Το Tamarind είναι ένα κολλώδες, ξινή γεύση φρούτου που αναπτύσσεται σε μεγάλες καφέ κισσούς στο δέντρο ταμαρίνδ , ένα κοινό δέντρο φρούτων που αναπτύσσεται σε όλη την Ασία και επίσης στο Μεξικό (βλ. Ο καρπός απομακρύνεται από τα λοβό και πρέπει να διαχωριστεί από τους σπόρους για να το χρησιμοποιήσει. Η γεύση του φρούτου tamarind είναι πολύ ξινή, οπότε οποιαδήποτε συνταγή κάνετε θα χρειαστεί ζάχαρη ή κάποιο είδος γλυκαντικού. Η υφή του tamarind είναι πολύ κολλώδης και πάστας, και το χρώμα του φρούτου tamarind είναι σκούρο καφέ.
Στο ταϊλανδέζικο μαγείρεμα , το tamarind χρησιμοποιείται για μια ποικιλία πιάτων, από τα διάσημα noodles Pad Thai μέχρι τα ψάρια και τα πιάτα κοτόπουλου. Το Tamarind είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό στις ινδικές και μεξικάνικες κουζίνες.
Τι είναι το Tamarind Paste και πού μπορώ να το αγοράσω;
Η πάστα Tamarind είναι ακριβώς ο καρπός (διαχωριζόμενος από το κλαδί και τους σπόρους) του δέντρου ταμαρίντ που γίνεται σε μια έτοιμη για χρήση μαγειρική πάστα. Έρχεται σε βάζο ή πλαστικό δοχείο που μοιάζει με μπανιέρα και μία μπουκάλι είναι πιθανό ότι θα χρειαστείτε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η πάστα είναι συνήθως αρκετά ισχυρή και συμπυκνωμένη. Το Tamarind paste μπορεί να βρεθεί σε μερικά κινεζικά / ασιατικά καταστήματα τροφίμων, αλλά ίσως έχετε περισσότερη τύχη να αγοράσετε tamarind pasta στα ινδικά καταστήματα τροφίμων. Μπορεί επίσης να αγοραστεί online (βλ. Αγορά Tamarind Paste).
Πώς να μαγειρέψετε με Tamarind Paste + Συνταγές!
Το Tamarind paste είναι εύκολο στη χρήση με τη σωστή συνταγή (δείτε παρακάτω για μερικές καλές συνταγές της Ταϊλάνδης). Απλά βγάλτε το από τη φιάλη και προσθέστε απευθείας στη συνταγή σας.
Η πάστα του Tamarind συνήθως μαγειρεύεται με άλλα συστατικά, αλλά μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε άψητα βουτήματα και chutneys. Το πάχος και η αντοχή της πάστας tamarind ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το εμπορικό σήμα που χρησιμοποιείτε. Εάν πρόκειται για μια ράβδωση, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα για να επιτύχετε τη σωστή γεύση. Δοκιμάστε-δοκιμάστε τη συνταγή σας για να επιτύχετε τη σωστή ισορροπία γλυκόζης, προσθέτοντας περισσότερη πάστα ή περισσότερο γλυκαντικό μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με αυτό.
Πώς να φτιάξετε το δικό σας Tamarind Paste στο σπίτι
Τα αποξηραμένα τομάρια μπορούν να αγοραστούν σε σαφή πακέτα σε ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων. Τα λοβό πρέπει να ανοίγουν και τα φρούτα να αφαιρούνται. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλλα με λίγη ποσότητα νερού (3 έως 4 κουταλιές νερό σε 1/4 φλιτζάνι φρούτα) και σιγοβράστε 10 με 15 λεπτά για να μαλακώσετε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή ενός μασέρ πατάτας για να μαλακώσετε απαλά τα φρούτα από το κάτω μέρος / τις πλευρές του τηγανιού. Στη συνέχεια στέλεχος για να πάρει ένα καφέ υγρό. Πατήστε το φρούτο μέσω του φίλτρου για να πάρετε όσο το δυνατόν πολτό στο υγρό ενώ τραβήξετε τους σπόρους. Η πάστα του tamarind είναι έτοιμη για χρήση. Σημειώστε ότι οι σπιτικές πάστες τείνουν να μην είναι τόσο έντονες με την εμφιαλωμένη ποικιλία, επομένως μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα στη συνταγή σας για να επιτύχετε την ίδια γεύση.
Υπάρχουν τυχόν αντικαταστάσεις για το Tamarind Paste;
Ναι, υπάρχουν δύο καλά υποκατάστατα. Το ξίδι είναι ένα κοινό υποκατάστατο tamarind και λειτουργεί καλά σε πιάτα όπως Pad Thai Chicken . Εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας. tamarind, απλά υποκαταστήστε με 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι. Το δεύτερο υποκατάστατο είναι φρέσκο χυμό ασβέστου. Αναπληρωτής 2 κουταλιές της σούπας. χυμό ασβέστη για κάθε 1 κουταλιά της σούπας. τομάρινη πάστα. Και τα δύο υποκατάστατα δουλεύουν καλύτερα όταν η ποσότητα ταμάρινης πάστας είναι 2 κουταλιές της σούπας.
ή λιγότερο. Ούτε το υποκατάστατο λειτουργεί καλά εάν η συνταγή που θέλετε να κάνετε βασίζεται στο tamarind ως το συστατικό γεύσης νούμερο ένα (όπως σε αυτό το Ταϊλανδέζικο ψάρι ). Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να κυνηγήσετε κάποια ζύμη tamarind.
Υπάρχουν τόσα πολλά που μπορείτε να κάνετε με το tamarind, και θα βρείτε τη γεύση πολύ πλούσια και μοναδική γεύση. Το Tamarind είναι επίσης ένα υγιές συστατικό για να μαγειρέψετε. Απολαμβάνω!