονιές σφήνες, φέτες σκόρδο, κλαδάκια φρέσκου θυμαριού, κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανου, μαϊντανό, ελαιόλαδο ή οτιδήποτε άλλο -Τα παραδοσιακά ιταλικά βότανα ή τα μπαχαρικά που προτιμάτε.)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 420 F (210 C).
- Αλατίστε την κοιλότητα των ψαριών και γλιστρήστε λίγο από το μείγμα βοτάνων που έχετε εγκαταστήσει σε αυτό (ας πούμε, ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου και μια μικρή σφήνα λεμόνι).
- Τρίψτε το ψάρι με ελαιόλαδο και αλατοποιήστε τα και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να περάσουν επίπεδα και να μην αγγίζουν. Εάν χρησιμοποιείτε το δεντρολίβανο γλιστρήστε ένα κλαδάκι κάτω από κάθε ψάρι, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα άλλο στην κορυφή, μαζί με αρκετές λεπτές φέτες λεμόνι και λίγο σκόρδο, αν το χρησιμοποιείτε.
- Πασπαλίστε καλά με λάδι, σημειώστε πόσο παχύ είναι τα ψάρια στο παχύτερο σημείο τους και τα βάζετε στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά ανά ίντσα (2,5 cm) πάχους. τα ψάρια θα γίνουν όταν τα μάτια είναι εντελώς λευκά και η σάρκα κοντά στη σπονδυλική στήλη δεν είναι πλέον ημιδιαφανή, αλλά νιφάδες εύκολα όταν προωθούνται με μια οδοντογλυφίδα. Πιθανότατα θα θέλετε να γυρίσετε το ψάρι (ήπια) μία φορά περίπου στο μισό του χρόνου ψήσιμο.