Απολαύστε ένα ποτήρι επιλέγοντας με σύνεση
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι ο δαίμονας για όλους τους διαιτολόγους. Και για καλό λόγο. Οι άδειες θερμίδες της ζάχαρης προκαλούν καταστροφή σε επίπεδα ινσουλίνης, μπορεί να επιδεινώσουν τα θέματα υγείας και μπορούν να διαδραματίσουν ένα ρόλο στις άγρυπνες νύχτες, πόσο μάλλον να βοηθήσουν στη συσσώρευση επιπλέον κιλών. Έτσι, όταν ένας εραστής του κρασιού αποφασίζει να παρακολουθεί την πρόσληψη ζάχαρης, είναι φυσικό να θέλουμε να υπολογίσουμε ποιοι οίνοι περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης.
Ζάχαρη στο κρασί
Ο οίνος παράγεται από τη διαδικασία μετατροπής της έμφυτης ζάχαρης του σταφυλιού σε αλκοόλη μέσω ζύμωσης.
Με απλά λόγια, εάν η ζύμωση του κρασιού σταματήσει πολύ πριν μετατραπεί όλη η ζάχαρη σε αλκοόλη, το κρασί θα περιέχει περισσότερη υπολειμματική ζάχαρη και γλυκιά γεύση στον ουρανίσκο. Πολλοί γλυκοί επιτραπέζιοι οίνοι, όψιμα κρασιά, ενισχυμένοι οίνοι και πολλά περιφερειακά Rieslings με χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ (κάτω από 11% κατ 'όγκο αλκοόλ) περιέχουν αυξημένα επίπεδα ζάχαρης.
Επίπεδα ζάχαρης στα κρασιά
Είτε προτιμάτε το κόκκινο πάνω από λευκό κρασί είτε πηγαίνετε για ένα ποτήρι φυσαλίδων, υπάρχουν ορισμένοι τύποι κρασιού που έχουν χαμηλότερα επίπεδα υπολειμματικής ζάχαρης. Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι όσο στεγνώνουμε το κρασί, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αφού το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης έχει αφαιρεθεί (ως εκ τούτου είναι "ξηρό" έναντι "γλυκό" κρασί) κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Την επόμενη φορά που ψωνίζετε κρασί ή παραγγέλνετε ένα ποτήρι στο μπαρ, κρατήστε αυτές τις συμβουλές στο μυαλό σας.
- Ξηρά κρασιά: Τόσο οι ξηροί ερυθροί οίνοι όσο και οι ξηροί λευκοί οίνοι τείνουν να είναι χαμηλότεροι σε επίπεδα υπολειμματικής ζάχαρης, ζυγίζοντας σε 0,1-0,3% ζάχαρη ανά λίτρο (ή 1 έως 3 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο οίνου).
- Κρασιά ημιρυμουλκούμενα ή ξηρά: Αυτοί οι οίνοι βρίσκονται στη μέση, με ποσότητες σακχάρου μεταξύ ξηρών και γλυκών κρασιών. Συνήθως, αυτοί οι οίνοι έχουν ένα υπόλοιπο ζάχαρης κυμαίνεται έως 1 έως 3 τοις εκατό ζάχαρη (ή 10 έως 30 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο). Εξαιτίας αυτού, τα ημι-ή ξηρά κρασιά είναι λίγο πιο γλυκά στον ουρανίσκο.
- Σαμπάνια: Όσον αφορά τους αφρώδεις οίνους, επιλέξτε επιπλέον αφρώδη οίνο και σαμπάνια. Τα επίπεδα υπολειπόμενου σακχάρου θα είναι στο εύρος 0,6 - 2,0 τοις εκατό ζάχαρης ανά λίτρο (ή 6 με 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο κρασιού), με επιπλέον brut το πιο ξηρό κρασί και το χαμηλότερο σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
- Ενισχυμένα κρασιά: Οι ενισχυμένοι οίνοι (όπως το Port , Sherry και Marsala ) μπορούν να ζυγίζουν έως και 15 τοις εκατό υπολειμματική ζάχαρη (ή 150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο), αλλά συχνά λειτουργούν λίγο χαμηλότερα στο εύρος 5 τοις εκατό.
- Late Harvest Wines: Ενώ είναι σίγουρα γνωστό ότι είναι μια γλυκιά θεραπεία και συχνά χρησίμευε ως επιδόρπιο, τα κρασιά της όψιμης συγκομιδής μπορούν να τρέξουν έως και 20% ζάχαρης με ένα επιβλητικό 200 γραμμάρια (ή περισσότερο) ζάχαρης ανά λίτρο.