Βασικά συστατικά μαγειρικής της Ταϊλάνδης
Τα βότανα και τα μπαχαρικά αποτελούν ουσιαστικό μέρος της μαγειρικής της Ταϊλάνδης. Χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό, συμβάλλουν στην επίτευξη ισορροπίας μεταξύ των τεσσάρων βασικών ταϊλανδέζικων γεύσεων: αλμυρό, ξινό, πικάντικο και γλυκό.
Σχεδόν κάθε ταϊλανδέζικη συνταγή αρχίζει με μια πάστα. Ενώ είναι δυνατό να αγοράσετε έτοιμες ταϊλανδικές πάστες (όπως το κόκκινο, το κίτρινο και το πράσινο κάρυ ), αυτά τα συσκευασμένα μείγματα μπαχαρικών δεν θα σας δώσουν την ίδια γεύση και άρωμα - για να μην αναφέρουμε τα θρεπτικά συστατικά - σαν πάστα κατασκευασμένη από το μηδέν.
Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, οι πάστες κατασκευάστηκαν παραδοσιακά χρησιμοποιώντας ολόκληρα μπαχαρικά και βότανα (μερικά φρέσκα, άλλα αποξηραμένα) χτυπημένα μαζί με γουδοχέρι και κονίαμα. Ενώ πολλοί ταϊλανδοί σεφ εξακολουθούν να προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο, ένας επεξεργαστής τροφίμων είναι ένα βολικό και επαρκές υποκατάστατο.
Οι περισσότεροι ταϊλανδοί πάστες αρχίζουν με ασκαλώνια (κρεμμύδια), σκόρδο και πράσινα ή κόκκινα τσίλι . Προστιθέμενο σε αυτό μπορεί να είναι μια ποικιλία από άλλα μπαχαρικά και βότανα, συμπεριλαμβανομένου του ξηρού ή φρέσκου κόλιανδρου, της ταϊλανδικής σκόνης τσίλι, της γκαγκανγκάλ, των πράσινων πιπέρι , του λεμονόχορτο και του κουρκούμη. Τα φύλλα ασβέστη Kaffir είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό, προσδίδοντας μια μοναδική ταϊλανδέζικη γεύση σε πάστες ή πικάντικα πιάτα.
Το λεμονόχορτο χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους στο ταϊλανδικό μαγείρεμα . Για μερικά πιάτα ψιλοκομμένο και χτυπημένο, άλλες φορές απλώς κόβεται σε κομμάτια και "μώλωπες" (λυγισμένα και ζυμωμένα ή ακόμα και ελαφρώς κομμένα σε πολλά μέρη) για να απελευθερώσουν το άρωμα και τη γεύση για σούπες και κάρυ.
Το Galangal είναι ένας συγγενής τζίντζερ, όπως και το φρέσκο κουρκούμη .
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε galangal (συνήθως αγοράζεται κατεψυγμένα στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων στη Βόρεια Αμερική), μπορείτε να αντικαταστήσετε το τζίντζερ. Αυτές οι ρίζες (στην πραγματικότητα ριζώματα) προσθέτουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και βάθος γεύσης σε πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα.
Τέλος, καμία ταϊλανδέζικη κουζίνα δεν θα ήταν πλήρης χωρίς μια καλή προσφορά φρέσκου βασιλικού .
Οι Θάις κάνουν χρήση πολλών τύπων βασιλικού στο μαγείρεμα τους, συμπεριλαμβανομένου του γλυκού βασιλικού, και του Ταϊλανδού ιερού βασιλικού .
Δείτε το Γλωσσάρι μας για Ταϊλανδικά Συστατικά για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά, μαζί με εικόνες που θα σας βοηθήσουν να τις αναγνωρίσετε στο τοπικό κατάστημα ή στην αγορά της Ασίας. Ή δείτε το πώς να ψωνίζω τα συστατικά της Ταϊλάνδης σε ένα κατάστημα ή αγορά τροφίμων στην Ασία. Για τις συνταγές της Ταϊλάνδης, ανατρέξτε στους παρακάτω συνδέσμους.