Αυτό είναι ένα απίστευτα κομψό και εκλεπτυσμένο πιάτο ζυμαρικών που μπορείτε να το κάνετε σε λιγότερο από 20 λεπτά! Τα φρέσκα ραβιόλια γεμισμένα με αγκινάρα συνδυάζονται με τρυφερές καρδιές αγκινάρας διατηρημένες με λάδι και φρεσκοτριμμένες φέτες χαρτοπετσέτας από αγκινάρα της Ιερουσαλήμ για ένα πιάτο τριπλής αγκινάρας που σίγουρα θα απολαύσει τους λάτρεις των αγκινάρας.
Συνδέστε το με ένα κόκκινο κρασί Valpolicella Classico, όπως το Masi Bonacosta.
[Προσαρμοσμένο από τη συνταγή του Victor Pena Guilera, ο διαχειριστής Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, αναπτύχθηκε για να συνδυάσει κρασιά από το οινοποιείο Masi Agricola στην Valpolicella, μια γνωστή περιοχή οινοποίησης κοντά στη Βερόνα της βόρειας Ιταλίας.]
Τι χρειάζεστε
- Για τα τσιπς αγκινάρας της Ιερουσαλήμ:
- 3 ουγκιές Ιερουσαλήμ αγκινάρα (γνωστός και ως ηλιοθεραπεία)
- Ουδέτερο φυτικό έλαιο, για το τηγάνισμα (όπως το φυστικέλαιο)
- Για το Scampi Tartare:
- 3 ουγκιές γαρίδες (ακατέργαστες, αποφλοιωμένες και εξαντλημένες)
- 3 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 1 αγκάφα (φρέσκο, ψιλοκομμένο, χρήση για γεύση)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πιπέρι μαύρο πιπέρι
- Για τα ζυμαρικά:
- 1 πακέτο Giovanni Rana Αγκινάρα Ravioli
- 2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 8 καρδιές αγκινάρας (διατηρημένες σε ελαιόλαδο)
- 2 ουγγιές ντοματίνια (κομμένες σε σφήνες)
- 1 ουγκιά τυρί Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο)
- Βούτυρο 1/2 ουγκιάς
- 2 ουγκιές Scampi Tartare
- Γαρνίρισμα: φύλλα βασιλικού
- Γαρνίρισμα: φρέσκο άνηθο
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τα τσιπς αγκινάρας της Ιερουσαλήμ:
Ξεφλουδίζουμε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και στη συνέχεια το κόβουμε πολύ λεπτό (χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, έναν τεμαχιστή μαντολίνης ή μια ξυριστική μηχανή τρούφας). Ζεσταίνουμε περίπου 1 ίντσα λαδιού σε ένα δοχείο με ψηλό τοίχωμα ή ολλανδικό φούρνο στους 330 βαθμούς F και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα τσιπς των αγγειοπλαστών της Ιερουσαλήμ μέχρι το τραγανό και το χρυσό καφέ. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με τρύπημα ή ένα λεπτόκοκκο, μεταφέρετε τα τσιπ σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα που μπορεί να στραγγίσει.
Για να φτιάξετε το scampi tartare:
Κόψτε τις πρώτες γαρίδες σε κύβους 1/2 ίντσας και στη συνέχεια πετάξτε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο πιάτο.
Για να φτιάξετε και να συναρμολογήσετε το πιάτο ζυμαρικών:
- Μαγειρέψτε τα ραβιόλι αγκινάρας σε αλατισμένο βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τις 2 κουταλιές του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις σφήνες αγκινάρας και τις ντομάτες και σοτάρουμε μέχρι να θερμανθούν οι αγκινάρες και οι ντομάτες ελαφρώς μαλακώρισαν.
- Αποστραγγίστε το ζυμαρικό και προσθέστε το στα υπόλοιπα συστατικά στο τηγάνι.
- Ανακατέψτε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο.
- Μεταφέρετε σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και στην κορυφή με τη σαρδέλα ταρτάρα και τα τσιπς της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ.
- Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό και άνηθο και σερβίρετε.