Αυτό το βαθιά αρωματισμένο πιάτο είναι ένα όμορφο παράδειγμα της νότιας Ταϊλάνδης μαγειρικής, η οποία χρησιμοποιεί μια ευρύτερη σειρά από μπαχαρικά και βότανα από τα περισσότερα ταϊλανδικά curries . Είναι το χορτοφαγικό ισοδύναμο κοτόπουλου Massaman και κάρυ βοδινού που είναι πλούσιο και ζεστό, με ζεστά μπαχαρικά. Οι αραβικοί έμποροι έφεραν αυτά τα εξωτικά μπαχαρικά, όπως ολόκληρο κάρδαμο , κανέλα και μοσχοκάρυδο, στην Ταϊλάνδη αρκετούς αιώνες πριν. Θα βρείτε τις γεύσεις τόσο υπέροχες και οι υφές των λαχανικών τόσο ικανοποιητικές, δεν υπάρχει καμία ανάγκη ή επιθυμία για κρέας. Και επειδή υπάρχουν φασόλια σε αυτό το πιάτο, ο συνδυασμός του curry και του ρυζιού κάνει μια πλήρη πρωτεΐνη με όλα τα αμινοξέα που πρέπει να είστε υγιείς και ευτυχισμένοι. Οι κάριες λαχανικών γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς στην Ταϊλάνδη τώρα που τα vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια ξεφυτρώνουν παντού. Είναι μια θαυμάσια κουζίνα για τους λάτρεις των veggie!
Τι χρειάζεστε
- 4 έως 5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 κομμάτια μικρού μεγέθους φρέσκα
- γαλανγκάλ ή τζίντζερ
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κόκκινο τσίλι, κιμά (προαιρετικά)
- 3 φλιτζάνια λαχανικών
- 4 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα
- 4 ολόκληρα κάρδαμομ (τριαντάφυλλο cardamom ή πράσινο cardamom)
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο
- σπόρος κύμινου
- 1 κουταλιά της σούπας κορίανδρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας (χρησιμοποιήστε χωρίς σιτάρι για δίαιτες χωρίς γλουτένη)
- 3 έως 4 φλιτζάνια κομμένα
- κουνουπίδι (ψιλοκομμένο σε φιλέτο)
- 2 φλιτζάνια κολοκύθα ή κολοκύθα κομμένα σε μεγάλους κύβους
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια, στραγγισμένα
- 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε φέτες
- 2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα σε μισά
- 1/4 έως 1/3 κουτί
- γάλα καρύδας
- 2 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- Μεγάλη χούφτα φρέσκου κόλιανδρου ή βασιλικού
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε ένα βαθύ, μεσαίου μεγέθους δοχείο πάνω από υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε με λάδι και προσθέστε το σκόρδο, το γκάνγκαλ ή το τζίντζερ, το κρεμμύδι και το τσίλι. Ανακατέψτε 1 έως 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα αποθέματα και τα φύλλα δάφνης, το κουρκούμη , το καρδαμόμυλο, το κύμινο, τον κριθάρι, τον κόλιανδρο, τα γαρίφαλα και τη σόγια. Για όλα τα κάρδαμο, χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά ενός φαρδιού μαχαιριού για να τα σπάσετε ανοιχτά (βάλτε το κάτω κάτω από την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και κατεβείτε σκληρά πάνω του με τη γροθιά σας). Στη συνέχεια προσθέστε και το κέλυφος και τους σπόρους στο κατσαρόλα.
- Προσθέστε το κουνουπίδι, την κολοκύθα, το καρότο και τα ρεβίθια. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο μέχρι να πάρετε μια καλή ζύμη πηγαίνει. Κάλυψη και σιγοβράστε 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτούν τα πάντα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Προσθέστε τα μισά ντομάτα κεράσι και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε το 1/4 κουτ. Γάλα καρύδας. Δοκιμή γεύσης για γεύση και αλάτι, Ξεκινήστε προσθέτοντας 1 σως σάλτσας σούπας σούπας. Εάν χρειάζονται περισσότερα, προσθέστε θαλασσινό αλάτι, δοκιμάστε τη γεύση μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Εάν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας.
- Κορυφή με κομμένο σε φέτες πράσινο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό. Σερβίρετε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί και απολαύστε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 610 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 878 mg |
| Υδατάνθρακες | 77 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |