Το κρασί Marsala είναι η πιο διάσημη έκδοση του Ιταλικού αλκοολωμένου κρασιού, που προέρχεται από την ηλιόλουστη νότια περιοχή της Ιταλίας. Η Marsala είναι μια αρχαία πόλη στην ακτή της Σικελίας. Όπως και τα άλλα οχυρωμένα ξαδέλφια του - το λιμάνι , το Sherry και η Μαδέρα , το Marsala είναι ένας ενισχυμένος αλκοολικός οίνος (συνήθως γύρω στο 17-20%) που διατίθεται και σε γλυκές ή ξηρές παραλλαγές. Ενώ το κρασί Marsala αναγνωρίζεται συχνά περισσότερο για τη χρήση του σε διάφορους μαγειρικούς και μαγειρικούς συνδυασμούς από το ναυτιλιακό του καθεστώς, αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε.
Η ιστορία του κρασιού Marsala
Στις αρχές της δεκαετίας του 1800, η Αγγλία διέθετε ένα σημαντικό στρατιωτικό σώμα που ιδρύθηκε στο Marsala σε απάντηση του Ναπολέοντα και της γαλλικής κατοχής της Ιταλίας. Κατά συνέπεια, καθώς οι Βρετανοί ανακάλυψαν το τοπικό κρασί και ήθελαν να το μεταφέρουν πίσω στην πατρίδα, χρησιμοποίησαν την ίδια στρατηγική που ανακάλυψαν για την κατασκευή του Port στην Πορτογαλία. Αυτή η στρατηγική βασικά συνίστατο στην προσθήκη ενός μικρού κονιάκ σταφυλιού στο τοπικό κρασί και στο voila έχετε ένα εμπλουτισμένο κρασί που μπορεί να αντέξει την επίπονη περιπέτεια της ναυτιλιακής ναυτιλίας χωρίς να καταστεί ακατάλληλο για να αποβάλει το έντερο.
Πώς γίνεται το κρασί Marsala;
Το Marsala είναι κατασκευασμένο από τοπικά, αυτόχθονα λευκά σταφύλια, όπως το Catarratto, το Grillo (το πιο περιζήτητο σταφύλι για την παραγωγή Marsala) ή το εξαιρετικά αρωματικό σταφύλι Inzolia. Οι μαρσαλίες από ρουμπίνι χρώμα χαλάζουν από οποιοδήποτε συνδυασμό τριών τοπικών ποικιλιών κόκκινου σταφυλιού. Η ζύμωση του Marsala διακόπτεται με την προσθήκη ενός κονιάκ σταφυλιού, όταν η περιεκτικότητα σε υπολειμματικό σάκχαρο φτάσει στα προκαθορισμένα επίπεδα σύμφωνα με το γλυκό / ξηρό στυλ που σκοπεύει ο κατασκευαστής.
Παρόμοια με το σύστημα μόδας της ανάμειξης διαφόρων σπόρων της Sherry, η Marsala περνάει συχνά από ένα διαρκές σύστημα, όπου λαμβάνει χώρα μια σειρά vintage blending.
Πώς είναι ταξινομημένο το κρασί Marsala
Η Marsala ταξινομείται γενικά ανάλογα με το χρώμα , την ηλικία , την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τη γλυκύτητα / στυλ.
Μαύρες ταξινομήσεις Marsala
- Ambra (Κεχριμπάρι χρώματος) - φτιαγμένο με λευκά σταφύλια.
- Oro (Χρυσές αποχρώσεις) - φτιαγμένη με λευκά σταφύλια.
- Rubino (Ruby color ) - φτιαγμένο με κόκκινα σταφύλια, όπως το Pignatello ή το Nerello Mascalese.
Ταξινόμηση ηλικίας Marsala
- Marsala Fine - δηλώνει ένα κρασί Marsala ηλικίας τουλάχιστον ενός έτους. Αυτή είναι μια τυπική ταξινόμηση του κρασιού μαγειρέματος.
- Marsala Superiore - αναφέρεται σε ένα κρασί Marsala που έχει περάσει μέχρι τρία χρόνια σε δρυς, αλλά έχει ένα βασικό ελάχιστο των δύο ετών στο ξύλο.
- Marsala Superiore Riserva - έχει ελάχιστη απαίτηση τεσσάρων ετών σε δρυς και ορισμένοι παραγωγοί θα το δώσουν μέχρι έξι χρόνια. Αυτό ξεκινάει πραγματικά τη βαθμίδα Marsala που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε είτε ως απεριτίφ είτε ως επιδόρπιο ενισχυμένο κρασί επιλογή.
- Marsala Vergine - έχει ελάχιστη απαίτηση ηλικίας πέντε ετών και μπορεί να διαρκέσει επτά χρόνια σε δρυς.
- Η Marsala Vergine Soleras - όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ένα μίγμα Marsala με πολλαπλές αγελάδες, με τουλάχιστον πέντε χρόνια γήρανσης.
- Marsala Stravecchio - ηλικίας τουλάχιστον 10 ετών σε δρυς.
Περιεχόμενο αλκοόλ Marsala
Οι χαμηλότερες ταξινομήσεις γήρανσης έχουν συνήθως τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για παράδειγμα, το Marsala Fine είναι συνήθως περίπου 17% abv και η ονομασία Superiore Riserva ξεκινά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ 18% + abv.
Μαρσάλα Γλυκό / Dry Σήμανση
Όπως και άλλες ονομασίες γλυκού / ξηρού κρασιού, η Marsala μοιράζεται τους όρους: Dolce (γλυκό - συνήθως υποδηλώνει περιεκτικότητα ζάχαρης 100 γραμμάρια ανά λίτρο), Semi Secco (ημίγλυκο / demi-sec-τυπικά μεταξύ 50-100 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο) και Secco (ξηρό-έχει μια res.
περιεκτικότητα σε ζάχαρη κάτω από την αποκοπή των 40 γραμμαρίων ανά λίτρο). Ενώ η Marsala εξακολουθεί να είναι γνωστή και αγαπημένη ως κρασί μαγειρέματος , τα τελευταία χρόνια οι ιταλικές ονομασίες κρασιών έχουν βελτιωθεί για αυτό το ιστορικό κρασί και ως εκ τούτου, η Marsala κερδίζει ποιοτικό έδαφος και λαχταρά τη γεύση της πρώην δόξας της, με τη μορφή και ενός αναγνωρισμένου απεριτίφ και επιδόρπιο κρασί .
Marsala Τροφή ζεύγη
Καπνιστά κρέατα, καρύδια, αμύγδαλα, ποικιλίες ελιές και μαλακό κατσικίσιο τυρί είναι καλές επιλογές για μια ξηρή (secco) Marsala. Απευθυνθείτε σε επιδόρπια με βάση τη σοκολάτα και σε τυρί Roquefort για μια πιο ζαχαρή ζύμωση κρασιών Marsala. Ή απλά πιάστε μια νόστιμη συνταγή κοτόπουλου Marsala και χρησιμοποιήστε το ίδιο κρασί Marsala με το πιάτο.
Οι παραγωγοί Marsala να δοκιμάσουν
- Florio
- Lombardo
- Μάρκο Ντε Μπαρτόλι
- Pelligrino