Χορτοφάγους καβουρδισμένη συνταγή σάντουιτς σαλάτας "κοτόπουλου"

Με την εναλλαγή κοτόπουλου με αρωματικό κουρκούμη και κουνουπίδι καβουρδισμένο κουνουπίδι, αυτή η κλασική συνταγή σάντουιτς με σαλάτες κοτόπουλου επανεμφανίζεται ως ένα νόστιμο χορτοφαγικό αγαπημένο. Δεν είναι οπαδός του κουνουπιδιού; Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή μπαχαρικών παρακάτω για καβουρδισμένες γλυκοπατάτες, ψητή τοφου, ή τριμμένη tempeh.

Τι χρειάζεστε

• Για το "Κοτόπουλο":
• 2 φλιτζάνια κουνουπίδι (ψιλοκομμένα, θα μαγειρέψουν)
• 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. κουρκούμη
• 1/2 κουτ. κύμινο
• 1/2 κουτ. σκόνη σκόρδου
• 1/4 κουτ. άλας
• Για τη σαλάτα Curried "Chicken":
• 2 κουταλιές της σούπας. απλό ελληνικό γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κουρκούμη
• 1/2 κουτ. τζίντζερ (σκόνη)
• 2 κουτ. μέλι
• 1/2 ασβέστη (αποχυμωμένος)
• 1 κουταλάκι του γλυκού.
• sriracha
• 3 κουταλιές της σούπας. τα κάσιους (τα τζάμια με καρύδα είναι τα καλύτερα!)
• 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένα κράνμπερι
• 1 κουταλάκι του γλυκού. μέντα (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. πράσινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κολοράντο (ψιλοκομμένο)
• 1 μικρό καρότο (τριμμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κρεμμύδι (κόκκινο, τριμμένο)
• Για κάθε σάντουιτς:
• 2 φέτες ψωμί κολοκύθας (Συνιστούμε το οργανικό ψωμί κολοκύθας Rudi)
• 1/4 φλιτζάνι σαλάτα κοκκινιστό κουνουπίδι
• Datil Pepper Hot Sauce (Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Datil Pepper της Captain Food)

Πως να το φτιαξεις

Ψητό κουνουπίδι Tumeric και Cumin

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 450 F. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το κουρκούμη, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη και το αλάτι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο με καρυκεύματα πάνω από το ψιλοκομμένο κουνουπίδι και πετάμε. Ρυθμίστε το κουνουπίδι, δίνοντας σε κάθε κομμάτι αρκετό χώρο από το άλλο και ψήνετε μέχρι το κουνουπίδι να αρχίσει να καφέ και να γίνει τρυφερό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το κατά μέρος.

Συνταγή σαλάτας κοτόπουλου

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανακατέψτε το ελληνικό γιαούρτι, το μάγου, το κάρυ, το κουρκούμη, το τζίντζερ, το μέλι, το sriracha και το χυμό ασβέστη μαζί.

Προσθέστε το κουνουπίδι κουρκούμη και κύμινο, τα κάσιους, τα βακκίνια, το μέντα, το κρεμμυδάκι, το κολοράντο, το καρότο και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συνταγή σάντουιτς κοτόπουλου

Τηγανίστε το ψωμί κολοκύθας και προσθέστε μια κουταλιά της σαλάτας κοκκινιστού κουνουπιδιού. Ψεκάστε με την αγαπημένη σας ζεστή σάλτσα και σερβίρετε.