Τι είναι το Nutmeg;

Το μοσχοκάρυδο είναι ένα μπαχαρικό φτιαγμένο από τον σπόρο του δέντρου μοσχοκάρυδου ή των μυρμηγκιών Myristica . Αυτό το αειθαλές δέντρο, το οποίο είναι ιθαγενές της Ινδονησίας, είναι η πηγή δύο δημοφιλών μπαχαρικών, μοσχοκάρυδο και μακαρόνι . Το μοσχοκάρυδο είναι ο εσωτερικός σπόρος, ενώ το ματσάκι είναι η κόκκινη ουσία που μοιάζει με δαντέλα που καλύπτει τον σπόρο. Αν και η γεύση τους είναι παρόμοια, το μοσχοκάρυδο λέγεται ότι έχει μια πιο ζεστή, πικάντικη γεύση από τον ξάδερφό της.

Πώς χρησιμοποιείται το Nutmeg;

Το μοσχοκάρυδο έχει μακρά μαγειρική ιστορία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις είναι τα επιδόρπια, ειδικά η μήλο ή η πίτα κολοκύθας. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα ποτά, όπως eggnog, chai, ζυμωμένο κρασί, ή ως γαρνίρισμα πάνω σε αφρώδη ποτά καφέ. Είναι ένα από τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στο μείγμα μπαχαρικών κολοκύθας και σε αντικείμενα που αποτελούν μέρος της τάσης των τροφών από κολοκύθα.

Το μοσχοκάρυδο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για κρεμώδη ή τυριά πιάτα και συχνά προστίθεται σε αλφρέδο ή σάλτσα μπεσαμέλ για τη δημιουργία βάθους. Η πικάντικη γεύση του μοσχοκάρυδου παρέχει μια ωραία αντίθεση με την κρέμα γάλακτος του τυριού.

Το μοσχοκάρυδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση κρέατος και είναι συχνά ένα συστατικό σε μείγματα μπαχαρικών όπως garam masala ή curry.

Αγορά και αποθήκευση του μοσχοκάρυδου

Το μοσχοκάρυδο μπορεί να αγοραστεί σε δύο μορφές, ολόκληρες ή σε έδαφος. Το παραγεμισμένο μοσχοκάρυδο έχει αλεσθεί σε μορφή ακατέργαστης σκόνης και, αν και είναι βολικό, τείνει να χάσει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του. Για το λόγο αυτό, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο πωλείται γενικά σε πολύ μικρές ποσότητες.

Ολόκληρο το μοσχοκάρυδο είναι περίπου το μέγεθος ενός λάκκου βερίκοκου και έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής. Για να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο μοσχοκάρυδο, πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τρίφτη μικροπλάκας ή μοσχοκάρυδο για το ξύρισμα ενός μικρού μέρους του σπόρου. Επειδή το μοσχοκάρυδο είναι τόσο έντονα αρωματισμένο, χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα για να προσδώσετε μια μεγάλη γεύση.

Αποθηκεύστε το αλεσμένο μοσχοκάρυδο σε αεροστεγές δοχείο μακριά από θερμότητα, φως και υγρασία. Όταν φυλάσσεται σωστά, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για περίπου έξι μήνες.

Ολόκληρο το μοσχοκάρυδο θα παραμείνει φρέσκο ​​επ 'αόριστον, αλλά πρέπει πάντα να φυλάσσεται μακριά από τη θερμότητα και την υγρασία. Εάν η χρήση του μοσχοκάρυδου σας είναι μόνο περιστασιακή, η αγορά όλου του μοσχοκάρυδου είναι η καλύτερη επιλογή γιατί κάθε φορά που είναι τριμμένη θα παρέχει φρέσκο, αρωματικό και γευστικό μπαχαρικό.

Προσοχή για τα μοσχάρι

Σε υψηλές δόσεις, το μοσχοκάρυδο έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες και μπορεί να είναι αρκετά τοξικό. Αν και σπάνια, έχουν αναφερθεί μερικοί θάνατοι από την τοξικότητα των μοσχοκάρυδων, συνήθως στην περίπτωση τυχαίας κατάποσης. Η δόση που απαιτείται για την επίτευξη αυτών των αποτελεσμάτων ή του δυνητικού κινδύνου υπερβαίνει κατά πολύ οποιαδήποτε μαγειρική χρήση και δεν χρειάζεται να λαμβάνεται προσοχή κατά την αρωματοποίηση των τροφίμων.

Η σκόπιμη χρήση του για τις ψυχοδραστικές του συνέπειες ή τυχαία κατάποση μεγάλου ποσού από ένα παιδί μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση με μοσχοκάρυδο.

Το μοσχοκάρυδο δεν θεωρείται καρύδι και οι αλλεργιολόγοι δεν το συνιστούν να αποφεύγεται από άτομα που είναι αλλεργικά σε φιστίκια ή καρπούς με κέλυφος.