01 από 10
Ξεφλουδίστε τα Πορτοκάλια
Για εύκολα εκτυπώσιμες οδηγίες, ανατρέξτε στη συνταγή Candied Citrus Peel . Έχω επίσης ένα βίντεο που δείχνει πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένο φλοιό εσπεριδοειδών εάν προτιμάτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία βήμα προς βήμα.
Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμη σε πολλά εσπεριδοειδή: τα πορτοκάλια, τα λεμόνια, τα λάιμ και οι γκρέιπφρουτ λειτουργούν καλά. Αυτός ο οδηγός φωτογραφιών θα χρησιμοποιήσει παραδείγματα πορτοκαλιών, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα εσπεριδοειδή εάν το επιθυμείτε. Ο γενικός κανόνας που ακολουθώ είναι να χρησιμοποιήσω 8,5 ουγγιές νερού και 4,5 ουγγιές ζάχαρης ανά πορτοκάλι και υπολογίζω ένα μικρό λεμόνι ως μισό πορτοκαλιού, ενώ ένα πορτοκάλι είναι μισό γκρέιπφρουτ.
Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή εσπεριδοειδών για να βαθμολογήσετε τις φλούδες των τεσσάρων πορτοκαλιών σε τρίμηνα. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα πορτοκάλια, προσπαθώντας να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις φλούδες. Ρυθμίστε τα αποφλοιωμένα πορτοκάλια στην άκρη και αφήστε τα για άλλη χρήση.
02 από 10
Αποκοπή μακριά από τον πυρήνα
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το πικρό άσπρο πιθήκισμα από την κάτω πλευρά του φλοιού. Η υπόλοιπη φλούδα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1/8 ". Μην ανησυχείτε αν παραμείνουν μικρές ποσότητες λευκής πυρήνας, όσο οι περισσότερες φλούδες αποξέονται.
03 από 10
Κόψτε τις φλούδες
Κόψτε τις φλούδες σε μακριές, λεπτές λωρίδες πλάτους περίπου 1/2 ίντσας.
04 από 10
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης
Συνδυάστε 4,25 φλιτζάνια νερό και 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε για να διαλύσετε τη ζάχαρη και θερμαίνετε, μέχρι να βράσει η ζάχαρη για 5 λεπτά.
05 από 10
Μαγειρέψτε τις φλούδες στο σιρόπι ζάχαρης
Προσθέστε τις ταινίες της φλούδας και γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω, μέχρι το μίγμα να βράσει. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα και σιγοβράζετε, έως ότου το σιρόπι μειωθεί στο ένα τέταρτο του αρχικού του όγκου (το σιρόπι θα καλύψει μόλις τις κορυφές των φλοιών σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα). Μην ανακατεύετε κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων ζάχαρης. Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
06 από 10
Αποστραγγίστε τις φλούδες
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, αποστραγγίστε τις φλούδες σε ένα σουρωτήρι. Σε αυτό το σημείο, γυρίστε το φούρνο σας σε 200 μοίρες.
07 από 10
Ρίξτε τις φλούδες στη ζάχαρη με κόκκους
Τοποθετήστε περίπου ένα φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Βυθίστε τις φλούδες στη ζάχαρη μέχρι να επικαλυφθούν, προσπαθώντας να αποφύγετε τη δημιουργία μεγάλων συστάδων ζάχαρης στις φλούδες.
08 από 10
Στεγνώστε τις ζαχαρωμένες φλούδες
Τοποθετήστε τις φλούδες με ζάχαρη σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε ζεστό φούρνο 200 βαθμών και αφήστε τα να στεγνώσουν. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μία ώρα, αλλά να τα ελέγχετε κάθε 20 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται ή μαγειρεύουν με κανέναν τρόπο. Εναλλακτικά, μπορούν να αφεθούν να καθίσουν όλη τη νύκτα σε μια σχάρα ξήρανσης αντί να τοποθετηθούν στο φούρνο.
09 από 10
Βουτήξτε τις φλούδες στη σοκολάτα
Μόλις οι φλούδες είναι εντελώς στεγνές, αποξέχετε τις τυχόν υπερβολικές συστάδες ζάχαρης. Οι φλούδες είναι εξαιρετικές όπως είναι, ή εάν είναι επιθυμητό, οι φλούδες μπορούν να βυθιστούν στη σοκολάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα, σκοτεινή ή λευκή σοκολάτα (ή συνδυασμό), και να τα βουτήξετε είτε εν μέρει είτε πλήρως. Για καλύτερα αποτελέσματα, χαλαρώστε τη σοκολάτα, έτσι ώστε η καραμέλα σας να είναι γυαλιστερή και σταθερή σε θερμοκρασία δωματίου. Βουτήξτε τις φλούδες με τα δάχτυλά σας (εάν βυθίζετε μερικώς) ή βυθίστε τα πιρούνια (εάν βυθίζετε τελείως). Τοποθετήστε τις φλούδες σοκολάτας σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και ψήστε τις φλούδες για να βάλετε τη σοκολάτα.
10 από 10
Σερβίρετε και απολαύστε τη γλυκιά φλούδα
Η ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών κάνει ένα νόστιμο σνακ από μόνο του ή βυθίζεται στη σοκολάτα. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό σε πολλές συνταγές καραμέλα και ψησίματος. Αποθηκεύστε την περίσσεια φλούδας σε μια αεροστεγή σακούλα ή πλαστικό δοχείο και κρατήστε την σε στεγνή θέση. Θα πρέπει να διαρκέσει εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.