Μια ματιά εστιασμένη στην κουζίνα στις περιοχές της Ινδίας.
Σκεφτείτε την Ινδία και ένα από τα πρώτα πράγματα που έρχεται στο μυαλό είναι η ποικιλομορφία της. Μια μεγάλη χώρα, ο πληθυσμός της είναι ο δεύτερος μόνο στην Κίνα, οι γλώσσες της είναι πολυάριθμες και κάθε κράτος (εκ των οποίων υπάρχουν 28 και επτά εδάφη της Ένωσης) είναι μοναδικό στις παραδόσεις του και πολύ σημαντικό είναι το φαγητό του. Στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα από μια περιοχή μπορεί να είναι πραγματικά αλλοδαπός σε ένα άτομο από μια άλλη περιοχή! Το κοινό νήμα που τρέχει μέσω των περισσότερων ινδικών τροφίμων, όμως, είναι η χρήση πολλών μπαχαρικών για να δημιουργήσουν γεύση και άρωμα.
Ο πολιτισμός του φαγητού
Οι Ινδοί παίρνουν το φαγητό τους πολύ σοβαρά. Το μαγείρεμα θεωρείται τέχνη και οι μητέρες συνήθως αρχίζουν να διδάσκουν τις κόρες τους και να περνούν κάτω από τις οικογενειακές συνταγές με show-and-tell, αρκετά νέοι στη ζωή. Τα γεύματα είναι σημαντικές ευκαιρίες για την οικογένεια να συναντηθεί. Τα περισσότερα γεύματα αποτελούνται από πολλά πιάτα που κυμαίνονται από συρραπτικά όπως ρύζι και ψωμιά μέχρι κρέας και λαχανικά και στρογγυλεμένα με επιδόρπιο. Σε πολλά ινδικά σπίτια, τα τρόφιμα γίνονται από το μηδέν με φρέσκα συστατικά. Για παράδειγμα, μερικές οικογένειες αγοράζουν τον αγαπημένο τους τύπο σίτου, το πλένουν, το στεγνώνουν στον ήλιο και στη συνέχεια το παίρνουν σε αλευρόμυλο για να το αλέθουν στο αλεύρι ακριβώς όπως τους αρέσει, σε αντίθεση με την αγορά αλεύρου από ένα κατάστημα! Αυτό αλλάζει στις μεγαλύτερες πόλεις όπου οι άνθρωποι έχουν όλο και πιο ταραχώδη ζωή και είναι στην ευχάριστη θέση να χρησιμοποιούν έτοιμα για κατανάλωση, προκατασκευασμένα συστατικά.
Να φάτε (Κρέας) ή να μην φάτε;
Στο δυτικό μυαλό, η Ινδία θεωρείται ως γενικά χορτοφαγική.
Αυτό δεν είναι κατ 'ανάγκη αληθινό. Σε μεγαλύτερο βαθμό, οι θρησκευτικές πεποιθήσεις (σε σύγκριση με την προσωπική προτίμηση) υπαγορεύουν τι δεν μπορεί να φάει ένα άτομο. Για παράδειγμα, το Ισλάμ απαγορεύει στους οπαδούς του να τρώνε χοιρινό, ενώ πολλοί Ινδουιστές δεν τρώνε βόειο κρέας. Οι οπαδοί της θρησκείας του Jain απέχουν από όλα τα κρέατα και ακόμη αποφεύγουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο!
Το θέμα της επιρροής
Σε όλη την ιστορία η Ινδία έχει εισβάλλει και καταλαμβάνεται από άλλους πολιτισμούς και κάθε μία έχει αφήσει το δικό της σήμα στην ινδική κουζίνα. Μερικές από τις κυρίαρχες επιρροές ήταν:
- Aryan - που επικεντρώθηκε στις ιδιότητες των τροφίμων που ενισχύουν το μυαλό και το σώμα.
- Περσικά και Αραβικά - τα οποία οδήγησαν στο στυλ μαγειρέματος Mughal με πλούσια, χοντρά σοκολάτα και τη χρήση ξηρών καρπών όπως κάσιους και αμύγδαλα σε πιάτα.
- Βρετανός - που έδωσε στην Ινδία την αγάπη του για το τσάι και έβαλε την ευρωπαϊκή στροφή σε μερικά πιάτα. Η αγγλο-ινδική κουζίνα ήταν το νόστιμο αποτέλεσμα.
- Πορτογαλικά - που άφησε το σημάδι του σε μέρη της Ινδίας με τη μορφή πιάτων όπως ο παγκοσμίου φήμης Vindaloo και Xacuti.
Περνώντας βαθύτερα
Όσον αφορά τα τρόφιμα, η Ινδία μπορεί να χωριστεί σε τέσσερις περιοχές. Κάθε περιοχή έχει πολλές καταστάσεις σε αυτήν και κάθε κράτος δηλώνει το δικό του μοναδικό φαγητό. Ακολουθεί μια σύντομη ματιά στις κουζίνες της Βόρειας , Νότιας , Ανατολικής και Δυτικής Ινδίας . Φυσικά πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι καμία τέτοια περιγραφή δεν μπορεί να καλύψει πλήρως την τεράστια ποικιλία ινδικών τροφίμων. Η αληθινή ανακάλυψη του, μπορεί να πάρει χρόνια ασθενούς και πολύ ευχάριστο γαστρονομικό πειραματισμό.